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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/10(水) 8:49 -
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ハンバーグが固く焼きあがってしまうんです 投稿者：歯ごたえ満点 ( 06/05/10 06:18:11 )
日本のレストランで食べるような、口に入れるとホロッと
くずれるくらい柔らかくジューシーなハンバーグがどうしてもできません。
材料は、合いびき肉、卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン、
ナツメグ、塩、コショウ。色んな料理本のレシピを試し、
ワインで蒸し焼き、オーブンでも試したんですがどうしても固いんです。
なにかコツってあるんでしょうか？
お料理上手な方、アドバイスをお願いします。
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されたことあります？(T/O) 投稿者：ビックリしたけどほんとなの ( 06/05/10 06:25:18 )
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/no1/contents/24/index.html
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Re:こんなのどうですか？ 投稿者：もこ ( 06/05/10 07:14:44 )
煮込みハンバーグにしてはどうでしょう・・・
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私はこれで解消！ 投稿者：ゴム肉るんば ( 06/05/10 07:32:27 )
お料理上手じゃないですが、ハンバーグは大好き＆得意なのでしゃしゃり出てきました。
ひき肉は粘りが出るまで捏ねて下さい。
パン粉を多めにすると柔かくなって、肉の消費も控えられ一石二鳥です。
それと、タマネギをバターでしっかりあめ色に炒めて下さいね〜これも多めがいいですね。
コクをもっと出したければマヨネーズを入れても美味ですよ〜
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Re:ハンバーグが固く焼きあがってしまうんです 投稿者：私もはんばーぐ上手に作りたい ( 06/05/10 08:00:57 )
料理上手でもないのに出てきてしまって恐縮ですが・・・
私のハンバーグも固くて 母の味が懐かしく電話で聞いたところ、
途中でキャッチボールみたいのするじゃないですか、空気を抜くための。
私は７，８回キャッチボールしてたんですけど、それをほどほどの強さで握るだけにしたら固いの少しましになりましたよ。
あと、たまねぎは摩り下ろしていれるとまた少し柔らかくなったような気がします。
そして関係あるかどうかわかりませんが、ミンチ肉を細かくしてあるのを買うようにもしてます。
こちらは日本のより目が荒いような気がするので。
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牛乳を多めにしています。、(T/O) 投稿者：ふわふわよ。 ( 06/05/10 08:01:06 )
Title Only..
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私も以前はそうだった 投稿者：ハンブルグ ( 06/05/10 08:02:48 )
私も過去に何度もハンバーグを作りましたが、いつも固くなってたり、
中まで火が通ってなかったりで困っていました。
煮込みハンバーグにすれば中まで火が通るし、柔らかくなるかしら？
と思ってやってみたけど、それでも自分の望む出来にはなってくれなくて…
そんなとき見つけたのがこのレシピ。
http://yaplog.jp/cobuta_2/archive/25
このハンバーグ凄いですよ！！
その名の通り、ほんとにミラクルでした。
作り方が簡単なのは勿論のこと、
いままでこんな柔らかいハンバーグ、家で食べたことない！
ってぐらいジューシーでした。
それとその下に載っているオニオンソースも絶品で、
外で食べるのと同じぐらい美味しかったです。
このレシピで作ってからは、他のレシピで作らなくなったほどお気に入りです。
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玉ねぎとひき肉の半量を先に炒めてからこねる 投稿者：ぶひ ( 06/05/10 08:25:52 )
我が家のハンバーグは某有名料理研究家の方のレシピそのものなのですが、最初に玉ねぎとひき肉の半量を炒めておくんです。
冷めたらもう半量のひき肉と、パン粉と卵と塩コショウを入れてコネコネして、成型して焼きます。
こうすると生焼けになることは絶対にないですし、柔らかい仕上がりにもなりますよ♪
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いどばた会議より
- 06/5/10(水) 11:00 -
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ありがとうございます。 投稿者：歯ごたえ満点 ( 06/05/10 09:30:21 )
色んなアドバイス、ありがとうございます。
コーヒーゼリーなんて、全く思いもしない方法ですね。
ミラクルバーガーも早速、保存しましたし、
他の方法も書きとめました！
明日、ハンバーグに再挑戦します！！
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いどばた会議より
- 06/9/28(木) 7:34 -
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牛肉100％のハンバーグだと硬くなってしまいますか？ 投稿者：ラスカル ( 06/09/27 13:45:22 )
レシピ版でなくてこちらで失礼します。
ハンバーグを明日作りたいと思い、レシピ版で検索してみたのですが、
ほとんどの方が豚のひき肉を混ぜて作っていらっしゃる様でした。
私が作ると毎回硬くなるので、次回から豚ひき肉も混ぜようと思うのですが、
明日はどうしても買い物に行けないので、牛ひき肉だけで作る予定です。
（レシピ版であった蒸し焼きにする方法で）
私が作るハンバーグは、そんなに美味しくないので
是非おすすめのレシピやコツがあれば、教えて頂けたら嬉しいです。
牛ひき肉だけで作られている方、どの様にすれば軟らかく美味しく出来ますか？
よろしくお願いします！
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Re:牛肉100％のハンバーグだと硬くなってしまいますか？ 投稿者：まい ( 06/09/27 14:00:03 )
> 是非おすすめのレシピやコツがあれば、教えて頂けたら嬉しいです。
> 牛ひき肉だけで作られている方、どの様にすれば軟らかく美味しく出来ますか？
ハンバーグは脂肪分が多い方がジューシーになり美味しいんですよね。でも健康もカロリーも気になりますよね。
赤身肉でやわらかくするにはタネに工夫するのがいいと思います。私は（炒めた玉葱、卵、小麦粉、調味料の他に）サラダオイルを少しタネに混ぜています。余裕がある時は、玉葱を飴色になるまで炒めたり（ひと味違う）。焼いてる途中にひび割れて肉汁が流れ出すのを少なくするため、丸めたタネをサラダオイルをつけた手で表面をなめらかにするのもいいですよ。また隠し味にお砂糖をすこし入れると（餃子もそうなんですが）おいしいです。
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そんなことないですよ♪ 投稿者：じゅーしー ( 06/09/27 14:06:25 )
私が作るのはタマネギのみじん切りを炒めたものと、
食パンを小さくちぎったものを牛乳に浸して、
それを混ぜるのがコツです。
後はニンニクやショウガを摩り下ろしたもの、
シイタケのみじん切りを入れたりします。
大体の分量はこんな感じです。
牛ひき肉 １パウンド
たまねぎ １個
生しいたけ ２個
食パン １枚
牛乳 1/2カップ
にんにく ２かけ
しょうが 親指大
ナツメグ 適量
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
たまご １個
よ〜く、練って作ってみてください♪
美味しいですよ♪。
あ、あと、焼き方も強火で片面をさっと
焼き色をつけてから、裏返し、
中火くらいまでさげて、フライパンの
ふたをしながら蒸す感じで焼くと
ふんわり柔らかになります。
他にも、豆腐を混ぜて作ったりすると柔らかになるし、
フェタチーズやブルーチーズを混ぜ込んで
作る方法もありますよ。
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▽ Re:牛肉100％のハンバーグだと硬くなってしまいますか？ 投稿者：季節は秋 ( 06/09/27 17:59:15 )
玉ねぎのみじん切りをレンジでしんなりなるまでチンして冷ましておく。
パン粉に牛乳をかけてふやかしておく。←量はちょっと多めに。
牛ひき肉に上記を入れて、ナツメグ、塩こしょう、といた卵でかなり混ぜこむ。
焼いてる時に割れないように空気を抜きながら形を整え（凹ませないでいいです）
油を引いたフライパンで両面を十分に焼きつける。
そして、熱湯をハンバーグの半分位までいれて蓋をして強火で蒸し焼きにして
お湯がなくなってきたら出来上がりです。←焦がさないように注意してください。
肉汁が意外と逃げないでふっくらと仕上がります。
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お二方のレシピをメモりました 投稿者：きーら ( 06/09/27 18:21:24 )
アメリカでは合いびき肉が手に入らないので
ハンバーグを作る機会がなくなりました。
というのも、以前牛肉だけで作ってみたら
パサパサで硬くて美味しく仕上がらなかったからです。
豚ひき肉と牛ひき肉を混ぜて作るといいと
聞いた事もあるんですが、うちの近所のスーパーでは
豚ひき肉が手に入りません。
でもお二方のレシピを読んで、これでもう一度やってみよう！という
気分になりました。トピ主さんじゃないですが私からもお礼が
いいたくてレスをつけました。ありがとう！---------------------------------------------------------------------------
Re:牛肉100％のハンバーグだと硬くなってしまいますか？ 投稿者：学生 ( 06/09/27 19:30:28 )
まず、練りが一番大事です。
粘りが出るまでよく混ぜる、というかこねる事です。
こねているうちに、ボール（入れ物の側面に脂が付いてきます）
材料は
肉、たまねぎみじん切り、おろし生姜、おろしにんにく、卵、
パン粉か食パン少し（食パンの場合牛乳に浸してそれを絞って使う）
つなぎに片栗粉、隠し味にトマトケチャップ少々と後は塩コショウです。
たまねぎですが、これ炒めなくてもそのまま入れても美味しいですよ。
但し、その場合はかな〜り気合を入れて細かくします。
タネを丸めた時にぽろぽろなるようでは、まだ大きいという事になります。
ハンバーグの形を形成する時、一個分を小判型にして・・・という方が
多いかと思いますが、これを平べったくして（でっかいコロッケみたいな感じ）
それを焼くと縮んで丁度いい大きさになった時が焼きあがり！みたいな
感じで、楽です。厚みが無いので焼きに時間がそれほどかかりません。
焼きあがってフライパンに残った肉から出た汁にトンカツかウスターソースと
トマトケチャップを混ぜて一煮立ちさせて汁となじませると、
美味しいソースになりますよん。ごれがご飯にも合うんですよ。
（コレステロール、気にしないと言う時はソースを作る時に
すこ〜しだけバターを入れます。時々、コレステロールの事忘れる事にしてます）
ちなみに挽肉も、自分で作ります。これが一番時間がかかりますが
おいしいですよ〜。肉の部位も自分で選べるので便利です。
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含まれるＦＡＴの量で違いが出るかな？ 投稿者：梅干 ( 06/09/28 04:37:53 )
グラウンドＢＥＥＦでも、
ＦＡＴが１０％入りとか、２０％入り、とか、ってありますよね。
ＦＡＴが多めの牛ひき肉の方が美味しいバーガーになるような気がしました。
といっても、好みがあるでしょうけれど。
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Re:牛肉100％のハンバーグだと硬くなってしまいますか？ 投稿者：みっちん ( 06/09/28 07:33:03 )
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5507;id=recipe
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