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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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にんにくこ
- 05/9/30(金) 2:27 -
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どうしても餃子が上手に焼けないっ！！ 投稿者：う〜んさん
おとといの夕飯は餃子でした（もちろん冷凍物）。いつも、いつも、い〜っつも、チルド
のは上手に焼けますが、冷凍のは駄目です。油を引いて並べて、水を入れて蒸してその水
を捨てて、もう一度油を入れるとパリパリに焼けます！の説明通りにやっても、いつも底
に皮が引っ付いてもう悲惨な状態になります。テフロン（チルドのはステンレスでも焦げ
付かない）のフライパンでやっも駄目です。何がいけないんでしょうか？？
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Re:どうしても餃子が上手に焼けないっ！！ 投稿者：私も下手だったさん
油引かないで焼くとパリッとしますよ！
あと、お水を入れますが、私は捨てません。
餃子の半分くらいまで水を入れてフタをして蒸し焼きにします。
最期に水分が飛んだらごま油を少し回しいれてパリパリにします。
私も冷凍の餃子はべちゃべちゃにしてたんだけど、
友達からこのやり方をきいてからは絶好調です！
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フライパンをじゅうぶんに熱する 投稿者：ぽーさん
餃子を大量に作って冷凍保存しておくと便利ですよね♪
我が家の冷蔵庫いも、いつも餃子のストックは確保です！
私が焼くときは、フライパンを良く熱して、キッチンペーパーに
染みこませたオイルをまんべんなくフライパンになすりつけてます。
そしてお水の代わりに、中華だしの少し薄目のスープに少量の小麦粉を
入れた物を使っています。
ずっと前、朝の日本のニュースで、日本のどこか餃子で有名なお店が紹介されて
そこの「技」なんですって。試したら美味しく焼きあがったので、それ以来
いつもこの方法にしています。
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横で質問です〜〜 投稿者：にんにくこさん
餃子をいれるタイミングはいつでしょう？ スープの前？ 後？手順を教えていただけ
ると嬉しいです〜〜！
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Re:横で質問です〜〜 投稿者：餃子大好き！さん
１．フライパンを熱々にしておく（煙が出るくらい）
２．油をまんべんなくひく
３．餃子を入れて、並べる
４．（私はここでちょっとそこを焼いています）
５．水を餃子の半分ぐらいの高さまで入れる（熱湯のほうが温度差がすくなくていいそう
です）
６．蓋をして水を蒸発させる
７．水がなくなったら油（中華だしの少し薄目のスープに少量の小麦粉を入れたもの・水
と小麦粉）を軽くかける（このとき蓋はしなくても大丈夫です）
油が気になるようでしたら、入れなくてもある程度ぱりぱりにはなりますよ
８．余分な水分・油分を蒸発させたら完成！
おいしく焼きあがるといいですね〜
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ロッジのフライパンはいかが？ 投稿者：愛用していますさん
LODGEの鉄のフライパンはいかがですか？
私は愛用しています。アマゾンでも$10ぐらいです。
炒め物も揚げ物もからっと仕上がります。
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最後に濡れ布きんのうえにフライパンを乗せてさます 投稿者：あいうえおさん
皆さんの書いている通り最初に油を引かず水を入れてふたをして
蒸し焼きにし、水がほとんど蒸発した時点で油をいれて焦げ目をつけます。
そして焼きあがったらフライパンをそのまま濡れた布きんのうえに乗せて
ちょっと冷ますとギョーザがきれいにフライパンからはがれます。
日本のテレビでやっていて試してみたらばっちりでした。
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水ではなくお湯！ 投稿者：華さん
途中で入れるのは水ではなく、お湯です。
片栗粉かコーンスターチを少し入れるとぱりっと焼けるそうですが、うちは面倒くさくて
お湯だけです。
フライパンを熱して油を引く
餃子を並べる
下に焼き目がついたらお湯を入れる
ふたをして蒸す
蒸気を飛ばす
上からごま油を一回しかける
焼き目がカリッとするまで焼く
火からおろして一呼吸
これで我が家はウツクシク焼けています。
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投稿者：2人暮らし さん
私は、以下のページに書かれているように焼いています。
パリッとおいしくできますよ。
http://www.e-recipe.org/series/qa/qa.html
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イドバタ会議より
- 10/11/24(水) 12:27 -
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餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
にらちゃん - 10/11/22(月) 9:14 -
餃子の具がいっぱい余ってしまいました。
皮をまた買いに行くのが面倒なので、何かよいおかずにできないかと思っていますが
あなたならどんな料理にしますか？
鍋料理かしら？？？
引用なし
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
夏の終わり - 10/11/22(月) 9:26 -
私は麻婆豆腐の具にします。
挽肉を炒めただけより、ニラやキャベツ
そして既に餃子用に味付けしてあるので
美味しい麻婆豆腐になります。
麻婆豆腐に使うために餃子の餡を作る時は
わざと余るくらいに作ります。
あとはチャーハンにも使います。
美味しいですよ♪
引用なし
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
かんな - 10/11/22(月) 9:30 -
スプーンですくって、鍋やスープに落とすのもいいですね！
中華ロールキャベツやロール白菜にしても美味しいです。
ちょっととろみを付けたスープで煮込みます。
引用なし
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
うちの場合 - 10/11/22(月) 9:31 -
私はものくさなので、そのまま平たくしてごま油で焼いて、
辛子醤油で食べます。なかなかいけますよ〜。
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
うちは - 10/11/22(月) 9:40 -
皆さん同様、丸めて中華風スープにしたり（卵をかき混ぜ入れて）、チャーハンにしたりしますよ〜♪残り物でもう１品ちゃんとしたのが出来ると、凄く良い気分ですよね！！
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
わたしは - 10/11/22(月) 9:41 -
▼にらちゃんさん：
・肉団子にしてスープ
・一口ハンバーグ
・バーッとフライパンでほぐしスープを少し入れてあんかけ
これを焼いた豆腐にかけます
・上記のようにして唐辛子で辛めに味をつけあんかけにしたものを
素揚げしたナスにかける。
・冷凍して取っておく
>餃子の具がいっぱい余ってしまいました。
>皮をまた買いに行くのが面倒なので、何かよいおかずにできないかと思っていますが
>あなたならどんな料理にしますか？
>鍋料理かしら？？？
引用なし
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
くっくぱっど - 10/11/22(月) 9:48 -
一口の大きさの団子にして、スープに入れたり、平たくしてパン粉をつけて揚げて次の日のお弁当にしたりします。（余ったものは揚げた後冷凍、お弁当を作るたびにチンするなりオーブントースターで解凍すると簡単です）
引用なし
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
ゆな - 10/11/22(月) 10:03 -
○ 中身を炒めて少し味付け。たまごで包んでオムレツ。
○ ご飯と一緒に具を炒めて味付け。あんかけを作って中華餃子丼。
にんにくとしょうがたっぷり入れています。
我が家ではこんな感じです。
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
焼いちゃいます - 10/11/22(月) 10:13 -
▼にらちゃんさん：
>餃子の具がいっぱい余ってしまいました。
>皮をまた買いに行くのが面倒なので、何かよいおかずにできないかと思っていますが
>あなたならどんな料理にしますか？
>鍋料理かしら？？？
一口サイズの大きさにして焼きます。
引用なし
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Re:ありがとうございました！
にらちゃん - 10/11/22(月) 10:16 -
こんな短い間に、す、素晴らしいアイデアの数々！
さすがは井戸端でございます。
どれもこれもおいしそうですね。
チャーハンにするは、目からウロコでした。
いつも肉は焼き豚とかハムを使っていましたので・・・
早速明日からのおかずになりそうです。
数日この味が続くと文句を言われそうですので、
残ったら冷凍して、鍋に入れるのもよさそうですね。
ありがとうございました！
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Re:餃子の具の残りでどんなおかずを作りますか
ミートボール - 10/11/22(月) 10:47 -
甘酢あんかけ風肉団子にします。
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Re:ありがとうございました！
腹減った - 10/11/22(月) 14:56 -
餃子の具、余ってないけど具だけ作ろうかな〜なんて考えてしまいました。
どれもおいしそう。。。 アイデアなくて スマン。
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イドバタ会議より
- 11/10/18(火) 11:50 -
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残りもの活用で別の料理が出来ました
Kazu - 11/10/16(日) 0:10 -
餃子を作った時の種の余りがあったので、マーボー豆腐出来るかも？
と思い、炒めて味噌と豆板醤を入れてとろみを付けたらビンゴでした。
お茶碗で丼にして食べましたが、こんなに美味しいの作っちゃって
どうしようと独り言まで（笑）
余り物などの活用＆展開で美味しいものが出来た料理があればシェアして
頂けませんか。
餃子の種→マーボー豆腐は正確には
種をフライパンで炒めてひき肉をほぐす
鶏ガラスープの素、味噌と豆板醤を入れ
味を調節したら豆腐を入れる。
みじん切りにしたネギを入れてとろみを付ける。
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
そりゃあ - 11/10/16(日) 0:21 -
色々混ざった下味のついたひき肉ですから、そうなるでしょうね。
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
やってみよう！ - 11/10/16(日) 0:37 -
餃子からマーボー豆腐への変身！美味しそうですね〜
美味しく出来ちゃったお料理とかってシェアしたくなりますよね。
それを「そりゃそーなるでしょ」って言われちゃあねぇ・・・
言うのは簡単。でもこうしたらどうなるかな？って実行するのは中々ないですし。
その前にこういう発想出来ちゃうとぴ主さんは凄い！と想像力に乏しい私は思います。
今度餃子作った時にマーボー豆腐への変身やってみまーす( ^)o(^ )
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
料理 - 11/10/16(日) 0:49 -
研究に研究を重ねて編み出したと言っていたご自慢の簡単料理が ”めんつゆで作ったカツ丼”だった人を思い出しました。料理の知識は人それぞれ。
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
Kazu - 11/10/16(日) 0:56 -
やってみよう、さん
優しい言葉ありがとうございます。
いつも家庭料理を作っている人達と井戸端出来たらいいなと思ったのですが、最初の方のレスでやめときゃ良かったと思っていたところです。
作った事はないのですが去年くらいにテレビの金スマに出ていた有名な主婦の方が、残った味噌汁を味噌ラーメンのスープにするという作り方を見て発想がすごいなと思いました。
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
ひらめきよね - 11/10/16(日) 0:57 -
あ、そっかー。
冷凍庫に忘れ去られた餃子があるんです。
皮がもっちり系で、焼いてもあんまりおいしくなかったんですよね。
これこのままスープで煮込んで崩して、麻婆豆腐風にしちゃおうと、
このトピみて思いました。皮でとろみも出るだろうし。
トピ主さんサンクス！
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
パーサ - 11/10/16(日) 1:00 -
まあ考えてみると挽肉って色々活用できる材料ですよね！良かったですね、おいしい料理のレパートリーが増えて、そうやってお料理することの楽しみがでてくる素敵ですよね〜
いい料理で心も温か皆笑顔〜
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
天才 - 11/10/16(日) 1:10 -
残り物を使うアイデアは、藤原家の毎日家ごはんという人気料理ブログがいつも提供していて勉強になりますよ。
http://ameblo.jp/mamagohann/
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
おちゃらけ犬 - 11/10/16(日) 1:21 -
なるほど〜〜。餃子のネタが余ると、芸も無くそのまま、丸めて餃子の横で焼くだけだったんですけど、マーボーとは、思いつきませんでしたよ＾＾
豆腐はいつもストックがあるし、こりゃいいアイデアです。
トピ主様ありがとう〜！また教えてくださいね＾＾
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
カナダ Email - 11/10/16(日) 1:35 -
カナダでは先日サンクスギビングデーだったんですが、その時に残った物で作りました。
マッシュポテトと残りのターキーを小さく切ってターキーコロッケ。ターキーをあまり食べなかった子供達はパクパク食べてました。
残りのターキーと白菜であったかスープ。美味しい出汁がでて美味しかった。
いつも大量に残るターキーはせいぜいサンドウィッチしかできなかったんですが、今年は残り物のほうが美味しくできました！
その他はポトフを大量に作ったその次はシチューの元を入れてクリームシチュー。
餃子の種からマーボー豆腐は思いつきませんでした。あまったときはいつも肉団子にしてましたので、今度やってみます〜
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
絹 - 11/10/16(日) 1:58 -
餃子の種で麻婆豆腐いいアイディアですね！
うちではジップロックに入れて平たくしてお箸で線を入れて冷凍してます。
お箸の線の所でぽきっと折れて1回分のチャーハンの具にしています。
解凍の必要もなくそのままフライパンで調理できて、手抜き一人ランチには最適です。
それに中華スープに丸めた餃子の種と春雨でりっぱなランチになります。
冷凍餃子をそのまま細かく切ってチャーハンの具にする事もあります。
皮がもちもちして食べ応えがあります。
このトピみんなのアイディアが面白くていいですね！！
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
育 - 11/10/16(日) 2:08 -
これは良いアイディアですね。
よく餃子の種が余ることがあったので、次回是非やってみたいと思います。シェアして下さって、どうもありがとうございます。この様なトピは大好きです。
今すぐに良いシェアさせてもらえるものが無いのですが、上で意地悪なレスがあったことと、嬉しかったことでレスさせて頂きました。また何かあったら教えて下さいね〜！
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
餃子大好き野郎の妻 - 11/10/16(日) 2:16 -
トピ主さん！アイディアありがとうございます。
これ、いいですねぇ〜。我が家も必ず余るんですよ！餃子の種が・・・。
それで、前回、春巻きの皮がたまたまあったので春巻き作ったのですが、種を加熱せずに巻いてしまったもので、調理できるまでに時間がかかって、大失敗でした。
次回は余ったら、是非麻婆豆腐にします！
あと、絹さんのチャーハンの具というのも名案ですね！
こういうトピ大好きです。皆さん情報ありがとうございます。
私は残りものの活用で別の料理が・・・と言うほどでもないのですが、バターカップスクワッシュ（日本のカボチャに近いもの）を茹でてカボチャサラダを作る際に、その茹で汁を使ってコンソメ（省略可）と塩コショウとミルクで、カボチャフレーバーのスープを作ります。
こちら、私のアイディアではなく、クックパッドで見つけたのですが、カボチャの栄養分が凝縮されてるスープで、味もなかなかです。茹で汁捨てるのはもったいない！
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
いちご - 11/10/16(日) 3:07 -
うちにはグリルがないので、スペアリブは一旦圧力鍋で茹でてから、ソースを絡めてフライパンで焼きます。
その茹で汁にお味噌やお醤油で味付けして、次の日はラーメンです。
茹で汁がおいしいブロスになるよう、野菜くずやにんにくを入れて茹でてしまいます。
この前、ミートローフの種が半端に多くて冷凍しておいたものを、えいやっとチリにしてしまいました。
私の使っているミートローフのレシピは、トマトやペッパーが入っていて、かなり緩い種になるんですが、チリもいろいろなものを入れてしまうものなので、全然違和感ありませんでした。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
パン粉 - 11/10/16(日) 3:15 -
>マッシュポテトと残りのターキーを小さく切ってターキーコロッケ。
コロッケって一から作るのは面倒くさいので、これはいいアイデアですねー。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
卵と - 11/10/16(日) 4:22 -
祖母がよく餃子を作った次の日に作っていた物ですが
余り種の卵焼き？です。
余った種に卵を何個か入れてかき混ぜ、多めの油で焼きます。
食べるときはポン酢で食べてました。
餃子のたれや、しょうゆに酢をたらしたものでも良いと思います。
私はこれが大好きでした。おすすめです。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
トトロ - 11/10/16(日) 4:54 -
▼いちごさん：
オオ、いいアイディア、いちごさんありがとう！！
1度サッと湯でこぼしてからゆでる時にしょうがの薄切りと一緒にゆでると臭みが取れるはず(まだやっていませんが、今晩やってみます^^♪）
>うちにはグリルがないので、スペアリブは一旦圧力鍋で茹でてから、ソースを絡めてフライパンで焼きます。
>その茹で汁にお味噌やお醤油で味付けして、次の日はラーメンです。
>茹で汁がおいしいブロスになるよう、野菜くずやにんにくを入れて茹でてしまいます。
>
>この前、ミートローフの種が半端に多くて冷凍しておいたものを、えいやっとチリにしてしまいました。
>私の使っているミートローフのレシピは、トマトやペッパーが入っていて、かなり緩い種になるんですが、チリもいろいろなものを入れてしまうものなので、全然違和感ありませんでした。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
あまりりす - 11/10/16(日) 5:25 -
独り暮らしなので、何日も同じ物を食べなくて済むようにしてます。例えば豚肉、たまねぎ、bell pepperを炒めて味噌風味にしてどんぶりを作った次の日は余った具（味噌は食べる分だけしか加えません）をtortillaの上にのせてblack beans, salsaをかけてタコスにする。
野菜は大量に炒めてパスタにして食べたり、次の日は冷凍の魚をグリルして野菜と共に手巻き寿司にしたり。
野菜炒めを使いまわすことが多いです。味付けが面倒な時は塩コショウした野菜炒めにhummusをつけて食べてます。あとTJのソースは便利なのでよく利用します。
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イドバタ会議より
- 11/10/18(火) 11:52 -
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
くすくす - 11/10/16(日) 7:47 -
又餃子に戻りますが…
余った冷凍した餃子で餃子雑炊も美味しいですよ〜！
鶏ガラスープを作って、その中に冷凍餃子を放り込み
中火で3分煮た後、ごはん投入。溶き卵で仕上げます。
最期にごま油をたらしても！
物足りなければ野菜を足しても美味しそうです！
ウチの子はパクパク食べますよ。
皆さんのアイデアもとても美味しそうですね〜^^
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
くすくす - 11/10/16(日) 7:52 -
↑すいません。餃子雑炊、付けたしです。
煮る間、私はわざと餃子をつぶします。
その方が美味しいです〜！！
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
チキン胸肉 - 11/10/16(日) 9:23 -
便乗して教えてください！
今日のお昼ごはんに食べたチキンの丸焼きの残りが大量にあります。
夫が「 胸肉はパサパサして嫌い」なので、残っているのは胸肉のみ。
どなたか、一度焼いたチキンの胸肉を美味しく（できたらジューシーに）変身させるアイデアがあれば教えてください！
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
マンゴー - 11/10/16(日) 10:24 -
鶏肉を刻んで、
マンゴー、コリアンダー（生）、赤たまねぎを刻んだものをマヨネーズでまぜて、チップスに載せて食べます。
クランベリーと鶏肉とマヨのサラダもおいしいです。
細く切って、トレジョーのゴマドレをかけて、バンバンジー風。
骨で出汁をとって、胸肉と野菜をいれてチキンスープ。
ブロッコリーと鶏肉とでパスタ。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
そうなのよ、 - 11/10/16(日) 10:53 -
残るんですよね〜、胸肉。うちは；
１）そのまま野菜と煮込んで、スープか、クリームを足してシチューにする。
（お肉が骨から外れてくるので、そしたら骨だけ出して適当に味付け）。
２）お肉を骨から取って細かく割き、野菜サラダの上にのせて、ゴマ風味ドレッシングなどをかけてバンバンジー風にする。
３）お肉をとってダイズに切り、セロリ、クランベリー、レーズンなどといっしょにマヨネーズであえて、チキンサラダにする。
という方法で完食しております。
引用なし
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Re:残りもの活用で別の料理が出来ました
チキン胸肉 - 11/10/17(月) 5:44 -
マンゴーさん、そうなのよさん、
いろいろなアイデアをどうも有難うございました！
我が家は夫と私の二人家族なので大量消費が難しく…。
でもこれからはサラダやスープにして完食できそうです♪
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