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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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奥様デビュー
- 02/11/6(水) 1:05 -
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初歩的な質問なのですが、わかる方教えて下さい！
牛乳パックが小さくなったようなパックの
生クリームを買ったのですが､いざ開けて使おうとしたら
ドロッとした粘液状のところと牛乳のようにサラッとしたところに
分かれていたのですが、これは普通のことなのでしょうか？！
また、牛乳のようにサラッとしたところをボウルに入れ
泡だて器でホイップクリームを作りましたが､粘液っぽいところを
使っても大丈夫なのでしょうか？
（わからないので使いませんでした。）
あと、バナナケーキを先日作ったのですが
１つ疑問があります。
サラダオイルを使用しますが､あれは何の為なのですか？？
オイルは揚げたり焼いたり､「ちょこっと使う」という感じがあって
オイルを他の食材と一緒に入れて混ぜる・・・ということに
なれていないもので・・・。
サラダとかに使用することは理解できるのですが
バナナケーキにオイル・・・、どう必要なのかが疑問です。
きっと意味はあると思うのですが知らない分不安でして・・・。（量も多いし。）
くだらない初歩的な質問で恥ずかしいのですが
聞くは一時の恥､聞かぬは一生の恥と思って書きました。（笑）
宜しくお願いします！
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私も全然詳しくなくて恐縮なんですけど・・・
> ドロッとした粘液状のところと牛乳のようにサラッとしたところに
分かれていたのですが
このドロッとしたところは乳脂肪分の固まりなのでは･･･
Whipping Creamより乳脂肪分の多いHeavy Creamを購入すると、
特にこのドロドロが多い感じがします。
また、少し古くなってくると特に分離してくる感じもします。
> 粘液っぽいところを使っても大丈夫なのでしょうか？
私は分離しただけ、と思ってたので混ぜ返して使ってました。
たまにドロドロ部分だけをフレッシュバター代わりに使ってたりもしました。
> サラダオイルを使用しますが､あれは何の為なのですか？？
これは単に、他の焼き菓子の場合にバターを大量に使うのと
結局同じ事なんだろう、と考えてました。
クッキーを作るときのバター代わりに良く使われるショートニングも
植物油脂で、結局殆どサラダ油のようなものだから、
それとおんなじようなことなのかな、と。
で、カロリーを気にするアメリカでは、カロリーの高いバターを避ける
という理由から、アメリカのお菓子レシピにサラダ油が多いのかな？と
私は勝手に思っておりました。
すみません、推測ばっかりで。
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今調べたら、ケーキがぱさぱさになるのを防ぐそうです。
私は、「サラダ油大匙１」とか書いてあるレシピのとき、ほとんど入れません。
わたしの作るバナナケーキの元のレシピにはこう書いてあったのですが、今はこさじ半分くらいしか入れてません。（気休め）
入れなくてもできますよ。食べる前にラップでしっかり閉じてからチンすればやわらかいケーキになりますし。。。たくさん入れると、アメリカによくある、食べたときジュワっとなるケーキになると思います。（高い油分は恐ろしいですね。）
もしお持ちのレシピに大量の油が使われていたら量を減らしたりすることができると思います。以前こちらでオイルやバターの代わりにアップルソースを入れるっていう方がいらっしゃいましたがそういうものでも代用できるかもしれません。
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モービィ
- 02/11/7(木) 10:39 -
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生クリームは脂肪分が高いため運搬途中での振動などで分離したりします。これを防ぐために、一部の会社は添加物（人工、天然）を使ったりします。奥様デビューさんの生クリームは添加物なしのクリームだったのかもしれませんね。そうでなければ古い生クリームということなのでちょと怖いですが。
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