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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議から
- 02/6/13(木) 18:18 -
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質問：
レシピによっては、この２種類を使うようになってたりするけど、どう違うんでしょうか？
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投稿者：夜露死苦さん
ベーキングパウダーは”ふくらまし粉”で （ふくらし粉）
ベーキングソーダは日本語で”重曹”のことです。 （Baking Soda)
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投稿者：るいさん
ベーキングソーダは重曹のことですよね。
聞いた話だと、重曹には苦味があって、それだけだと味が落ちてしまう。
そうならないように色々混ぜ、使いやすくしたものがベーキングパウダーだそうです。
でも効き目には確かに違いがあるようなので、私は指定されたものしか使いません。
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生地の違い 投稿者：すみれはん <HOME>さん
ベーキングソーダの方が、膨らませる力が強いんよ。
アメリカレシピには 頻繁に使われてるよねぇ。生地がどうしても重いから
ソーダ−を使う事が多くなるんやって＾＾
日本で好まれるケーキは 軽い生地が多いからパウダーを使われる事が多いってわけみたい。
使いすぎは 匂いが出て来ちゃうから要注意よ＾＾＊
そうそう、あたしも不思議に思って、試した事あるの。
２種類 入れるレシピを例えば ソーダ−だけにしちゃったら
生地が 固くなっちゃうの。逆に パウダーだけやと何か足りない・・・
生地の柔らかさや、食べた時の感覚、ええ感じに出すために両方使うみたいやで。
バランスが 大切ってとこなんやろうね？＾＾＊
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質問： どこにあるの？
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近くのスーパーにはベーキングソーダしかないんです。周りを探してもソーダの
大箱、小箱しかないんです。こういう似てる物は近くに置いてありますよね？
それとも実は場所が違うのかしら？ 皆さんベーキングパイダーもすぐ見つけれましたか？
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別々。 投稿者：すみれはん <HOME>さん
ベーキングソーダ−は日用品、脱臭効果にもお掃除にも使ったりするから、
スーパーによっては、置いてある場所が違う時あると思うわ。
ベーキングパウダーは 製菓コーナー言ったらいいのかなぁ？
お粉や、アイシングとか、ケーキミックス 置いてある棚 辺りか、
調味料の並び辺りに、ある事が多いで＾＾
無いって事はないと思うなぁ。丸い缶だったり。缶に入ってる物が多くあるような
気がするわぁ。
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こんにちは
- 02/6/17(月) 10:08 -
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私も分からなくて調べたことがあります。
ベーキングソーダは酸（バターミルクやレモンジュース）と反応して（炭素が生じ）膨らみます。そのため、ベーキングソーダは料理の材料に酸が使われない場合は炭素が生じず、膨らまないそうです。一方、ベーキングパウダー（ソーダと乾燥した酸が混合されている製品）は、水分に触れるだけで炭素が発生し膨らむそうです。
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こんにちは
- 02/6/17(月) 16:59 -
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井戸端会議(ミニラさん)
- 03/2/3(月) 21:41 -
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ベーキング・ソーダはアルカリ性のエージェントです。
水分に触れたとき、また酸性の物に触れた時にすぐに
反応が始まります。
ベーキング・パウダーの中にはベーキング・ソーダとあ
と酸性のエージェントがいくつか入ってます。水分や酸
性だけでなく、熱にも反応するようになっているようで
す。
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ベーキングソーダさん
- 03/3/7(金) 16:53 -
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質問：
↓のＣｒｅａｍ ｏｆ ｔａｒｔａｒで、思い出したのですが、
Ｂａｋｉｎｇ ｓｏｄａと、Ｂａｋｉｎｇ ｐｏｗｄｅｒの違いが分かる方
いましたら教えてくださいませんか？
Ｒｅｃｉｐｅによって、Ｂソーダだけだったり、Ｂパウダーだけだったり、
両方だったり、どのように使い分けるのでしょうか？
Ｂソーダ、１ｔｓｐとＲｅｃｉｐｅにあるのを、
代わりにＢパウダー２ｔｓｐとかにしてしまったら、どうなってしまうので
しょう？
前から気になっているのです。
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いいサイトがありますよん(T/O) 投稿者：ベーキングソーダ <HOME>さん
『食の生活110番』
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
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おお、なんて早い！
ベーキングソーダさん、
早速のご返答、ありがとうございます。
気になっていたなぞが解けました。
このサイト、お気に入りに入れときます。
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クリーム.オブ.たーるたーる（Cream Of Tartar)＝酒石酸
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v3.8.1β4
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