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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議から
- 05/11/10(木) 12:55 -
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サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：花 ( 05/11/10 05:00:43 )
みなさんは、サーモンをどのように料理されますか？私は、いつも照り焼きソースをかけて、オーブンで焼くだけなんですがちょっとしたバリエーションを楽しみたいと思っています。
みなさんのお勧めまたは、好きなレシピがあれば教えて下さい。
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私は鮭のムニエルが好き。 投稿者：Hi@ ( 05/11/10 05:06:05 )
とっても簡単です。小麦粉にまぶし、塩こしょう。フライパンにバターとサラダ油
をひいて焼くだけ。好みでガーリックパウダーやレモンを足しても美味しいですよ。あとは、何といっても鮭茶漬け。和風〜♪
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：Moe ( 05/11/10 05:23:21 )
テキヤリソースににてるかもしれませんが、私がよく作るのはお醤油とメープルシロップを煮詰めたソースを塗ってオーブンで焼く方法です。あと、白ワイン蒸しにしてバルサミコ酢をかけて食べるのもすきです。
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▽ Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：お野菜も一緒に♪ ( 05/11/10 05:29:36 )
冷凍のサーモンしか手に入らないのですが、魚嫌いの主人も食べてくれる一品です。
まず、サーモンを解凍します。
その間に玉ねぎやじゃがいも、にんじん、いんげん、マッシュルームなど思いついた野菜を下ごしらえしておきます。
サーモンが解凍できたらアルミホイルにのせ、周りに野菜をならべてハーブミックスなどをばさばさかけます。
その上にチーズをのせ、最後にレモンや玉ねぎをのせます。
オリーブオイルをたら〜っとまわして、あとはオーブンで焼くだけです。
書いてて食べたくなっちゃいました〜。
今夜はサーモンにしょうっと。
照り焼きソースもおいしそうですね。
大根おろしが手に入る方がうらやましいです！
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先日、ふりかけをつくりました。 投稿者：はっけん ( 05/11/10 05:45:15 )
サーモンをオーブンで焼いた後に味付けをします。
冷蔵庫でどの位もつのかわからないので、半分は冷凍しました。
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▽ 質問です。 投稿者：Hi@ ( 05/11/10 05:50:43 )
野菜の下ごしらえとは、どのような事をすれば良いのでしょうか？
また、お勧めのハーブミックスがあれば教えて下さい。
美味しそうなので、是非作ってみたいです。
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わが家のホイル焼き 投稿者：まいあさうら ( 05/11/10 06:14:22 )
わが家もホイル焼きをやります。
さっぱり系が好きなわが家では、あり合わせの野菜の薄切りしただけの上に塩をしたサーモンを乗せ、その上に、薄く輪切りにしたタマネギとレモンをのせて、アルミホイルでぴっちり包んで焼きます。
すると、サーモンや野菜からジュースが出て、全てに味が滲みて、おいしく仕上がります。
特に、甘く透き通ったタマネギとレモンの味は最高です。食べるときに、お好みによりお醤油をたらしたり、オリーブオイルをたらしたりします。
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Re:質問です。 投稿者：お野菜も一緒に♪ ( 05/11/10 06:22:59 )
わかりにくい説明ですみませんでした。
私はいつも野菜を軽くゆでてから調理に使うことが多いんです。
じゃがいもやにんじん、いんげんなどです。
BBQの時なども一度ゆでてから焼いています。火の通りも早くなりますし・・。
ハーブミックスは、うちは２人ともにんにく好きなのでガーリック＆ハーブとかローズマリー＆ハーブなどのシーズニングを使っています。
きっとお魚に合うハーブとかあるんでしょうが、あまりハーブに詳しくないものでごめんなさい。
ご家庭のお好みでいいと思います。
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▽ 大根おろしのかわりにラディッシュで代用(T/O) 投稿者：だいじょうぶよ ( 05/11/10 08:15:52 )
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：お土産マニア ( 05/11/10 06:18:57 )
食べたいサイズ（鮭の切身サイズ）に切った後、ジップロックに入れて、全体の重さの約7％くらいのお塩（シーソルト）を袋に入れ、冷蔵庫で寝かします。
お塩を入れると10分もすればすぐに水分が出てくるので、そこを見計らってなるべく水分を逃がしながら袋をとじてください。
さらに、ジップロックは2重にしておくといいと思います。（さらに平らにして冷蔵してください）
時々袋ごとひっくり返しながら3日置いて、3日目の夜に余分なお塩を洗い流して、一切れずつ水分をよくふき取り、フリーザーペーパーに包んだ後、アルミホイルにもう一度包み、使ったジップロックの外側の汚れていない方にまとめて入れて冷凍庫へ保管。
この辺は旦那様に手伝ってもらうと流れ作業で手早く出来ます。
焼くときは、耐熱容器に凍った鮭を入れてレンジで1分から2分加熱。
そのあと、トースターで焼き色をつける感じで3分から5分。
レンジでプリクックしてしまうので、かなり早く焼き色がついて、美味しくジューシーに焼きあがります。
鮭は、夏場はレンジで加熱したものと、トマト、バジル／シソを使ってパスタにしたり、もう今日は疲れてご飯作りたくない！というときはお茶漬けにしたりしてます。
お雑炊にもいいですし、これでホイル焼きをしたこともあります。下にたっぷりネギとマッシュルームを敷いて、上にプチトマトや湯がいたインゲンやズッキーニなどを載せました。立派な一品料理になりますよん。
塩分はちょっと強めなので気をつけてください。
ランチにも、おむすびにお茶漬け（これは夫パスで私だけですが）に大活躍です。
お茶漬けは、
ワカメ、ネギ、わさびと焼いた鮭をタッパーにいれたご飯の上にのせ、会社でコーヒーメーカーで作るお湯で入れるお茶に浸して食べるだけです。朝したくが簡単な上においしいです。アメリカ人には引かれますが。
この塩鮭は、我が家の必需品です。オイシそうに脂ののった大きな鮭の切身が手に入ったら必ず作って切らしたことはありません。（塩分を考慮して、毎日食べているわけではないです。汗）
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塩じゃけが好きです 投稿者：ぷりか ( 05/11/10 06:51:29 )
少し強めに塩をして冷蔵庫に保存します。水が出るので鮭の身が出てきた水に浸らないようにします(皿を傾けておいたり)。
一日二日で中まで塩が染みとおります。オーブンで焼いて、お茶漬けにしたりします。
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▽ 横ですみません 投稿者：臭みはどうやって？ ( 05/11/10 07:01:38 )
お魚の臭みどうやってとってますか？新鮮なものを買ってきてもなんとなく生臭い感じがします。
お酢とかバターミルクなど聞いたことがあるのですが、具体的に教えていただけないでしょうか。
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▽ Re:横ですみません 投稿者：いくらちゃん ( 05/11/10 07:07:03 )
こちらのお魚は本当に臭みがありますよねえ。。。
私はいつも塩を軽く振って、１０分ほど放置してから洗い流します。
塩を振ると水が出てきますが、その水と一緒に臭みを流しだしてしまう感じです。
これが正しいやり方なのかどうかわかりませんが、うちの母親がやっていたので、私もやるようになりました。
確かに臭みは消えていると思いますよー。
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まだいいですか？ 投稿者：いくらちゃん ( 05/11/10 07:03:36 )
私のお気に入り、アメリカ人の夫も大好きです。
それは「鮭の中華風あんかけ」。
１．鮭は塩コショウしてフライパンで大目の油で焼いておきます。（小麦粉や片栗粉をつける必要はありません。）
２．同じフライパンでお好きな野菜（玉ねぎ、にんじん、ねぎ、しいたけ、きくらげ、など）を炒めます。
３．２に塩コショウして、水・砂糖・醤油・酢・鶏がらスープの素・ごま油を入れる。
４．煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、鮭にかけてできあがり。
フライパン一つでお手軽だし、ご飯にも合います。
味はお好みで加減してください。
お酢がアクセントになって、美味しいですよ〜。
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：魚嫌いの妻 ( 05/11/10 07:54:28 )
こちらのレシピ版に載っていたレシピを試した中で好評だったのは、
味噌とマヨネーズをまぜたソースをサーモンにぬってオーブンで
焼いたものでした。
息子(11歳）の友達のアメリカ人の子(シーフード好きですが）にも
大受けで、あっという間になくなりました。
魚嫌いの主人も食べていました。
ちなみにサーモンを一口大に切って片栗粉をまぶして油で揚げ、
ニンニクと醤油と酒のソースをかけたものは私はおいしいと
思いましたが、にんにくが効きすぎて主人には不評でした。
サーモンの料理ってバリエーションがあるようでないので、
困りますよね？
トピ主さんの好みのレシピに出会えると良いですね！
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まだ出てないレシピのようなのでいくつか書きます。 投稿者：手料理 ( 05/11/10 08:19:32 )
＊サーモンパスタ
ホワイトソース(もしくは生クリーム)とアスパラかブロッコリなどの野菜で作ります。玉ねぎやにんじんを入れることもあります。
まずサーモンを鍋かレンジで酒蒸し状態にするのですが、
その時に玉ねぎのスライスや、ベイリーフ、白ワイン、レモン汁などを
一緒に蒸すと、臭みが抜けて美味しく出来ます。
その蒸したサーモンと、茹で野菜と茹でパスタとソースをからめて出来上がり。
最後にディルウィードを入れると味がしまります。
＊サーモンの酒蒸し
お酒と酢、各大さじ１ずつ、サラダ油小さじ1、塩コショウ少々、水1/4カップ程度
を沸騰させた鍋の中に、サーモンの切り身2枚を入れて15分蒸します。
(好みでディルシードやベイリーフなどを入れたり、酒を白ワインに変えてもOKです）
そしてタルタルソース(ゆで卵とマヨ、パセリ、ピクルスで自分で作るとさらに美味しいです)で食べます。
＊サーモンハーブ焼き
こちらで以前教えていただいたのですが、
魚のあんまり好きでない夫もぺろりと食べます。
サーモンのぶつ切りに塩コショウし、ハーブ(出来れば生。ローズマリーかタイムなど)を多めに散らし、蜂蜜をかけてバター少々をちぎって乗せて
オーブン(375Fくらい)で焼きます(15〜20分位かな)。
焦げが過ぎるようなら、途中でホイルを被せます。
蜂蜜で照りと焦げが出て、ちょっと違う雰囲気の照り焼きという感じになります。
＊サーモンホイル焼き
ホイルの上に、サーモンの大きな切り身(内臓をとった部分が
そのまま残っているような切り身。塩コショウ済み)を乗せ、
スライスしたレモン、オレンジ、ライムを内臓を取った部分に挟み、ホイルで包んでオーブン350Fくらいで時間を少しかけて蒸し焼きします。
かんきつ類で、サーモンの臭みがびっくりするほどなくなっていて、
違う魚かと思うほどです。臭みが気になる方にはお勧めかなと思います。
これもタルタルソースで食べても美味しいです。
上の方がおっしゃっている、味噌マヨでオーブン焼き、は
ここでお勧めしたことがあるので、ひょっとすると私のレシピかな(^＾
あれも臭みが消えていいですよね。
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手料理
- 05/11/10(木) 14:20 -
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投稿保存していただいてありがとうございます。
すみません、
＊サーモンパスタ
のところに一つ、材料を書くのを忘れてしまいましたので
追加させてください。
「蒸したサーモンと、茹で野菜と茹でパスタとソースをからめて出来上がり。」
と書きましたが、
ソースには、ホワイトソースの場合も生クリームの場合でも、
コンソメまたはブイヨンなどを加えて調味してください。
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いどばた会議より
- 06/6/17(土) 15:02 -
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サーモンの調理の仕方？ 投稿者：鮭 ( 06/06/17 08:16:55 )
主人がサーモンを大量に持って帰ってきました。グリルで焼くと主人は
張り切っています。私は普段魚料理をあまりしないので、下味のつけ方
等々どうしようかと思っています。是非、お料理上手な方々から、アドバイス
をいただけたらと思います。よろしくお願い致します。
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▽ Re:サーモンの調理の仕方？ 投稿者：風鈴 ( 06/06/17 08:26:16 )
グリルで焼くなら、オリーブオイル、レモンペッパー、塩、ディルでどうですか？
それか、照り焼きソースでマリネしてからグリルしても美味しいです。
粉系のシーズニングをする場合はオリーブオイルを表面に塗ってから
振り掛けると良いですよ。
あとお勧めなのはケイジャンシーズニング。これもオリーブオイルを
ぬってから振りかけます。ピリッとして美味しいですよ。
普通に塩とあら引き胡椒でグリルしてから、
タルタルソースとレモン汁でいただくのも美味しいです。
ちょっと臭みがある鮭でしたら、ディルで臭みをとっても
いいですね。
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▽ 付けたし。 投稿者：風鈴 ( 06/06/17 08:30:29 )
肝心なのを忘れていました。
味噌を塗ったものを焼いても美味しいです！
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▽ 味噌はなんでもいいですか？ 投稿者：味噌 ( 06/06/17 08:47:38 )
上で書かれた調理法、どれも簡単でおいしそうなので
ぜひ試してみたいと思います。
お味噌はみりんとか混ぜますか？それともお味噌だけですか？
すると塗りにくいと思うのですが。。。
詳細教えていただけますか？
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▽ Re:味噌はなんでもいいですか？ 投稿者：風鈴 ( 06/06/17 14:11:30 )
遅くなってすみません。
お味噌は私は合わせ味噌を使いますが、
みりんに混ぜても美味しいですね。
みりんがなければお酒と砂糖でもOKです。
要はちゃんちゃん焼き風になります。
私は七味唐辛子をぱぱっと振ることもあります。
お味噌にマヨネーズに混ぜても美味しいし。
しょうがをすったものを混ぜてもOKです。
ただし、お味噌は焦げやすいので、鮭は味噌だれで
マリネをしておき、グリルに乗せるときは味噌を
取り除き、裏返して焼けた面が上になったときに
取り除いたときの味噌を少しぬると焦げにくくなります。
いつもいい加減なレシピでつくっているので、
きっちりしたレシピはないのですが、
どうやっても失敗はすることはないとおもいます＾＾
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ちゃんちゃん焼き 投稿者：味噌 ( 06/06/17 14:39:41 )
再度ありがとうございます。
ちゃんちゃん焼きって私、知らなかったのですが、
北海道名物なんですね。。。調べたらとてもおいしそうで・・・
これならお野菜も一緒にたくさん食べられますね。
ぜひ、作ってみたいと思います。
みりんやお酒と砂糖などでちょっとお味噌をのばして
味噌漬けしておけばいいですね！おいしそう！！！
それに鮭以外の魚でもできそうですよね。
主人が鮭が大好きなんです。
ありがとうございました。
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ホイルを使って、 投稿者：最近みつけた。 ( 06/06/17 09:29:41 )
長いホイルをしいて、サーモンをのせます。レモンを絞り、溶かしバターを塗り、その上に、塩、胡椒、ディル、少しのBROWN SUGARをふって、もう一枚ホイルを使って、サーモンを包み、グリルで焼きます。多分、２０分以上。すみません、焼きは担当ではないので、確認しながらやってください。砂糖が、端っこをカリカリにして、サーモンの脂とからまっておいしいですよ！
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生姜かワサビレシピ 投稿者：熊さん ( 06/06/17 09:50:37 )
ワサビとマヨネーズマリネ。ワサビは加熱するとまろやかになるので、多めに入れると良いです。フライパンでソテーしてもグリルでも美味しいです。これにパン粉をまぶして鮭フライにしても結構いけます。
パイナップルと生姜とお醤油、蜂蜜、セサミオイルをフードプロセッサーで液状にし、マリネしてフライパンかグリルで調理してもこれまた美味しい。
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いどばた会議より
- 06/6/18(日) 8:59 -
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Re:サーモンの調理の仕方？ 投稿者：まり ( 06/06/17 16:54:16 )
風鈴さんとほぼ一緒なのですが、私も夫も味噌味のサーモンが大好きです！
我が家はスライスした玉ねぎ、人参、キノコ類、またばピーマンなどをホイルに広げ、その上にサーモンを乗せます。
サーモンの上に味噌にみりん（または砂糖）と酒を混ぜたものを塗って更に酒を降り注ぎホイル焼きにします。 ホイル焼きだと焦げませんよ。
または味噌にコチュジャンや豆板醤を少量混ぜてもピリッとしておいしいです。
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いどばた会議より
- 06/10/27(金) 9:35 -
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生鮭、みなさんどうやって食べますか？ 投稿者：サーモン ( 06/10/27 07:01:18 )
いつもコスコで大きなしゃけを買ってきます(皮なしのあれです)
大抵はホイル焼きにして食べるか、塩して焼いてレモンを絞って食べるのですが、何か他にも美味しい食べ方があったら試したいと思い投稿しました。 みなさんおすすめの鮭調理法などあったら教えてください。 脂がのってて美味しいですよね、コスコのサーモンって。
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▽ Re:生鮭、みなさんどうやって食べますか？ 投稿者：くるとん ( 06/10/27 07:30:12 )
私のお勧めは味噌漬けです！
お味噌、砂糖（またはみりん）、少々の酒と醤油
の中に１〜２日漬け込みます。
焼く時にきれいにお味噌を取り除いてから
焼かないと焦げ付きやすくなりますのでご注意ください。
とっても美味しくて、夫の大好物でもあります。
焼いてから大根おろしとレモンを添えて出します。
漬け込みタレにショウガを摩り下ろしたものや
ニンニクを入れる場合もあります。
あと、鶏の唐揚げをヒントに
鮭をサイコロ型に切って、あとは唐揚げと同じ要領で
味付け、調理をしたものがとても美味しかったですよ。
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Re:生鮭、みなさんどうやって食べますか？ 投稿者：きく子 ( 06/10/27 07:44:34 )
我が家は鮭料理は週に２回程します。
味噌漬けも、から揚げも良いですね。酒粕と味噌で漬けるのも美味しいです
他には、
中華風
１．鮭を食べ易い大きさに切って暫くお酒に付けて
下味を付ける。
２片栗粉をまぶして揚げる
３フライパンに生姜、ねぎ、唐辛子、にんにくを炒めて
香りを出します。そこに上で揚げた鮭を入れて塩こしょうをする
最後にごま油を少したらす
これはCodで作っても美味しいです。
洋風
１鮭を好きな大きさに揚げる
２、ズッキーニ(縦に切る）等好きな野菜をフライパンで焦げ目が付く程度に焼く。
１玉ねぎの微塵切りとにんにくの微塵切りをを炒めて、
暫くしたらトマト缶(生のトマトでも)を入れて少し煮詰める
２．それをジューサーに入れてクリーム状にする
３、おなべに上のトマトソースを入れて、生クリームを入れる
４あればブイヨンがコンソメを入れて少し煮込んで味を馴染ませる。
(わけぎの小口切りを入れる）味は塩胡椒で好きな様に。
お皿に揚げた鮭を乗せ周りに上のトマトクリームソースをかける。
この時野菜を脇に盛る 鮭の上には貝割れ大根を散らしても
パセリを散らしても良いです。
これは夫の大好物です。
ハイカロリーになりますが、トマトクリームソースに
チェーダーチーズを混ぜてると更にコクが出ます。
生クリームはHalf&Halfでも出来ます。
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Re:生鮭、みなさんどうやって食べますか？ 投稿者：カラムーチョ ( 06/10/27 07:52:28 )
塩コショウでフライパンで普通に焼いて、その後に料理酒を少々としょうゆを少々で少し蒸します。シンプルですがおいしいですよ。
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ベタですがマリネやハーブ焼きも美味しいです 投稿者：どんぶり飯 ( 06/10/27 07:52:32 )
軽く粉をつけて揚げた鮭と、スライスしたタマネギ、カラーピーマン
等を砂糖、塩、酢（ワインビネガー等）で作った甘酢に漬け込んで
マリネ。さっぱりしていて美味しいですよ。
あとは鮭の両面に塩コショウして、お好きなハーブ類（ローズマリーや
フェンネル等）とニンニクを刻んで身に擦り込み、最後に軽く白ワインを
振りかけてオーブンで焼き目が付くまで焼くだけ。凄く簡単だけどかなり
美味しいです。
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いいなぁ 投稿者：私も行かなきゃ ( 06/10/27 08:02:58 )
いたって普通ですが、フライにしてレモンを絞って、タルタルソースでいただきます。
鮭料理は、調理時間も早いのに豪華に見えますよね。
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これ、アメリカ人にも『レシピ教えて〜』って言われます♪ 投稿者：金魚 ( 06/10/27 08:24:45 )
お好きなお野菜を切って、（お勧めはシイタケ、たまねぎ、ピーマン）、
味噌とマヨネーズそしてガーリックみじん切り（またはガーリックパウダー）と胡椒を混ぜます。
ホイルをクッキーシートにのせて、ホイルに上の味噌マヨの混ぜたのを塗り、その上にお野菜を乗せ、さらにその上にシャケを置きます。シャケの上にまた味噌マヨを塗り、その上にまたお野菜、最後に野菜の上にとろけるチーズ（モッツァレラ）を乗せ、ホイルを閉じて、380度くらいで蒸し焼きにします。（時間は適当。私は30分くらいするかな・・・？）
ちなみに味噌マヨの分配は私は味噌大匙１に対し、マヨを大匙4くらい入れてますが、味噌味が濃い方が好きな方はもうちょっと入れてもグーかもしれません。
シャケと野菜の両方から出たジュースが味噌マヨと混ざって、もうこの汁がほんっとう〜にご飯に合います！！！
汁が残った場合はチャーハンに入れたりします。
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サーモンとマッシュポテトのグラタン 投稿者：イクラ ( 06/10/27 08:26:46 )
１、生鮭を刺身ぐらいの大きさに切って、塩コショウ。
２、１の鮭とマッシュポテトを、耐熱皿に端から交互にいれてゆく。
（ローフ型の皿がちょうどいいです）
３、溶けるチーズをぱらぱらまぶし、220℃（430F）のオーブンで15分くらい焼く。
これおいしーですよ。私はいつもCostcoの冷凍鮭で作ってます。
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▽ （横ですが）2種類売ってる時ありますよね？ 投稿者：刺身で食べたくなる脂肪っぷり ( 06/10/27 08:43:37 )
私も大ファンです。横ですみませんがたまに2種類売っていて1つは高めで皮＆骨付き。もう1つは安めで皮・骨無し。でもAdd Colorって書いてあったんです。 一種類しか売ってない時は「Add Color」とは書いていないのですが安い方は本当はいつも着色してあるのでしょうかね？何かご存知ですか？
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▽ Re:（横ですが）2種類売ってる時ありますよね？ 投稿者：ままっこ ( 06/10/27 08:46:07 )
残念ながら鮭（養殖のみ？）は色を付けるみたいですよ。
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そうですか・・・・・ 投稿者：刺身で食べたくなる脂肪っぷり ( 06/10/27 08:54:41 )
やはりアメリカでは食材に対して妥協が多くなります。細かい事まで言ってると食べる食材が無くなってしまいますね。着色されていると分かっても結局は手が出てしまうのが現実です。
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強めに塩しておいて塩鮭♥(T/O) 投稿者：査問 ( 06/10/27 09:25:19 )
Title Only..
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いどばた会議より
- 07/1/16(火) 13:04 -
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アメリカのサーモンを日本の鮭のように焼いて食べることは出来ますか。 投稿者：朝食 ( 07/01/15 22:33:56 )
新鮮なサーモンを買ってきたのですが、朝食用に鮭のように焼いて主人に出したいのです。 今までサーモンといえば夕食、昼食中心の食べ物として調理していました。 魚やき機はあるので普通に焼いてしまってあとでしょうゆをかけるか、焦げ目を表裏つけてオーブンで仲を焼いたりしたら良いでしょうか。
どなたか美味しい調理方法をおしえてくださーい。
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Re:アメリカのサーモンを日本の鮭のように焼いて食べることは出来ますか。 投稿者：プリン ( 07/01/15 22:51:02 )
私は普通に軽く塩をふって
フライパンで焼いてました。
簡単です後始末もらくだし。
お醤油味に飽きたら
軽く小麦粉をはたきムニエルにしてバターで焼き
みじん切りのにんにくを一緒に炒めてソースにして食べました。
さらに安売り時はまとめ買いし
塩水につけて塩シャケを作って冷凍していました。
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塩を揉み込んで塩鮭風にするというのはどうでしょう？(T/O) 投稿者：海苔も添えて ( 07/01/16 00:19:14 )
Title Only..
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▽ 塩鮭 投稿者：Io ( 07/01/16 02:16:05 )
鮭は、唯一家族全員が食べられる魚なので調理方法を研究中です。
他にもたくさんの方法があるでしょうが我が家の「塩鮭の作り方」を書きますね。
１．適当な大きさに切りオリーブオイルを付け（塗り）衣をつけるように
まんべんなく塩をつけ１日冷蔵保存します。
臭みとお水が出ますので高さのある蓋付きの容器に入れて下さい。
オリーブオイルは、塩をつけやすくするのと焼いたときの風味が好きで
使っていますが、塩だけでも日本の朝ごはんに出てくる塩鮭になります。
２．１日冷蔵保存した鮭の水気をキッチンペーパーなどでしっかり取り
フライパンで焼きます。
他には、クレイジーソルトやコーシャーソルトを使っても美味しいですよ。
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▽ Ioさん、教えてください 投稿者：ちょっと質問です。 ( 07/01/16 02:22:54 )
横ですみません。私もぜひ試してみたいと思うのですが、
たくさん水がでるなら、したにお皿をひいて、ざるに乗せたほうがいいですか？
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遅くなりました。 投稿者：Io ( 07/01/16 09:06:11 )
塩に漬けることによって生鮭から水分を取り（抜き）
塩に漬けることによって生鮭に味をつけるので
その塩漬けの際に出てくるお水が「塩鮭」にするために必要です。
説明がうまくなくてすみません。
漬物をつけるのと同じ原理です・・・と書くと分かりやすいでしょうか。
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最初にホイル包み焼きをしてから、網で焼いてます。もちろん塩かけて。(T/O) 投稿者：アルミ ( 07/01/16 04:13:00 )
Title Only..
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▽ 鮭は加熱しすぎない方が美味しいです 投稿者：シアトル市民 ( 07/01/16 04:51:48 )
鮭は火を通しすぎると身が固くなって美味しくないです。
日本の塩鮭もご飯と一緒に食べると美味しいですが、それ以外にも美味しい調理法がありますよ。
魚にはちとウルサイ主人から教えてもらった調理法です。
オーブンのBroilを使用する方法：
1. 普通のオーブンをBroilにセットします。
2. アルミホイルを引いた鉄板の上に鮭の切り身を載せます。
必ず皮目を下にしてください。
3. オーブンのふたを少しだけ開けた状態で天火にかけます。
4. 数分経つと、鮭の表面に火が通ってきます。
中から白い脂分がしみ出してきて表面で固まるようになったら
オーブンから取り出します。
5. 鮭を大皿に載せて、20分以上、そのままにしておきます。
この間に中身まで完全に火が通り、ほどよいミディアムレアになります。
6. 各自の小皿に切り分け、大根おろしと醤油と一緒に召し上がれ！
私も最初は「中身まで完全に火を通さなければ」と思い、長めに加熱していたのですが、そうすると塩鮭のようにパサパサになってしまうんですよね。
主人曰く「鮭は牛肉のように熱の伝導率が高いので、余熱でも調理できる数少ない魚」なんだそうです。
ステーキを焼く要領で調理すれば、驚くほど柔らかく仕上がりますよ。
もう一つ、フライパンを使った方法もお知らせしますね。
フライパンを使った調理法：
1. フライパンにオリーブオイルを熱する。(Vegetable Oilも可)
熱々にしてください。
2. 皮目を下にして鮭の切り身を入れる。
3. ふたをしないで７分加熱する。
4. ひっくり返して、さらに３分。
この時もふたをしてはいけません。
5. 鮭を皿に載せて、20分以上、そのままにしておく。
6. 小皿に取り分けていただく。
※あらかじめ鮭に塩コショウをしておくと美味しいです。
大根おろしに醤油(またはポン酢)も美味しいです。
※ふたは絶対にしてはいけません。身が固くなってしまいます。
がんばってくださいね。
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Re:鮭は加熱しすぎない方が美味しいです 投稿者：鮭茶漬け ( 07/01/16 05:33:13 )
質問です。
２０分も放置しておいたら、さめてしまいますよね。
それをそのまま食べるのですか？
いくらしっとりでも冷めている鮭よりも、
多少パサついても熱々を食べたいと思ってしまいます。
それとも放置した後、再加熱とかするのでしょうか？
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皆さんのレシピありがとうございました！ 投稿者：朝食 ( 07/01/16 05:24:18 )
日本の鮭のような味がする！というレスをみて、目が☆になりました。 すでにあまりのサーモンは普通に冷凍してしまったので、次回新鮮なサーモンを買ったときに皆さんに教わったとおりに調理してみます。
ありがとうございましたー。
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いどばた会議より
- 07/6/11(月) 2:14 -
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サーモンの調理法 kuma - 07/6/9(土) 7:26 -
明日ポットラックパーティーに行くのですが、サーモンを頼まれました。オードブルのスモークサーモンではなくて、火の入ったメインの料理です。
早速、サーモンは買ってきたのですが、さめても美味しい見栄えのよいサーモン料理をご存知の方いらっしゃいませんか。
今考えているのは、きのこや玉ねぎとの蒸し焼き、あるいは照り焼きサーモンくらいです。付け合せは色あい的にアスパラかなあと思っています。
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Re:サーモンの調理法 樽 - 07/6/9(土) 11:05 -
フライにしてゆで卵、みじんたまねぎ(少々）を入れたタルタルソースも手作りにして 粉ふきいも、パセリ、にんじんグラッセを添えればきれいだしさめてもおいしいです。
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ありがとうございます kuma - 07/6/9(土) 11:14 -
お返事ありがとうございます。
でも揚げ物は苦手なんです！（食べるのは好きなんですが、作るのが・・・恥）フィレの大きな半身のままオーブンでできるようなレシピがあればよいのですが。
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Re:サーモンの調理法 いちご - 07/6/9(土) 11:32 -
照り焼きのようなものはお好きでしょうか？
サーモンのサイズによるのですが、メープルシロップ、お醤油、ガーリックを混ぜたものに、サーモンをつけておき、その後、ホイルに入れて400度くらいで30分ほどオーブンに入れます。
中まで火が通ったら、又メープルシロップのジュースに漬け込んでおくと、よりおいしくなりますよ。
他にも試してみたいのなら、マヨネーズにわさびを入れたものを作り、サーモンを漬けておき、焼くときにたっぷりのマヨ+わさびを載せて、ホイルに入れてやはり400度、30分くらい焼きます。
焼き終わったら、お醤油をかけたりして食べると、おいしいです。
それ以外は、やはりスタンダードに、お塩と胡椒をふって、レモンをかけてホイル焼きするのもおいしいですよ。
ご参考までに。＾＾
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ローズマリーとサーモンはとても良く合います。 美子 - 07/6/9(土) 14:42 -
ガーリックとローズマリー（フレッシュ）のみじん切りにブラックペッパーと塩これらをオリーブオイルで和えてサーモンのフィレにたっぷり塗りつけます。
それをオーブンで焼いて出来上がり。
美味しいですし、見た目もよし。
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マヨと味噌をまぜあわせて。 ちわままこ - 07/6/9(土) 16:07 -
アメリカ人に好評だったのが
マヨと味噌を混ぜ合わせてニンニクを刻んだものをサーモンにぬって
オーブンで焼いたものです。
簡単だし、意外とさっぱりしてておいしいんです。
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Re:マヨと味噌をまぜあわせて。 あるあるー - 07/6/9(土) 18:59 -
私も、マヨ味噌に一票！
こちら（イギリス）でも好評でした。
チョー簡単ですし。
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感謝 kuma - 07/6/9(土) 21:35 -
みなさま
おはようございます。目覚めたらたくさんの美味しそうなアイディアを
拝見してやる気が出てきました。
早速これから焼いて、お昼に間に合わせます。ありがとうございました。
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質問です とんび - 07/6/9(土) 22:00 -
横の質問ですみません、
この「ホイルに入れて焼く」というのは、包んで焼くホイル焼きでしょうか？
それとも口はあけておいたほうがいいですか？
よろしくお願いします！
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Re:質問です いちご - 07/6/10(日) 1:07 -
はい。ホイル焼きは、ホイルに包んで、きちんと閉めて（口は開けず）焼きます〜♪
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いちごさん、ありがとうございます！ とんび - 07/6/10(日) 21:18 -
きちんとホイルを閉めて焼くのですね、早速やってみます。
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いどばた会議より
- 07/6/14(木) 22:52 -
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サーモンと味噌マヨネーズソースについての質問 おでぶ - 07/6/14(木) 15:47 -
前にサーモンの料理で味噌マヨネーズソースで食べると美味しいとおっしゃっていた方がいらっしゃったんですがそのときはグリルを使うのでしょうか？
グリルを使うと皮の方はどうやって焼くのでしょうか？（上にソースがのっているのでひっくり返せない）
それともオーブンで焼くのでしょうか？どなたか詳しく教えてください。
単純な質問なのですが試してみたいと考えていたらふと疑問に思ったことです。
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Re:サーモンと味噌マヨネーズソースについての質問 大福 - 07/6/14(木) 16:11 -
▼おでぶさん
私はオーブンで上の方のラックに置いて一番高温で
(下にホイルをひいて）
皮を上にして焼いて置いてひっくり返してから味噌マヨを載せます。
>それともオーブンで焼くのでしょうか？どなたか詳しく教えてください。
>単純な質問なのですが試してみたいと考えていたらふと疑問に思ったことです。
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それは私？ くっくろびん - 07/6/14(木) 16:15 -
それは私かなあ？
確かにだいぶ前にここで、味噌マヨと書いた気がしますし、
そういうレシピも持ってます。
私のレシピは、耐熱皿に切り身(皮無し)を並べて、
上から味噌とマヨを混ぜたもの(豆板醤かコチュジャンまたは七味を加えてピリッとさせても良い)を上から乗せて、オーブンで焼くだけです。
温度は375Fで20分というくらいだったと思います。
あればねぎ類、きのこ類など、好みの野菜を少し敷くように入れても良いです。
これでトピ主さんの疑問解決になるでしょうか？
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大福さん、くっくろびんさんありがとうございます。 おでぶ - 07/6/14(木) 16:23 -
おふたりの料理方はよく理解できました。私は魚の料理法はグリルが好きなのでふと疑問に思ったことなので質問しました。
おそらくグリルで焼くと大福さんのようにしたと思いますし、オーブンで焼くとくっくろびんさんのようにしたと思いますがもしかしたら特別な料理方があるのではないかと思いました。
お二人ともありがとうございました。
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いどばた会議より
- 07/7/18(水) 13:59 -
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鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。 硬い塩鮭好き好き - 07/7/17(火) 10:55 -
夫から今電話があり、仕事仲間が釣った鮭を 丸ごといただいたそうです。その方が、すでに鮭の身をCHOPしてくださったそうなのですが「CHOP」なので、日本の切り身とは違いますよね。。。頭もあるそうです。
どうしましょう。
鮭１匹です。どうすればいいのだろうか。
近所に知り合いもいないので配れません。
日本に住んでいたら、友達とわけっこできるのにな…変なところでホームシックの材料になってしまいました。
みなさーん、鮭、１匹貰ったら、どうしますか？
お知恵をお貸しください！お願いします。
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Re:鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。 けみ - 07/7/17(火) 11:00 -
冷凍しまーす。ラップでぴっちりくるめば１ヶ月ぐらい余裕で持ちますよ。
もしくは鮭フレークをつくっておくのもいいですね。チャーハンに入れたり、オムレツに入れたり、ごはんに散らしたり大活躍すると思います。
いいなー私も鮭一匹くれる人が欲しいです。
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Re:鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。 まいこ - 07/7/17(火) 11:07 -
▼硬い塩鮭好き好きさん
私も先日丸ごと頂きました
全部切り身にしてラップして冷凍しました。
粕漬けにしたり塩鮭として食べたり、おにぎりの具にしたり、
洋風なら鮭のフライやムニエル、クリームソースかけ等
鮭は２−3日に一回食べても身体にも良いし重宝しました
大きな鮭でした骨や頭は食べないので割りと直ぐに全部食べてしまいました、
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えっ？鮭って体にいいのですか？ エンドルフィン - 07/7/17(火) 11:20 -
よく食べてるので、嬉しいかも。
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Re:鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。 ぽぽ - 07/7/17(火) 12:46 -
Chopということはぶつ切り状態ということですか？
それなら、サーモンステーキですよね。
うちでは、ひと切れずつ冷凍して食べてます。
頭はてきとうな大きさに切って、リークとかポテトとかと一緒に煮てからクリームや鮭の身もいれて、身たくさんのスープにします（頭は食べるわけではなくて、おだし用）。ノルウェーに旅行したときに食べた鮭のシチューがおいしかったので、まるごと一匹手にはいったときに作りますが、今の季節向きではないので、こちらもとりあえず冷凍しておいて、秋のお楽しみにしてはいかがですか？
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Re:えっ？鮭って体にいいのですか？ 明日買いに行こうっと - 07/7/17(火) 12:58 -
鮭の油分がとても体にいいそうです。
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Re:えっ？鮭って体にいいのですか？ 水差しごめん - 07/7/17(火) 15:17 -
確かに魚(特に青魚)の脂は体にいいと言いますが、
大きな魚は、長い間、小さい魚やプランクトンなどを食べていたりすることで、
小さい生物が体内に溜めたものをさらに多く蓄積していく形になるので、
体内に水銀やケミカルなどを蓄積している量が、当然多くなると言われていますね。
養殖ならまだいいのでしょうが、野生の鮭はその危険性が指摘されていると思います。
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Re:えっ？鮭って体にいいのですか？ まいこ - 07/7/17(火) 15:57 -
▼水差しごめんさん
ひゃーーー
確かに水銀とか多いかも知れませんね。。。
夫がコレステロールが多い為病院の栄養教室に行った時に
肉を食べるな日が多いなら魚の日も作りなさいと言われて
表を貰ったのですが、鮭も良い食品のカテゴリーに入っていたので
つい鮭料理を週のうち1日か2日していましたが
余り身体に良く無いのですか？！がっくり。。
コレステロールは劇的に下がったのですが、
養殖は産地によって公害よりも悪いと（抗生物質を多量に与えたり
魚の身体に水虫菌の様な物が付きにくくする薬が入っている餌を与える等）
聞き、養殖でもカナダ産とかを選ぶようにしていました、
マグロは回遊魚で公害の被害を受けやすいと聞いていましたが
鮭もいけないんですね、勉強に成りました。
>確かに魚(特に青魚)の脂は体にいいと言いますが、
>大きな魚は、長い間、小さい魚やプランクトンなどを食べていたりすることで、
>小さい生物が体内に溜めたものをさらに多く蓄積していく形になるので、
>体内に水銀やケミカルなどを蓄積している量が、当然多くなると言われていますね。
>養殖ならまだいいのでしょうが、野生の鮭はその危険性が指摘されていると思います。
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皆さん、ありがとうございます。そして質問も。 硬い塩鮭好き好き - 07/7/17(火) 18:08 -
お返事をくださった皆様、ありがとうございます。
とりあえず、冷蔵庫にしまいました。一切れ（…といっても厚いです）を塩だけで焼き、醤油をかけて食べました。美味しかったです。
シチューもできるんですね。思いもしなかったので楽しみです。
冷凍のご意見が多かったので、数切れだけ残して冷凍しました。
あらためて質問なのですが、野生の鮭って養殖より、良くないのですか？私は、野生なので安全だと思い込んでいました。生で食べるのはマズイでしょうか？明日一人でちょっとだけ食べちゃおうかななんて思ってるのですが。。。
野生の方が危ないって、知らなかったので教えていただいてよかったです。自分でもこれから検索してみます。
簡単料理を見つけました。
鮭に味噌と酒を混ぜたのをを塗ってホイルで巻いてオーブンで焼くっていうのも美味しいそうです。キノコ類やねぎをいれてもいいそうです。
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いどばた会議より
- 07/7/18(水) 14:00 -
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頭部分は兜焼で。 学生 - 07/7/17(火) 18:18 -
頭の部分は、かぶと焼で・・・
塩をふって丸ごとオーブン用の天板の上において、ホイルで覆って
焼いてください。
時間・・・・どれぐらいだったろう、すみません、良く覚えていません。
時間がかかるのが嫌な時は、真っ二つ（右の顔と左の顔に分かれるようにです）に
切って薄くして、同じ様にホイルで覆って、焼いてください。
旨いです。目の周りの肉が一番旨いです。
塩を強めにふった方が旨いです。
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追加 学生 - 07/7/17(火) 18:26 -
同じ様に、オーブン利用の料理ですが
大きくきったホイルに
たまねぎの少し厚めのスライスを敷きざく切りにした沢山のキャベツを
おいて、そこに適当にほぐした鮭の身をばらばらとおきます。
軽く塩コショウして、ホイルで包むようにして、口を閉じます。
蒸し焼きみたいな感じですね。
１５分ぐらいオーブンで焼いたら一度取り出してホイルを開け
そこに味噌、砂糖、醤油少々、辛いのが大丈夫なら唐辛子を混ぜたたれを
掛けて、口を閉じさらに１０分〜１５分焼きます。
北海道のちゃんちゃん焼もどきです。
人参や、ピーマン、きのこなど一緒に入れても美味しいですよ。
ご飯が進みます。
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生は危険！！！！ 水差しごめん - 07/7/18(水) 1:08 -
▼硬い塩鮭好き好きさん：
>生で食べるのはマズイでしょうか？明日一人でちょっとだけ食べちゃおうかななんて思ってるのですが。。。
わああ！
水銀とかとは全く別の意味で、それだけは絶対だめですよ！！！
鮭には寄生虫がいるって、ご存じないですか？
アニキサスと言う、こわーい寄生虫です。
これは胃や腸を食い破るので、もしも口に入れちゃったら、
七転八倒の苦しみだそうですよ。
凍らせたらよい、と言われていますが、
業務用の冷凍庫でバッチリ凍らせないと、
100%大丈夫とは言い切れないとか言います。
素人が野生の鮭を生で、というのは、やめた方がいいかと思います。
ちなみに、寄生虫がつかない鮭というのもいるらしいですが、
それは北欧辺りの鮭だったと思います。
トピ主さんはアメリカの方ですよね？
アメリカの鮭には、まず寄生虫はいると思っていていいらしいです。
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西海岸の天然の鮭が良いとか 海鮮 - 07/7/18(水) 3:51 -
お皿に乗るサイズの魚が一番良いとも言われますよね。
しかし同時に、養殖魚の餌の中に混ぜた薬品（抗生物質とかいろいろ）の危惧を
このごろアメリカのマスコミでも取り上げています。
鮭だったら天然（ワイルド）が良い。
そして太平洋側で取れた鮭。（大西洋側はかなり汚染が。。。）
と言う事が言われているそうです。
一番安心なのは、アラスカ産の天然サーモンの缶詰とも言われます。
味はあまり？？かもしれません。
（ドッグ.サーモンとも呼ばれる種類の鮭を使っているから。
缶詰の名前はピンクサーモンとなっていました。）
参考：
コンシューマー.レポート誌など。
カリフォルニア州のモンタレ−水族館のHPにある、安全な魚のリストも
参考になると思います。
Montery Bay Aquarium のHPの ”Seafood WATCH”のシーフードガイド
（地域別になっています）
http://www.mbayaq.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_regional.aspx
Monterey Bay Aquarium:
シーフード.ウォッチのページ内の、
"WHICH SEAFOOD TO BUY & WHY"
http://www.mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp
Seafood Watch Program
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Re:鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。 いいなあ - 07/7/18(水) 5:10 -
丸ごといいなあ！
私はスーパーで一匹丸ごと安売りしているときは必ず買って、即下処理して冷凍です。
頭と背骨付近はでかいお鍋にお湯を沸かし、塩とお酒を適当に入れて、
そこにまとめて入れてしばらくゆで、その後お箸でせっせとせせります。
それでそれをフライパンで炒ると、簡単鮭フレークの出来上がり。それをジップロックにいれて冷凍しておけば、ふりかけにもチャーハンにもパスタにも、本当に便利です。めんどくさいときは炒らずに、茹でてそのまま袋に入れて冷凍してます。
実の部分は切り身にして冷凍しておけば、もういろいろ使い放題。鮭っていろいろな料理方法があるし、おいしいし、ほんと大好きです！
でもほんと生だけはやめましょうね。
おいしく食べられるといいですね。
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アメリカの寿司事情 しゃけの皮 - 07/7/18(水) 6:22 -
今でも不思議なんですが､アメリカの寿司屋って生鮭の寿司がありますよね｡
最初は抵抗があったんですが､皆食べているから大丈夫だろうという事で食べたら
美味しいのでたまに食べるんですが､､、
これって大丈夫なのかなぁと毎回思うんですがどうなんでしょう?
アメリカに来るまで生の鮭が食べれること事態知らなかったです｡
実家は元寿司屋なんですが､そんな板前の父が一昔(日本で)生鮭を食べて蕁麻疹が出たことがあります。そんなこと知っててアメリカで生鮭を食べる私はどうかと思いますがね｡
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”天然の方が安全”と思っていいのでしょうか？ 硬い塩鮭好き好き - 07/7/18(水) 9:13 -
続けてお返事をくださった皆様、どうもありがとうございます。
１匹、貰ってうれしいんだけどどうしようって感じでしたが、いろいろアイデアをいただけたので実行してみます。またあやうく、生で食べちゃうところでしたので、為になることを教えてくださってありがとうございました。日本でも私は鮭を生で食べていました。鮭の刺身です。買ったり、お店で頼んだりしていたので、生食になんの不安もありませんでした。これからは、もっと慎重にならないといけないですね。知らないって怖いです。
またうちの町に日本人はいないのですが、近所だったら皆でちょっとづつ分けられるのになって思いました。楽しそう。
確認させてください。天然と養殖の場合、天然の方が安全という事で良いのでしょうか？これから、買う時に、考えてしまいそうです。。。
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井戸端会議から転載
- 07/7/19(木) 3:24 -
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はい、モンタレ-水族館のサイトによると
アメリカ東北部の場合：
鮭だと
ベストなのは、Salmon(Wild-caught Alaska)とあります。アラスカ産の野生物。
養殖の鮭は避けるように（Avoid)とあります。（養殖＝Farmed)
アメリカの西海岸の場合：
鮭だと
ベストなのは、アラスカ産の野生の物。
次善（代わりになる良い物＝Good Alternative) は、CA,OR,WA州産の野生物。
大西洋（パシフィック.オーションPacific Oceanの鮭はO.K.
避けるべきなのは（Avoid)は、養殖物だそうです。
http://www.mbayaq.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_regional.aspx
Monterey Bay Aquarium:
↑のサイトで、左肩にある小さな窓で、ご自分の地域を出します。
Edit → Find in this page → salmon というキーワードを入れてクリックを
繰り返すと、ベスト、代わり、避けるの三段階で出てくると思います。
別の言い方をすると、天然物でも大西洋岸の物は良くないと言う事ですね。
アトランティックAtlantic Salmon は残念ですがもう良くない。
＊ Edit というメニューは、画面の一番上、濃紺の帯の一行下、に
File Edit などのメニューの二番目に出ています。
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4年ほど前の古いデータで、日本で食べる場合のお勧めですが、http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=3024;id=recipe
料理とレシ 「(3024） アメリカで食べる魚と安全性」にも、
「比較的安心」のグループに、太平洋産サケが入っていました。
日本の食事情は、アジアや、米国以外からの輸入魚が激増しているようなので
すこし変わってきているかも？？？ですが。
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魚は一般に体に良いのですが、鮭は冷たい海の魚ですので特に良いとか。
アメリカ医学会だったか、アメリカ心臓学会が奨めていたと思います。
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井戸端会議から
- 08/6/18(水) 19:17 -
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いどばた会議より
- 08/8/26(火) 12:24 -
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コスコのサーモンで塩鮭
料理だめよ - 08/8/22(金) 21:46 -
ちょっと前にここで、コスコでWild Caughtのサーモンを買って、Sea Soltを付けて冷蔵庫に暫く寝かせた後焼いて食べたら、日本の塩鮭みたいに美味しかった！と言って投稿なさっていた方がいらっしゃったのですが、覚えている方いますか？
実は私も挑戦しようと思って、今日コスコでサーモンとシーソルトを買ってきました。
今サーモンに塩をまぶしてジップロックに入れて、冷蔵庫に入れてあります。
その投稿には詳しく作り方が書いてあったと思うのですが、コピーするのを忘れていたら流れてしまって、料理＆レシピ集で検索してみたのですが、出てきませんでした。
そこで覚えていらっしゃる方にお聞きしたいのですが、塩にまぶしたサーモンは、どのくらい冷蔵庫に寝かせておけば良いんでしょうか？
その後調理はオーブンレンジのBakeかBroilのどちらで焼くのでしょうか？
何度の設定で何分くらい焼くのでしょうか？
サーモンは皮付きです。
料理が苦手であまり料理をしないので、失敗したくないので詳しく分かる方よろしくお願いします。<(_ _)>
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
鮭さん - 08/8/22(金) 22:34 -
こちらでしょうか？（URLご参照ください）
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
レシピ - 08/8/22(金) 22:38 -
私が先日書き込んだものです：）
コスコのサーモン皮付きは美味しいですよね！
塩は、好みで塩辛いのがお好きならたっぷり、
甘鮭が好きなら少なめにするといいです。
私は、辛いのがすきなので、
片手にこんもり分の塩を、手で押すようにサーモン両面にぬった後、
半分に切り分けジップロックに入れて１日寝かせてます。
翌朝取り出して、そのまま一切れサイズに切り分けて
ラップして冷凍庫で保管してます。
（一晩置くのは、塩をしっかり漬からせる為と、
サーモンの味を引き締めるためです）
我が家では、匂いが気になるので、外のグリルで
ちょっと焦げ目がつく程度焼いて食べてます。
オーブンでもグリルで焼けると思いますが、
（３７５度くらいで１０分も焼けば十分だと思いますが、
時々チェックしてください）
サーモンの皮はこんがり焼いて、お茶漬けにしても美味しいですよ。
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水気
さもあ - 08/8/22(金) 22:48 -
横ですみません。塩で漬けると魚から水気がけっこうでますよね。それはやはり、きちんとふき取ってから冷凍でしょうか？
それともあらかじめ漬けるときにペーパータオルなどにはさんでおくのでしょうか？
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Re:水気
レシピ - 08/8/22(金) 22:51 -
私の場合は・・なので、何が正しいのがわからないのですが、
サーモンを付ける時に、さっと水で洗って、ペーパータオルで
しっかりふき取って水気を切り、塩に漬けます。
漬かった後は、そのまままな板で切り分けて
冷凍しているので、水分はふき取っていません。
どうなんでしょうね？！
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
それは - 08/8/22(金) 23:50 -
私は、鮭を塩にまぶして、バットに網を敷いてその上に載せて冷蔵庫に入れます。
こうすると、鮭から出た水分が網の下に落ちるので鮭に臭みが残りません。
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
sake - 08/8/23(土) 4:04 -
サムズの鮭でも激うまですよ。
切り身にしてから、多めに塩をかけます。
おにぎりに入れるのなら、塩気のきいたほうがおいしいです。
母親曰く、塩１３パーセントが激辛でおいしいといいます。
この１３パーセントは、母の言うことなので確かな数字かわからないので、参考にしないようにお願いします。
１３パーセントものの鮭は２センチくらいでご飯一杯たいらげてしまいます。
多分、皆さんにはしょっぱすぎると思います。
私も、焼いたときに塩を吹くぐらいの、しょっぱい鮭が好きなので量りもしないんですが、目分量で１３パーセントの鮭を目指しています。
旦那はしょっぱい鮭を好まないので５パーセントくらいにしています。これも適当。
塩を入れると、浸透圧で魚から出てくる水分量が変わってきます。
まったくでないという場合は、塩を足して水が出るまでまつといいと思います。
夕方サムズから帰ってきたらすぐに、切り身にして塩をつけて冷蔵庫へ。
翌日、水がでているので、（その水は勝手に臭み汁と命名。）
臭み汁を捨てて、ペーパータオルでふき取り、冷凍庫に。
鮭は２枚買ってきて１６切れくらい冷凍庫にあります。
この鮭で、三平汁を作ると最高ですよ。
鮭。
じゃがいも
豆腐
大根
にんじん
味噌
酒ガス（酒かすがないときは、酒とか、みりんでもいいですよ）
味の素
できた三平汁に、青ねぎと、七味唐辛子を散らしてお召し上がり。
鮭からの塩味で、いいお出汁といいしょっぱさが出ます。味噌は少なめでいいです。
一口メモ。給食のおばちゃんが、鮭はしょっぱいほうが、三平汁はおいしいといっていました。
書いてたらまた食べたくなりました。
鮭のアルミ焼き。
材料
ジャガイモ
ニンジン
アスパラ
コーン
しいたけ 野菜はなんでもいいです。
鮭
とろけるチーズ
少し甘めなマヨネーズソース。
日本のマヨネーズ
みりん
砂糖少々
こしょう
アルミホイルに、一口大の、少し塩でゆでた、じゃがいも、ニンジン、お好みの野菜を置き、その上に、生の鮭を乗せる。それに、チーズをかけて、その上から、マヨネーズソースをかけて、アルミホイルで包んでオーブンに。
鮭の苦手なお子様には、鶏肉や、ソーセージ、海老でもおいしいですよ。
ポイントは日本のマヨネーズです。
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フリーザーに直行です
AllstateKissMe - 08/8/23(土) 14:19 -
塩をまぶしたら、食べやすい大きさに切って、
そのままフリーザーに直行です。
水気を取る事はしていませんが、美味しいですよ。
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結果報告！
料理だめよ - 08/8/23(土) 21:42 -
皆さんどうもありがとうございました！
あの時のトピ主さんご本人まで出てきて頂いて、実はもしかしたら見ていてくれているかも？と少しだけ期待していたので、嬉しかったです！
そして今晩試してみました。
結果を申しますと、辛かったです！
塩をつけ過ぎたみたいです。
次回は塩の量を少なめにしてみます。
私の買ったシーソルトは結構粒が大きくて、１日おいた後にも塩が全部溶けてなくて、サーモンに粒粒が沢山ついていました。
水でさっと洗おうか迷ったのですが、料理の経験不足な私は自己判断が怖くて、結局粒粒を手で払うようにして出来るだけ落とし、そのまま焼いてしまいました。
でも完全には塩の粒は取りきれなかったし、それがいけなかったみたいで、とっても辛くなってしまいました。
おにぎりにするにも辛すぎるかもです。涙
料理はよく失敗するので、またしてもって感じです。
オーブンでの焼き方も教えていただいて、ありがとうございました。
そのとおりにやった所、うまく焼けました！
身も良い感じの焼き具合で、食感もパサパサ過ぎず柔らか過ぎずで、良い感じだったので、塩さえつけ過ぎなければって感じでした。
それとオーブンでも思っていたほど臭わなかったし、私はひき肉(ハンバーグとか)を焼く臭いの方駄目なので、それよりはよっぽど臭く無かったので良かったです。
次回は失敗しないように、がんばってみます。
ありがとうございました！
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いどばた会議より
- 08/12/22(月) 10:54 -
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サーモンの丸ごと料理
たこ - 08/12/20(土) 23:57 -
サーモン（体長５５センチ）を買ったのですが去年は全部切り身にして冷凍庫で保存し食べていたのですが今年は半分（腹を割いた状態で）は切り身にしあとの半分は今までと違う料理をしてみたいのですが何か良いレシピがありましたら教えてください。
体長が５５センチもあるので半分でも結構豪華な料理方法があると思うのですがやったことがありません。
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Re:サーモンの丸ごと料理
つる - 08/12/21(日) 3:23 -
アメリカの家庭でよく見かける調理法は、サーモンをオリーブオイルと塩コショウ、ローズマリーでマリネしておいて、焼く時にレモンの輪切りを乗せて、３５０Ｆで３０分〜４０分焼く方法です。
私はこれをアレンジして、オリーブオイル塩コショウ、レモンジュース、バジル、パセリ、ニンニクの摩り下ろし、パルメザンチーズでマリネしたものを焼きます。
マリネは数時間ほど。
これも輪切りレモンや輪切りトマトを乗せて、同じ温度と時間で焼きます。
違うレシピですが、マヨネーズと粒マスタードを同じ量ずつ混ぜた物にパセリのみじん切りを混ぜた物をサーモンに塗って焼くのも美味しいです。
焼く時にパルメザンチーズをふりかけ、レモンの輪切りを乗せて焼きます。
このレシピの場合はマリネの代わりに、サーモンに塩コショウ、白ワインをふりかてしばらく置いておくだけでＯＫです。
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Re:サーモンの丸ごと料理
かんぱち - 08/12/21(日) 5:07 -
私も鮭はシーズンになると何本も丸ごと買って、保存しています。
BBQの出来るシーズンは、
半身のサーモンを、お酢、醤油、メープルシロップ、しょうが、ニンニク、レモン（輪切り）でマリネして、シダープランクの上において、プランクサーモンにして食べます。マリネの汁は煮詰めて、サーモンに塗りながら焼きます。 これ、かなり好評なんですよ。 スモークの匂いもついているので、冷めたらスモークサーモンと同じように、サラダやパスタに混ぜて食べるとまた違う一品になります。
大きな半身だと、一晩は冷蔵庫でひっくり返しながら漬けてると味が良くしみこみますよ。
オーブンでも出来るものなら、
味噌、マヨネーズ焼き。
うちは子供が食べのものの見た目で食欲をなくすので、茶色の味噌は使わずマヨネーズだけなんですが、サッと塩コショウしたサーモンの上にマヨネーズをたっぷりと塗って玉ねぎ、好みのキノコ類を載せてホイル焼きにした物が大好きです。
お醤油をちょっとたらしても美味しいですよー。 これは、漬け込み時間もないので本当に手軽な一品です。
あとですねー、無駄をしたくない私は、３枚に卸した中骨に付いた身やトリムした身を使って、鮭ふりかけや雑炊を作ります。
中骨＆トリムした身を丁度、かぶるくらいの水に入れて茹でます。
茹で水は美味しい出汁になり、中骨からとれた身等を適量＆卵で雑炊。
ふりかけは、茹でて出来上がった身を適当な大きさにほぐしたり、すりこ木でフレーク情に擂って、好みの塩加減で水分を飛ばすためにフライパンで適当に炒って、炒りゴマ、わかめを加えるだけです。
捨てる身だけでも結構ならふりかけが出来上がりますよ。
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Re:サーモンの丸ごと料理
ごはん - 08/12/21(日) 5:59 -
私も、上の方と似たような感じなのですが、
塩コショウとブラウンシュガー少々をまぶして、
レモン、ライム、オレンジの輪切りをたっぷり満遍なく乗せて、
ホイル焼きにするというのが好きです。
親戚宅でご馳走になったのが最初なのですが、
この柑橘系ぎっしり状態で蒸し焼きにすると、サーモンの臭みが完全に消えて、
まるで別の魚のようになっていて、それがまたとても面白かったです。
私の住むところだとどうしても、手に入れ易い新鮮な魚はまずサーモンになってしまい、時々サーモン独特の味に飽き飽きするので、そういう時などにこの料理をします。
私はこれに、タルタルソース(卵、ピクルス、玉ねぎ、マヨネーズ、ディルウィードまたはパセリ)を添えて食べることが多いです。
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皆さん有難うございました
たこ - 08/12/21(日) 22:18 -
色々な料理の仕方があるんですね。今年はそれを参考に家族を驚かしてあげようかなと思っています。
有難うございました。
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ピンクのお魚
- 09/9/15(火) 15:25 -
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COSTCOの冷凍のサーモンバーガーパテが売ってあったのを見て、家でも作れないかと色々レシピを探して作ってみました。
美味しかったので載せておきます。
２人分
冷凍のサーモンを解凍する ２切れ
パン粉 ４分の１カップ
玉ねぎのみじん切り ４分の１カップ
Dijon マスタード 大さじ２
卵 １個
ローズマリー 適当
ディル 適当
胡椒 適当
ショウガ 摩り下ろし １かけ分
レモンジュース 小さじ１
塩 小さじ２分の１弱
片栗粉 大さじ２分の１
オーブンを４００Fに温めておいてください。
サーモンを解凍して、包丁でしっかり刻みます。
後はすべての材料をいれてしっかりとこねます。
ゆるいな、と感じたらもっとパン粉を足してください。
ローズマリーやディルは少し多いかな、と感じるくらい入れるとサーモンの臭みが消されます。
タネを２等分にしてください。 少しゆるめでも大丈夫です。
中火でフライパンに油をしき、パテの両面に焼き色が付くくらいしっかり焼いてください。
後は４００Fに温めておいたオーブンで５分くらい焼いてできあがり。
バーガー用のパンにはさんで、お好みでレタスやトマトをはさんだり、タルタルソースを塗ったりしていただきます。
夫に好評だったので、載せておきます。
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いどばた会議より
- 12/6/17(日) 8:48 -
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サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
みそ、しょうゆ - 12/6/16(土) 6:43 -
いつも サーモンを料理するときは、バターソテーかしょうゆ、にんにく、みそからめです。
毎回どれかなので、飽きてきました。
どなたか、新しいサーモンの味付け方法を教えてください。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
それなら - 12/6/16(土) 7:00 -
クックパットで検索はどうでしょう？
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
米子 - 12/6/16(土) 7:00 -
バルサミコ酢、マスタード、ハチミツ、オリーブオイルを混ぜたものに数時間漬け込んで焼くと美味しいです。レシピはいつも適当ですが、酢とオイルは大匙２、マスタードとハチミツは大匙半分程度でしょうか。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
甘酢あんかけ - 12/6/16(土) 7:26 -
昨日の夕飯ですが、白身魚の甘酢あんかけの白身魚を鮭に変えて作りましたがおいしかったです。レシピはクックパッドで検索しました。野菜もたくさんとれますよ〜。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
すずめ - 12/6/16(土) 7:32 -
マヨネーズが好きならマヨネーズにわさびを混ぜる、
マヨネーズにゆずこしょうを混ぜる、マヨネーズに味噌を混ぜるの
３パターン、サーモンの上に塗りたくってオーブンで焦げ目が
つくまで焼く。 簡単です。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
Ｊｕｌｙ - 12/6/16(土) 7:42 -
これをよく作ります。子供も好き。お客様からはレシピを聞かれます。
簡単すぎて恥ずかしいですが。とてもご飯に合うおかずですよ。
http://cookpad.com/recipe/392269
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
banana - 12/6/16(土) 8:08 -
鮭のフレークをよく作ります。
フライパンで両面簡単に焼き、フライ返しを使って焼きながらどんどんほぐして
いきます。
塩、醤油、あれば酒、みりんなどを加えてお好きな味に。
ごまを加えても美味しいですよ。
冷蔵庫で2，3日は持ちますので、子供の夏休み中には頻繁に登場します。
炊きたてのご飯に混ぜておにぎりにしたり、お茶漬けにしたり。
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なら、趣向を変えて・・・
バースデー - 12/6/16(土) 8:20 -
ちょっと面倒くさいんですが・・・
ジンジャークッキーを粉々に砕いて、とき卵をくぐらせたサーモンをコーティングします。
その後、オーブンで焼きます。 ←ごめんなさい、温度はわかりません！ 適当に調節して下さい。
ソースは、サワークリームを鍋に入れて、弱火であたためたます。 それに、マンゴーチャツネを混ぜて出来上がり。
付け合せには、シンプルに茹でたジャガイモが美味しいです！
これは、若い女に走ってしまっちゃってる私の夫の秘伝レシピです・・・笑 （キレイになりたい！のトビを読んでくれた方は知ってると思います。）
彼のおとっとき特別レシピです。 ここぞと言うときにしか、作りません! もし彼に作ってもらったって人がいたら、それは私の夫かも〜！！！
エピソードはさておき。 これ、本当に美味しいですよ〜！ お試しあれ〜
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
いちご - 12/6/16(土) 8:21 -
▼みそ、しょうゆさん：
その日には食べられません。(薄味が好きであれば朝仕込めば夜OKです）
味噌をみりん(または酒、砂糖）でのばす。それをサーモンに塗ってラップで包んで冷蔵庫で保存。
焼く時に味噌が焦げるのが好きではないので、私はサーモンをペーパータオルで包み、その上から味噌を塗り、ラップで包みます。
翌日ペーパータオルをはがしてオーブントースターで焼きます。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
Salmon - 12/6/16(土) 9:36 -
私もこのレシピのサーモン好きです。会社の同僚のお父様のレシピと同じです。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
サック愛 - 12/6/16(土) 9:38 -
チリパウダー＋カラーピーマン＋玉ねぎでメキシカン。
南蛮漬けもおいしいです。
野菜がたくさん食べられますし。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
Pear - 12/6/16(土) 10:21 -
サーモンフライ＋サルサソースの組み合わせも結構おいしいですよ。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
タイ - 12/6/16(土) 10:25 -
いつも塩鮭にして食べています。
なかなか飽きないのですが皆さんのレシピを読むととても
おいしそうなので次は別の調理方法を試そうと思います。
情報ありがとう。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
そうそう - 12/6/16(土) 12:19 -
私も塩鮭で満足していた組です（笑）
皆さんのレシピ、とっても美味しそうですね☆ 明日の晩御飯は、鮭にトピの中の一つを作ってみたいと思います！
私の母が良く作っていたのは、アルミホイルに鮭一切れ（魚ならOK）、その上に玉葱スライス、えのき、ピーマン、レモンの輪切り（火が通りやすい野菜）を載せてバターを落としアルミホイルを上でクルクルと巻き密閉。それをオーブンで焼く。最後は醤油やゆずぽんで各自という感じでした。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
わわわんこ - 12/6/16(土) 12:57 -
うちは主人がレモンをかけるのがすきなので、日本の料理本に載っていたレモンベースのソースで食べることが多いです。
内容は、
レモンジュース、しょうゆ、水、砂糖、ショウガすり下ろし、一味（七味）、ねぎ、です。
さっぱりしてておいしいです。
あと、これは寒い日によくするのですが、サーモンのホイル焼き。
私は結構ある野菜なんでも一緒に入れちゃいますが、味付けは専らバター少しとたっぷりのレモンジュース。
ジューシーに仕上がっておいしいですよ。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
キャベ太郎 - 12/6/16(土) 14:02 -
これなんてどうでしょう？
http://cookpad.com/recipe/352197
うちではキャベツはじめ残り野菜をたくさん入れて作ってます。
主人はこの味付けが一番気に入ってるようです。
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Re:サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
NEW かっぺもん - 12/6/16(土) 22:29 -
私もマヨネーズ系です。
どなたかがおっしゃった、「マヨネーズ＋味噌」にすったガーリックを加えてまぜて、鮭の上にのせてオーブンで焼くのはめちゃいけます！
パン粉を乗せて焼くと、カリカリになってますます美味しいです。
うちもこれをお客様に出すと必ず「美味しい！」と言われます。
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イドバタ会議より
- 12/7/1(日) 0:50 -
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鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味しい？
salmon - 12/6/28(木) 20:47 -
子どものころに、から揚げ粉で揚げた魚を食べておいしかった
記憶があります。
ただ、幼かったこともあり、何の魚か覚えていません？(^_^;)
そこで、ふと思ったのですが、鮭（サーモン）の切り身を
から揚げ粉で揚げるというのはどうなんでしょうか？
あまり聞きませんが、おいしいのでしょうか？
それとも、普通に衣（小麦粉、生卵、パン粉）をつけた方が
おいしいと思いますか？
人によって好みは様々だと思いますが、実際試したことが
ある方、よろしくお願いします。
引用なし
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Re:鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味しい？
きらりん - 12/6/28(木) 22:06 -
いつも作ります。
美味しいですよ。
夫の大好物です。
鮭以外の魚でも美味しいです。
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Re:鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味しい？
さばりん - 12/6/28(木) 23:08 -
塩分の多い切り身なら、かなりしょっぱくなりそうですね。
さばの方が美味しく仕上がると思います。
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Re:鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味しい？
サラダ - 12/6/29(金) 3:53 -
美味しいとおもいますよ。
実家ではフグの唐揚げを市販のから揚げ粉で作ってました。。。
他の魚でも大丈夫ですよ。
唐揚げ粉がなければ切り身を下味つける為にマリネート、片栗粉で竜田揚げにしてもいいかも。
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Re:鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味しい？
ふつうに - 12/6/29(金) 3:57 -
つまり手っ取り早く言えば「から揚げかフライか？」と
いうことでしょうか。
その２つは別物なので、「どちらのほうがおいしい」と
いうことはなく、どちらもそれぞれにおいしいですよ。
たしかに鮭フライ＋タルタルソース
のほうがポピュラーかもしれませんが
から揚げだって、そんなに珍しくはないと思います。
から揚げ粉メーカー「日清」のホームページには、
『鮭のから揚げサラダ仕立て』がありました。
http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/praxis/karaageko_tenpurako/P-426.html
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イドバタ会議より
- 13/3/1(金) 14:20 -
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サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/26(火) 12:15 -
レストランで食べたサーモンが、とっても美味しかったので家でもやってみたい！のです。
お料理上手の方、よかったらアドバイスをいただけないでしょうか？
サーモンはノルウェー産で、５センチくらいの厚さでした。
ソースはなんとか、Dijon Mustard と書いてありました。
（なんとか、の部分が大事ですよね。忘却です…。すみません。）
素人レストランクォリティーのサーモンを作ることは不可能かとはおもいますが、
その上、食べたのは私で「そんなの無理」というのは百も承知ですが…
１、サーモンをふかふかに仕上げるコツとはあるのでしょうか？
蒸し焼きにしてあるようにおもいました。（焦げ目がついていなかったので。パリパリ感はゼロでした。表面も中身も同じ程度に火がとおり、すべてふんわりというかんじです）
オーブンでアルミで焼けばふかふかになる、というネット情報も拾いましたが、わたしがオーブン焼きでやる場合は、もうちょっとパサパサ感があふれるので…
（５センチもの厚みのサーモンなんて焼いたら、中身が生焼けになりそうな気もします）
オーブンで、ふかふか厚いサーモンを作られる方、オーブンの設定温度は何度にされ、時間はどれくらいにされておられますか？
もしくは、オーブン以外で、ふかふかサーモンステーキを料理することができるのでしょうか？
２、このソースはなんでしょう？（すみません、こんな質問をして）
色は、ピンクですが、オレンジうっすらかったかんじのソースです。
マスタードの味はほとんど感じず、なんとなくタルタルソースっぽい味がしました。
（が、クリーム感はタルタルソースほどなく、ピクルスもはいっていません）
Italian fish Dijon mustard sauce と検索しても、でてくるソースは白っぽくて、なんとなく違います。（このレストランのオリジナルなのかしら？）
日本で言うところのオーロラソースなのかな？ともおもいましたが、
検索すると、オーロラソースはフランス料理のようですし…。
何かお分かりの方、おられますか？
よろしくお願いします。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
お酒 - 13/2/26(火) 12:42 -
蒸し焼きにしたんじゃないでしょうか、私は鮭を厚めのステーキ風に焼くときは、
お酒を入れ蓋をして蒸し焼きにします。ソースはわかりません。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
いくら - 13/2/26(火) 12:54 -
フライパンで蒸し焼きにしたら、ふかふかになるはずです。
オーブンだと、どうやっても水分が蒸発してしまうので、
焼き目はつかなくてもパサパサになるでしょうね。
ソースはピンクという事なので、ちょっと予測がつきませんが、
マスタード、少量の醤油、はちみつで作るソースがあったと思います。
でもこれだとちょっと茶色っぽくなって、ピンクとはほど遠いんですが。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
いくら - 13/2/26(火) 12:58 -
http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/honey-mustard-glazed-salmon-fillets-recipe/index.html
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Honey-Mustard-Glazed-Salmon
http://allrecipes.com/recipe/baked-dijon-salmon/
ググったらいくつかレシピが出てきました。↑この中で見た目が同じなのありますか？
なければ再度、honey, mustard, salmon で検索かけると
いろいろレシピが出てきますよ。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
緑いろ - 13/2/26(火) 14:07 -
シリコン鍋、いいですよ〜。厚いサーモンでもフカフカに火が通り美味しいです。
ちょっと長めに電子レンジかけちゃったかな？と思っても、それでもパサつかなかったので、スチームのおかげ？
レシピ本には、シャケのちゃんちゃん焼きのっていて、レンジで5、6分です。
ソースはちょっとわかりません、ごめんなさい。
でもマスタードソース、さっぱりしていて美味しそうですね。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
VS - 13/2/26(火) 14:21 -
オーブンでアルミを使って焼くときは、包んで焼くとふかふかになりますよ。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
PS - 13/2/26(火) 15:31 -
▼VSさん：
>オーブンでアルミを使って焼くときは、包んで焼くとふかふかになりますよ。
うちもいつもこれで、パサパサしたことはありません。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/26(火) 21:20 -
みなさん、いろいろとありがとうございます。
シリコン鍋をもっていないのですが、フライパンでやってみます。
アルミでやるサーモン焼きですが、お酒もぱっぱと振っていましたが、
なーんか、レストランのあの「ふわふわ感」とは違うんです。（笑）
ソースですが、ハニーマスタードでは残念ながらありませんでした。
でも、おいしそうですね。
いろいろ試してみます。
ありがとうございました。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
メロン - 13/2/26(火) 22:16 -
昔アメリカでシェフをしてました。
ぱりぱり感はなかったとのことですが、皮面はパリパリしてませんでしたか？
鉄かステンレスのフライパンで皮面から焼き、皮がパリっとしたところで、フライパンごと３７５F のオーブンに数分入れると、食べる身の部分がしっとりとした、生焼けではないのだけど、お刺身に近い食感のサーモンに仕上がります。
フライパンで焼く時とオーブンから出す時の見極めが難しいのですが、スモークサーモンか！？ってくらい、しっとりのサーモンが出来ます。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
わんわん - 13/2/26(火) 22:29 -
こちらのトピで、サーモンをふかふかに焼いてあげようとすら、思った事の無い自分を反省しました。トピ主さん、皆さん勉強になりました。レシピ早速試しますね。
病気になっちゃって、今少し元気になったので、私の味を夫と子供達に少しでも覚えててもらおうと思っているところなんです。
カチカチのサーモンだったから、今まで。
できることが少ないけどサーモンはできそう。ありがとう。
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Re:塩麹
じゃねり〜 - 13/2/27(水) 0:03 -
手に入れば是非、塩麹をお試しください。
ちょっと前に日本で流行っていたので、日系のスーパーに行けばあると思います。
サーモンを半日〜一晩漬けて焼くだけで、ふんわりやさしい味に仕上がりますよ。
麹の風味がサケとマッチしているので、ソースなど要りません！おすすめです。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
めで鯛 - 13/2/27(水) 5:30 -
ソースは、オーロラソースでは？
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/27(水) 6:41 -
続けてレスありがとうございます！
それが、皮がついていなかったんです。
でも、フライパンとオーブンのコンビネーションという技があるんですね！
確かにタイミングが難しそうですが、トライしてみます。
そいえば皮がないな…ということから、
私が食べたのは、スモークサーモンを蒸し焼きにしたものかも…とおもってきました。
メニューには、スモークサーモンって書いてなかったような気もするんですけど…。
私も、こんなにふかふかのサーモンを食べたのは、おとといが初だったので
感動しました。そうか、こういう調理法もあるんだなっておもったところでした。
主人も「これ、がんばって家で作って」っていってました。
いつもはサーモン、しぶしぶ食べているのに…。
こんなトピで元気になられたようで、私も嬉しいです。
塩麩（漢字が違ったらすみません）、最近、クックパッドでよくみかけるなって、
おもっていたんです。（笑）日系スーパーへ行ったら探して見ます。
そうですね、私も実はこれは、オーロラソースなんじゃないかと、
あれからいろいろリサーチして思ってきたところです。
オーロラソースにマスタードを加えたのかなぁ？？と。
とりあえず、もう一回レストランへ行ってみます。
高いので、来月くらいまで行けないとおもうんですが…。（笑）
引用なし
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Re:レス遅くなっちゃったけど〜
卒業文集 - 13/2/27(水) 8:50 -
うちでは外でグリルで焼きます。
その時に Cedar Plank に乗せて焼くと、ふっくらしっとりふわふわになります。
焼く前に、Cedar Plank を水につけておいて
その上にサーモンをおいて焼くだけ！
ぜひぜひ試してみたください。
レストランでも、この Cedar Plank にのったままサーモン料理が
出てくるお店もありますよね。
この方法だとカリカリの部分は全くありません。
Cedar Plank は、普通のスーパーマーケットの炭とか売っているコーナーに
普通においてありますよ。
３、４枚の板が入っていて５、６ドル？位だと思います。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
りすこ - 13/2/28(木) 4:34 -
そのレストランのメニューをネットで見ることはできないでしょうか？
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/3/1(金) 4:24 -
外グリルの方法を伝授してくださってありがとうございます！
ちょっと今は寒いのでグリルは休眠中なんですが、春になったら真っ先に試してみようと思います。
さっそくメニューをオンラインで見ました。（その手がありましたね！）
ありがとうございます。
Salmon Dijonnaise ( Norwegian Salmon in Dijon Mustard ) というメニューでした。
Dijonnaise というのがあるんですね、
が、Google してでてくる画像のソースの色ではなくてピンク色だったので
Dijonnaise というソースにケチャップでも混ぜたのかなぁ？と。
みなさん、本当にありがとうございました！
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井戸端会議より転載
- 13/3/2(土) 8:30 -
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井戸端会議から
- 15/11/1(日) 4:28 -
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鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/22(木) 5:48 -
日本でよく食べていた鮭フレークを手作りしようかと思いレシピを検索したのですが、色々ありすぎて迷っています。
また使用する鮭なのですが、以前どこかでこちらの鮭はサーモントラウトであることがあり、どちらかというと「鱒」、日本の鮭とはちょっと違うということを読みました。 確かにこちらの鮭で川魚臭さが強く、身は柔らかく崩れる感じ、色も薄ーいピンクのものがありますね。
厚かましいお願いで恐縮ですが、もし鮭フレークを手作りされている方がいらっしゃったら、お使いのレシピと、日本の鮭フレークに近くなるお勧めの鮭の種類をシェアしていただけませんでしょうか。鮭の購入場所としては、大型スーパー、コスコ、Whole Foodsが近所にあります。
白いご飯に鮭フレークをドバッと乗せて食べることを夢見ています。どうぞ宜しくお願いします。
Re:鮭フレークを手作りしたい
こす子 - 15/10/22(木) 6:12 -
私はいつもコスコで、パックのサーモン買っています。
値段は1パックで20ドル程度、骨も外してあり、身だけなので扱いやすいです。
家ではこれに荒塩とてんさい糖（オリゴ糖）を１・１の割合で、両面にたっぷり振って、一晩冷蔵庫で寝かせます。
次の日に切り身にして、スナックサイズジップロックにいれて冷凍庫で保存。使う分だけ解凍するので、便利です。（とはいえ、息子がすごい勢いで消費していきますが・・・＾＾；）
とぴ主さんは焼いたものをほぐして使ってみてはいかがでしょうか。おかゆに載せても、スパゲッティにあえても美味しいですよ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 6:49 -
▼ごはんの友さん：
>また使用する鮭なのですが、以前どこかでこちらの鮭はサーモントラウトであることがあり、どちらかというと「鱒」、日本の鮭とはちょっと違うということを読みました。 確かにこちらの鮭で川魚臭さが強く、身は柔らかく崩れる感じ、色も薄ーいピンクのものがありますね。
自分で調べる癖をつけずに 以前どこかで、をうのみにしてはいけませんぞ。
こちらの鮭にも色々種類があり川臭くない美味しい鮭もあります。今はサックアイ、日本で言う紅鮭？が美味しい季節ですね。先日は近くのベイに行って地元の人はベイツにするか捨ててしまう筋子も買って来ました。
http://www.kingtoro.com/category/1444.html
Re:鮭フレークを手作りしたい
雪の国 - 15/10/22(木) 8:06 -
お勧めの鮭は「Sockeye」です！紅鮭です。
あとは、「King Salmon」「Atlantic Salmon」
アトランティックはほぼ養殖なので、脂がのっていてこれが好きだという人もいますが、フレークは脂があまりのってないけど、身が美味しいWildがお勧めです。
Salmon Troutと書いてあるのは、鱒です。
Rainbow Troutはニジマス。
殆どのものにColor Addedと書いてあると思います。
サーモンに見えるので紛らわしいですよね〜。
サーモンに似せるために色づけもされてますし。
私はフレークは
まず鮭をオーブンで焼いて、骨と皮をとり、
フライパンで鮭をほぐしながら、醤油、みりん、酒、塩、本ダシで味付けしています。
鮭がカラカラになるまで炒ったら、白ゴマを加えて終わりです。
細かいレシピじゃなくてごめんなさい。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 9:06 -
こす子様
>家ではこれに荒塩とてんさい糖（オリゴ糖）を１・１の割合で、両面にたっぷり振って、一晩冷蔵庫で寝かせます。
>次の日に切り身にして、スナックサイズジップロックにいれて冷凍庫で保存。使う分だ
とても美味しそうです。今度試そうと思うのですが、一晩寝かせてからどういう風にフレークに調理するのでしょうか、ぜひぜひ御教授下さいませ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
こす子 - 15/10/22(木) 10:42 -
私は解凍した切り身を普通に焼くだけです。
使うのは、アマゾンなどで20ドルぐらいで買えるGeorge Foremanグリル。
これで、ふっくら美味しく焼けて、煙もあまり出ません。トータルで5分-6分焼きます。
この時点で、美味しいのでフレークになることは少ないかも。＾＾
フレークにするときはもう1，2分焼いてから、ほぐします。ほぐし身はタパナードなどが入っていた瓶を再利用します。
あと、中華スーパーなどで、大根の葉っぱだけ売ってるときは、必ず買います。（WholeFooodsでもたまに立派な葉のついた大根を見かけることがあります）
大根の葉を小さく切り、しょうゆ＋みりん＋ごま油で炒めます。水分が飛んだところで、ちりめんじゃこなどと合わせてフレークにした鮭を混ぜます。ごはんやおかゆにあいますよ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ふわふわ系 - 15/10/22(木) 10:57 -
クックパッドで人気検索上位に入っていた簡単レシピを参考にしています。
塩鮭は売ってないので切り身を買ってきてから美味しいシーソルトをまぶして一晩置いておきます。翌日に植物油（私はグレープシードオイルを使っています）とお酒を振りかけて電子レンジで火が通るまで蒸します。
出来上がったらフードプロセサーで細かく粉砕するとふわふわ系の鮭フレークが出来ます。
鮭自体はホールフーズとかで適当にお勧めのサーモンとか買ってくるだけです。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 11:16 -
おお、こす子様
早速のレスありがとうございます。
>私は解凍した切り身を普通に焼くだけです。
週末また鮭を買う予定ですので半身はこす子様のレシピにて一晩おいて次の日スモーク味が出るので主人にグリルで焼いてもらいます！フレークにせずに切り身のまま頂きたいと思います。
どうもありがとうございます。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/23(金) 1:49 -
皆さん色々教えて頂いてありがとうございました。
こす子さん：
サーモンはコスコで買われているとのこと、確かに大きなものが売っていたのを見ました。なるほど、これに塩と砂糖を擦り込んで、自家製塩鮭とは美味しそうですね。 これだとみりんや醤油などを加えて鮭フレームにまでしなくても、焼いたままほぐすだけでも美味しそうです。うちにはフィッシュロースターがあるので、これでやってみます。ありがとうございました。（大根の葉を入れるアイディア、気に入りました！）
横ですがさん：
実は自分なりに色々調べては見たのです。 でもサーモンといっても色々種類があって、鮭フレークを手作りされている方はどの種類を使われるのだろうと思い、お聞きした次第です。 教えてちゃんになるつもりはありませんでしたが、書き方が悪く誤解させたようならすみません。
Sockeyeという鮭がいいのですね。今週末探してみます。それにしても筋子が手に入るとは羨ましい限りです。 書き込みありがとうございました。
雪の国さん：
雪の国さんもお勧めの鮭はSockeyeなのですね！ 了解しました！
私は元々魚があまり好きでなく、川魚系はほぼ全滅ときています。 それでも鮭は好きなんですが、一度外で食べたサーモンが鮭と似て非なるもの、後で調べたらサーモントラウトでした。仰る通り、着色してあるものもあるので紛らわしいですね。
教えて頂いたレシピを参考に、今度作ってみます。ありがとうございました。
ふわふわ系さま：
やはりクックパッドで人気なレシピを使っていらっしゃるのですね。 ふわふわ系とのこと、日本のビン詰めの鮭フレークに近いものになるのでしょうか？ フードプロセッサーはどこかに入れっぱなしなので、出してこなくては・・・。大変参考になりました。ありがとうございました。
Re:鮭フレークを手作りしたい
びんづめ Email - 15/10/23(金) 21:41 -
私はセールのサケなら何でも使っています。
サケの皮を取り、削ぎ切りにしたものを鍋に入れて お酒を少々入れて、適当に塩をふります。
蓋をしてサケにだいたい火が通ったら、塩を足してほぐしながら自分の好きな塩加減にします。
冷めたら瓶に詰めます。
瓶は ジャムが入っていた普通の瓶です。
何瓶もできるので、冷凍庫に入れます。
解凍してもそれほど味は変わらないので、
まとめていつもたくさん作ります。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/24(土) 12:10 -
びんづめさん、ありがとうございます。
明日コスコに行く予定なので、そこで鮭を入手しチャレンジしてみます。 出来た鮭フレークでごはんを食べるのが今から楽しみです！
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井戸端会議から
- 15/11/1(日) 12:26 -
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Re:鮭フレークを手作りしたい
フレーク - 15/11/1(日) 11:18 -
こす子さんとは違う手法なんですけど、ご参考程度に。
切れ味の良い包丁をお持ちでしたら、試してみてください。
骨付きのサーモンを使います。
種類については、皆さん言及していて、特に付け加えることもないので、割愛しますね。
1. サーモンをぶつ切りして、大きめのざるに並べ、塩をふりかけ10分程度置きます。
2. やかんにお湯を沸かして、回しかけます。（ここまでは、お魚の鍋物をする前の下ごしらえと同じです）
3. 鍋にお湯を沸かし、そこにサーモンを入れて茹でます。
4.数分立ったら、下にボウルをセットしたざるにあげます。茹で汁は、お味噌汁などの出汁として使えます。（このために、下ごしらえの湯引きをしてます）
この時点で、火が完璧に通ってなくてもかまいません。
5. ざるで少し冷ましたら、骨を取り除きます。気になる場合は、皮も除きます。
６. フライパンで炒り煮します。最初に酒を加えて細かく身をほぐしてから、お砂糖と醤油などで好みの味に仕上げます（私はお砂糖を使わず、メープルシロップやはちみつを甘味として使います）
お好みで、炒りごまや、ブレンダーで粉砕した乾燥わかめなどを加えます。
7. 早く消費するに越したことはありませんが、ジップロックに小分けして冷凍しても、数ヶ月大丈夫です。
焼いてからほぐした鮭も美味ですが、市販の瓶詰の鮭フレークのような細かいフレーク状にするには、この方法をお試しください。
骨から身をほぐしとりますので無駄がありませんし、茹で汁もおいしく利用できます。
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