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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端板からの転載
- 03/4/20(日) 16:42 -
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質問：
スーパーや自然食品の店に行くと、山ほどの種類の
塩を売ってますが、皆さんのオススメの塩はありますか？
Sea Saltでも安いのから高いのまでピンキリだし、
Iodineっていうのが良い、と聞いたり、良くない、と聞いたり。
おいしくて、体に良い塩をご存知の方がいらっしゃったら
教えてくださーい！よろしくお願いします。
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うちはユタの塩を使っています 投稿者：うなぎ犬 <HOME>さん
近所の自然食品店で見つけたユタ州産の「Real Salt」を
使っています．一応リンクはっておきますね．普通のスーパー
などで売っている「食塩」に比べて味はマイルドでちょっと
甘味があります．お値段もそんなに高くありませんよ．
http://www.realsalt.com/
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Kosher Salt 投稿者：Yokopokoさん
以前FoodTVのEmerilの番組でこの塩を使っているのを見て、
使ってみようかなぁと考えています（←ミーハー）。
もともと塩自体そんなに使わないせいもあって、まだ家には
普通の塩が結構残っているのですけど物は試しで。
普通の塩との違いは、ジューイッシュでKosher食しか食べない人は
この塩を使う、という事ぐらいしかわかんないです。
成分的なことはわかりません・・・。
あんまり参考になりませんねぇ、ごめんなさい・・・。(^_^;)
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固まらないのが利点のひとつです。 投稿者：るいさん
Yokopokoさん、こんにちは。
実は私もFoodTVの影響でKosher Saltを買ったみた一人です。
（私ってミーハーだったのね。）
そんなにＴＶを見ているわけじゃないんですけどね。
やっぱり普通の食卓塩に疑問を感じていたので、試しに買ってみました。
普通の塩よりはおいしいかなー。
でもとりたてて特別なのかどうかはわかりません。
私が見た番組でもかたまらなくていい、って言っていました。
粒は大きめというか、粒塩というか、結晶みたいな感じです。
普通の塩入れの穴からはなかなか出てこないのが欠点かも。
私は他にSea Saltも買いました。そっちの方が風味はあるかもしれません。
所詮、どちらも普通のスーパーで買ったもので、大したものではありませんが。
でも多少でもミネラルが多いかと思って使っています。食卓塩よりは
ナトリウム（塩化ナトリウム？）は少な目かもしれません。
でもSea Saltはすぐに湿ってしまいます。パラパラ感が好きな方は
Kosher Saltの方がお勧めかも。私は適当に気が向いたものを使っています。
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使ってます^^ 投稿者：とぉじゃむさん
使い始めた理由は、Yokopokoさんと同じく料理番組でよく使われているのを
見たからなんですけど（笑）、実際お料理の時にも普通のテーブルソルトより
摘み易いですし、お味のほうもテーブルソルトより軽くて、変な「えぐみ」って
言うんでしょうかをあまり感じません。（←思い込みだけだったりして）
でも先日実家の母がうなぎ犬さんご紹介のユタの塩（全く同じものじゃない
でしょうが）を使い出して気に入っていると言ってましたから、私も
ちょっと試してみたいなと思っていたところなんですよ。
ああ、でもMing Tsaiの使っているFleur de Selも一度試してみたいな〜。
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ありがとう！（まとめてここへレスします）
るいさん、とおじゃむさんありがとう！固まらない、というのはいいですねぇ。
お味も柔らかいようだしぜひKosher Salt使ってみようと思います。(^^)
しおしおさん、元の投稿に便乗させていただいた形になってしまいました。
ごめんなさいです〜。
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ありがとうございます！
うなぎ犬さん、Yokopokoさん、るいさん、とぉじゃむさん、
どうもありがとうございます！ユタ産の塩、というのは知りませんでした、
リンクに行って見ます！Kosherの塩は私もうわさを聞いたことがあって、
気になっていたのでした。早速試してみます。FOOD TVはよく私も
観ているのですが、Emerilが使っているとは知りませんでした。
Ming Tsai、まだ１度しか見てないのですが、結構好きでした。
Fleur de Selも良さそうですねー。皆さん、ほんとにありがとう！
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いどばた会議より
- 08/6/22(日) 9:33 -
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おにぎりに合うおいしいお塩
おむすびまん - 08/6/18(水) 3:52 -
アメリカで買える、おにぎりに合うおいしいお塩、皆さんのお勧め教えてください♪
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Re:おにぎりに合うおいしいお塩
Fleur de sel - 08/6/18(水) 4:10 -
Kosher SaltはIodized Saltのようにヨードが入っていないので美味しいです。
私は岩塩なども使いますが、おにぎりならKosherくらいでいいのでは。
ちなみに、日本でしか買えませんが、ぬちマース(沖縄で作られている塩)は
すごく美味しいです。
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Re:おにぎりに合うおいしいお塩
Salt - 08/6/18(水) 5:13 -
Sea Saltはいかがでしょうか？普通のお塩のようなつーんとした塩辛さがなくて、ほんわりとしたお味です。
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Re:おにぎりに合うおいしいお塩
ゲーム妻 - 08/6/18(水) 8:15 -
コーシャーソルト、シーソルト、両方ともオススメです。
シーソルトは、淡白な物、コーシャーは濃い物にぱらぱらって
感じがわたしは美味しいと思います。
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ヨ，ヨード？？？（Re:おにぎりに合うおいしいお塩
kitchen scientist - 08/6/18(水) 9:33 -
Ionizedのタイポでしょうか．（非難ではなく，誤解を生むので本投稿します）
Ionizedは イオン化された という意味ではないでしょうか．
つまり，電離化して精製されたお塩（NaCl）だと思います．
＃とりあえず理系人間なので感覚的にそうだと思っていました．
Kosher saltやsea saltその他＊＊産のお塩とかいうのはNaCl以外のミネラルが入っていると思います．
Iodized saltというのがあるのならば，余計なちゃちゃでした．
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検索しました！
kitchen scientist - 08/6/18(水) 9:37 -
Iodized saltというものもあるんですね！
知らなかったです．ヨードもミネラルの一種ということで味を上げるのでしょうか．
今度味見をしてみます．
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Re:おにぎりに合うおいしいお塩
おむすびまん - 08/6/18(水) 10:58 -
皆さんレスありがとうございます。
Kosher、Sea Saltですね！
皆さんが愛用されているブランドも教えていただけたらありがたいです。
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Re:検索しました！
Fleur de sel - 08/6/18(水) 14:35 -
▼kitchen scientistさん：
>Iodized saltというものもあるんですね！
次は検索してから投稿しましょう。
ヨ、ヨード？ってタイトルに書かれてこちらも
何がヨードでいけなかったのかとドッキリさせられました。
>知らなかったです．ヨードもミネラルの一種ということで味を上げるのでしょうか．
味を下げるんです。
だから、ヨードが入ってないから良いですよ、と上で書いてますよね。
アメリカだと、日本のように、海草などをたくさん食べる習慣がなくて
内陸に住んでしまうとヨードが摂れない人がいるから
ああいう塩があるんだとか聞きましたが。
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ヨードの取りすぎは
tinamini - 08/6/19(木) 1:09 -
横ですが、日本人は食生活からヨードをたくさん摂取するので（海草やシーフード）更にIodizedの塩を使うことでヨードが溜まりすぎ、それでアメリカ在住の日本人には甲状腺の機能障害を起こす人が多いと聞いたことがあります（バセドウ病、橋本病など）
どなたか本当のところをご存じないでしょうかね。アメリカの医者はよく日本の食生活を知らず、日本の医者はアメリカのことを知らないので情報が交わっていない気がします。
私が甲状腺の病気で診察を受けたとき、アメリカの医者は「日本人にバセドウ病が多いのは原子力の事故の影響かもしれない」と言いました。いくらなんでもそれはないと思いたいですが。
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イドバタ会議より
- 10/11/11(木) 7:06 -
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おにぎりって前日作っても大丈夫？
どうしようか - 10/11/10(水) 9:08 -
来週、子供の学校で日本について学ぶそうです。先生からおにぎりを
作ってくれないかと頼まれたのは先週で、もちろんやりますと答えました。
その日に作るのかと思っていたら、今日、当日は忙しくなるので前日に
お願いしますと言われ、一瞬とまどっていたら「その日は忙しい？」と
聞かれたので「いいえ」と言ってしまったんですが、おにぎりって前日
に作っても大丈夫な物だったでしょうか。
冷蔵庫に入れたら味が悪くなりそうだし、梅干しを入れたら大丈夫？？
その日の朝にしか作ったことがないので、よくわかりません。
もしダメだったら当日の朝、ものすごく早起きして作らなきゃならない
と考えたら、それも大変そうだし、あぁ、どうしよう・・・。
どなたか良いお知恵、拝借できますか？
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
うめ〜 - 10/11/10(水) 9:18 -
冷蔵庫に入れたら大丈夫は大丈夫でしょうが、やはりご飯が乾燥してあまりおいしくないです。それと、梅干を入れると日持ちはしやすくなりますが、梅干食べれるアメリカ人ってほとんどいないと思いますよ。
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
JSL - 10/11/10(水) 9:25 -
わたしは早くに出かける時は前日に作りますよ。
今だったら暑くもないし、大丈夫です。
ただ、念の為にわたしはあらかじめお塩と梅干しを入れてからごはんを炊いています。
梅干しは炊いたあと取り出せばOKです。
Re:トレーダージョーズの焼きおにぎりは？
jun - 10/11/10(水) 9:27 -
冷蔵庫に入れて、食べる時にレンジでチン！
おにぎりは、海苔が巻いてあるものじゃないと
駄目なのかしら？
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
おむすびころりん - 10/11/10(水) 9:49 -
うめーさんの仰る通り、大人でも嫌がる梅干を子供が食べてくれなければトピさんのせっかく作ったおにぎりが無駄になってしまいそうです。割高になってしまうかもしれませんが、フリカケ、海苔、ごま塩等の方が子供はよろこんでくれるかも。
わたしは手がべたつくのが嫌なので、サランラップを使ってオムスビにします。
いっそ先生に交渉して、子供達に実演を見せて一緒に作るのもありかなーとふと思いました。
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
ごろにゃん - 10/11/10(水) 10:08 -
トピずれなんですが、、、因みにおにぎりは冷凍も出来ますよ。
余った時やおやつに食べるように冷凍したりしてます。
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
yaya - 10/11/10(水) 10:35 -
おにぎりは、当日のほうがいいと思います。
家で食べる場合には、作って冷蔵庫に入れておいて
食べる直前にマイクロウェーブでチンすればいい
ですし、ランチで職場に持って行く場合でも、職場
の冷蔵庫に入れておいて食べる直前に温める、という
ことでだいたいは問題ないです。
でも、学校での場合、温めることができなければ
おにぎりのご飯が固くて全くおいしくありません。
また、朝、冷蔵庫から出したおにぎりを、食べるまで
室温の状態に置いておくのは、出来るだけ避けたほう
がいいと思います。
というのは、ご飯は、セリウス菌？とかの毒素を
発生させて、それが食中毒の原因になるからです。
いたんだ食物は、ニオイや味が違いますので、すぐ
に気付きますが、毒素というのは、無味無臭です
から、口に入れた時には気付きません。吐き気等
をもよおしだしてから、初めて食中毒かと気付きます。
ご飯ものでの食中毒ってかなり多いですよ。
食中毒を出しやすいもの（おにぎり）をわざわざ
出す必要はあるのかなとも思います。
もしもの時に責任の所在は学校なのか個人なのかも
気になるところです。
もしも、作るのなら、学校でご飯を作って、おにぎり
の作り方を見せるとか、別の方法があるのではないで
しょうか。
また、意外と思われるかもしれませんが、ご飯は
糖尿病の人には非常に危険な食べ物です。
血糖値がかなり上がり、それも上がった状態が長時間
持続します。バターを丸ごとかじってもステーキを食べても
血糖値は上がりませんが（カロリー過多にはなりますが）、
ご飯（うどんも含めて）は糖尿病の人なら医師から止
められます。
子供さんの中に、血糖値が上がったら問題になるよう
な子供がいないかの確認も必要かと思いますよ。
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
うさぎ追いしのふるさと - 10/11/10(水) 10:44 -
▼どうしようかさん：
食べられますか？ ハイ食べられます。今の季節なら大丈夫です。
美味しいですか？ お米の質にもよるけど、冷めると限りなく美味しくないお米もありますね。
提案
当日炊飯ジャーを学校に持参。サンドイッチバック（ジッパーは付いていないペラペラなタイプ）に暖かいご飯を入れてそれを生徒に自分で握らせる。中身はソーセージ等なんでもok）一口おにぎりサイズでいいんじゃないですか？
それからアメリカ人の中にはお寿司おにぎり等のご飯ものをよく理解してない人もたくさんいるので、前日にと言われても仕方ないかも。親切に教えて当日とぴさんが早起きしないといけなくなるかしら、、。
>来週、子供の学校で日本について学ぶそうです。先生からおにぎりを
>作ってくれないかと頼まれたのは先週で、もちろんやりますと答えました。
>
>その日に作るのかと思っていたら、今日、当日は忙しくなるので前日に
>お願いしますと言われ、一瞬とまどっていたら「その日は忙しい？」と
>聞かれたので「いいえ」と言ってしまったんですが、おにぎりって前日
>に作っても大丈夫な物だったでしょうか。
>
>冷蔵庫に入れたら味が悪くなりそうだし、梅干しを入れたら大丈夫？？
>その日の朝にしか作ったことがないので、よくわかりません。
>
>もしダメだったら当日の朝、ものすごく早起きして作らなきゃならない
>と考えたら、それも大変そうだし、あぁ、どうしよう・・・。
>
>どなたか良いお知恵、拝借できますか？
Re:沢山のレスをありがとうございます
どうしようか - 10/11/10(水) 11:16 -
そうなんです。最初は皆の前でデモンストレーションでにぎるってこと
だったんですが、今日になって何故か前日にという話になって、「あれ？」
となってしまったんです。本当は目の前で作るのが一番なんですよね。
前の日のだとやっぱり、食べられるかもしれないけど、おいしくはない
ですよね。先生の話だと前日に学校でご飯を炊いて作るということなので、
17〜8時間くらいは経ってしまいそうだし、食中毒でも起こったら怖いです
よね。
ちなみにアメリカではありますが、先生も生徒もほとんどチャイニーズ
なのでお米は食べ慣れていますし、梅干しは、刻んで少しだけ入るなら
大丈夫かな、と思ったのです。説明不足ですみません。
自宅で前日に作って冷凍、で当日の朝マイクロウェーブで暖めて持って
行くのが一番良いかな、と思い始めました。おにぎりだけじゃなく、
着物を借りたりおひな様を飾ったりもするので、何だか大変な１日になり
そうです。
Re:沢山のレスをありがとうございます
yaya - 10/11/10(水) 13:27 -
チャイニーズのお米と違って、日本のお米はネバネバしている
から嫌がられないですか？
それから、おにぎりを作ってから冷凍すると、マイクロウェー
ブで中まで解凍するのにも時間がかかります。そして、外は
熱過ぎるくらいなのに中は氷のようだったり、、、。
おにぎりの形にはしてしまわないで、お米の状態で平らにして
冷凍したほうがいいですよ。でも、それだったらおにぎりは
朝作らないといけないですが。
難しい、、、。
とにかく、ご飯ものの食中毒って怖いですので気をつけて。
>ちなみにアメリカではありますが、先生も生徒もほとんどチャイニーズ
>なのでお米は食べ慣れていますし、梅干しは、刻んで少しだけ入るなら
>大丈夫かな、と思ったのです。説明不足ですみません。
>
>自宅で前日に作って冷凍、で当日の朝マイクロウェーブで暖めて持って
>行くのが一番良いかな、と思い始めました。おにぎりだけじゃなく、
>着物を借りたりおひな様を飾ったりもするので、何だか大変な１日になり
>そうです。
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
くるめっこ - 10/11/10(水) 21:26 -
いつもお米を炊くとき私は酢を少し入れてます。
腐らないですよ。食中毒防止にどうぞ。
http://cookpad.com/recipe/603874
Re:おにぎりって前日作っても大丈夫？
おおさか - 10/11/10(水) 22:40 -
日本に一時帰国していた時のことですが、
叔母はいつもご飯があまったらに保温せず、夕食後におにぎりにしていました。
そしてそのおにぎりはラップにくるまれて、食卓の上にありました。
翌日におやつ代わりに誰かが食べていました。
冷蔵庫に入れるとご飯が硬くなってまずくなるのは分かりますが
帰省先は大阪、しかも９月のあの私にとっては猛暑の頃、
叔父も叔母も仕事をしているので日中はクーラーもなく放置されたおにぎり・・
でも！！！ 叔母曰く、おにぎりは全く問題がないそうなのです。
但し、塩をよく効かせておにぎりをつくること、これがポイントなのだそうです。
ちなみに私も何度か食べましたが全く普通のおにぎりでした。
というより 日本のお米だからなのか美味しかった・・・・
よく朝作ったお味噌汁が昼には腐っていたとか
お弁当がいたむから保冷剤いれたお弁当を子供に持たせるとか聞きましたが
こと おにぎりに関しては大丈夫でした。
それよりも忙しくなるだろうからと
前日に作られて冷蔵庫保管だった細巻きを出されたことがありますが
（切るのを手伝わされた時に 本人から前の日に作っておいたの♪と聞かされた）
こちらはガチガチで寿司に対する冒涜かと思う食感になっていました。
Re:さらに、レスをありがとうございます！
どうしようか - 10/11/11(木) 6:17 -
お酢を入れれば大丈夫なんですね。今夜、実験してみようと思い
ます。とりあえず、前日の昼間に学校で作るのはやめて、家で夜
作ると先生に言おうと思います。
ありがとうございました！
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