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料理＆レシピ集・待避所
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井戸端会議より
- 10/7/9(金) 5:43 -
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ケーキデコレーション用の生クリームについて（在米）
デコ命 - 10/7/8(木) 10:19 -
最近お菓子作りをはじめたものです。
ケーキのデコレーションに使用する生クリームはheavy creamでときき、かれこれ10回近くいろんなレシピに使用してきたのですが、ホイップの加減にいくら気を遣っても、いつもボテッと分離した感じになってしまいます。結果、出来上がりのまったく美しくないケーキに。。。泣
お菓子作り初心者レベルとして経験するあたりまえのことなのかも知れませんが、もしどなたかこのheavy creamの取り扱いのコツを知っておられる方いらっしゃいましたら、ぜひ伝授してくださいませんか？
Re:ケーキデコレーション用の生クリームについて（在米）
それは - 10/7/8(木) 10:46 -
分離したみたいな感じというのはホイップしすぎじゃないですか？
絞りでデコレーションするのは10分立てでOKですが、ケーキ自体をカバーするように塗るのはもっと液体に近い状態でやりますよ。
あと、アメリカのHeavy Whipping Creamに使う砂糖は粉砂糖の方が良いです。
Re:ケーキデコレーション用の生クリームについて（在米）
それは - 10/7/8(木) 10:48 -
写真付の参考になるHPがありましたのでリンク載せますね。
http://www.woood.net/cream.html
Re:ケーキデコレーション用の生クリームについて（在米）
脂肪分 - 10/7/8(木) 14:59 -
クリームを泡立てる際に、Whip itという、小さなパッケージを加えられることをお勧めします。
ものすごく安定して、きれいな状態が長く保てます。
商品写真
http://www.amazon.com/Whip-Stabilizer-Whipping-Cream-2x10g/dp/B000LQHPZ6
（うちの近所では、売っているスーパーと売っていないスーパーがあるようです。）
日本の生クリームは、脂肪分が高いので扱いやすいのですが、
アメリカの生クリーム（Heavy cream、Whipping cream共に)は
脂肪分が日本のものより低いので、
その分、水分と脂肪分が分離しやすいようで、
誰も(日本人アメリカ人問わず)がその扱いにやや手こずるようです。
粉砂糖を使うのも、使わないよりはましなのですが（つまりコーンスターチが含まれているので安定すると言われるのですが)、時間が経つとどうしても流れます。
その点、Whip itは、びっくりするほど留まります。
長年、粉砂糖とかゼラチンとかマシュマロとか、何だかんだ使ってごまかしてやってきましたが、これほどすごいものはないです。
これを使うと、泡立ってくるのもものすごく早くなるので、
泡立てすぎにご注意ください。
Re:ケーキデコレーション用の生クリームについて（在米）
デコ命 - 10/7/9(金) 3:46 -
レスくださったみなさま、どうもありがとうございました。
やはりheavy creamは一般的に扱いが難しいのですね。
泡立てすぎないように、でもダラダラにならないように、という加減をずっとつかめずにいましたが、みなさんからのお知恵を拝借して再度tryしてみます！！
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