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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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yさん、猫が好きさん他
- 03/2/8(土) 23:55 -
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質問：
皆さん、夕食のおかずは何品くらい作ってらっしゃいますか？
家は共働きなのですが、帰ってくると疲れてるやら、面倒臭いやら、
レパートリーが少ないやらでどうしても一品料理（パスタとかカレー）に
なってしまいます。 食卓がさみしいです。
品数を増やすコツなどあったら教えてください！ お願いします。
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ご参考まで 投稿者：y <HOME>さん
私は、いつも５−６品（サラダ含む）で、
サラダ＋スープがあるときはスープ＋３品くらいのサイドデイッシュです。
お弁当も、主人のものには６−７品おかずを入れてあげてます。
彼がお休みのときは、チーズ系の食事とか、弁当に向いていない大きい料理
（ミートローフとか）にしています。
ミートボール、つくね、くしカツ、コロッケ等は多めに作っておいて、
弁当に入れたいときに入れています。
あと、しゅうまいや、ギョウザの冷凍食品も活用しています。
もしよろしかったら、ご参考に。
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簡単にもう一品増やす法 投稿者：猫が好きさん
うちも共働きです。
＊ 一品料理でも、カレーなどは一皿で野菜が数種類入っているのでいいと思います。
これにあと一品おかずを加えれば完璧（だと思う）。
＊ 週末にポテトサラダやおかずの煮物（切干大根、ひじきの煮物などに、
にんじんや油揚げなどの食材を２種類以上入れます）、などを作っておいて、
平日はそれを少しずつレンジで温めるだけという手もあります。
＊ おひたしの作り置きなら、温める手間もなし！
＊ サラダミックスで、数種類の野菜が入っている袋入りのやつを買ってくれば、
袋から皿にササッと出すだけで１品出来ますね。
＊ 時間があるなら、これに別の野菜を足す。
＊ 冷凍野菜なども、レンジに入れてチンするだけのものを常備しています。
＊ にんじん、セロリ、ブロッコリー、カリフラワー、二十日大根、きゅうり、
ピーマンなどなどを細長く切ってタッパーに入れておいて、
夕食時にそのまま取り出してきて、ディップと一緒に食卓に乗せる。
＊ お味噌汁などの汁物も、あらかじめ刻んだねぎを冷凍しておき、
乾燥わかめや豆腐と一緒にお鍋に放り込むだけ。
＊ 他に、にらやほうれん草などをさっと茹でてから平べったくして
冷凍すれば、そのまま沸騰したお湯に入れるだけで味噌汁の具になります。
＊ 主菜でも、一度にたくさん作っておいて、残りを冷蔵庫に入れておけば、
次に食べる時はそれを温めるだけでいいので、
別のおかずを作る時間が増えますね。
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常備菜
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＊ 煮豆、ヒジキ、オカラ、などを時間の余裕のあるときにたくさん煮ておく。
＊ 干し杏（アンズ）を水に浸して１時間ほど置き、さらに水と砂糖を足して
煮て少し煮詰める。 お弁当に入れても良い。
常備野菜を使って簡単に
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＊ハッシュ.パピー
ジャガイモ 皮をむき、千切りにする。冷たいフライパンに油
（またはバター）を置き、多量のジャガイモを一面に敷き詰め
フライ返しで少し押さえて、フタをする。中火、約２０分ぐらい。
端が少し焦げ付いてきたら、フライ返しで端を持ち上げ狐色なら
ひっくり返す。一度にひっくり返す事が難しい場合、４等分に
フライ返しで切って、一つずつひっくり返す。下になった側も
狐色になったら食べごろ。
（電動シュレッダーでも、アメリカのチーズ下ろしを使っても良い）
＊ジャガイモの酢の物
ジャガイモを薄めの千切りにし、甘酢に漬けて一晩冷蔵庫に置く。
酢：４、 砂糖：１ 塩：一つまみ
（味付け下手な私のいいかげん分量：これを鍋で中火で煮溶かし冷ます）
（ひとつまみ： 親指,人差し指、中指の３本の指でつまんだ量）
＊人参の酢の物 上のジャガイモと同じ。軽くゆでてから漬けても良い。
＊トマト
よく熟したトマト（露地もの、Vine Ripe)を冷蔵庫でよく冷やし
薄くスライス。冷たい皿に一人分ずつ盛り、この上に
（好みで玉ねぎのスライスを置いても良い）
エキストラ.バージン.オイルとおいしいレッド.ビネガーをかける。
＊玉ねぎ（二人分）
玉ねぎを薄い輪切りにする。（大きな玉ねぎ１/３〜１/４個分）
バラバラにして水に漬け、冷蔵庫で約１０〜３０分。
粒コショウをぱらぱらかけてエキストラバージン.オイルと
レッド.ビネガーをかけて食べる。
生で食べるのに向く玉ねぎ：
ワラワラ.スイート.オニオンやもう一つのスィートオニオン。
＊ほうれん草 （一たばの半分）
ゆでて水を絞る。出し汁（または湯か水）と醤油を、大さじ１ずつ
混ぜこれをほうれん草にかけ、絞る。５〜７センチに切り、
花かつおをかける。 （醤油をかけても良い）
＊レタス 洗って手で適当にちぎり、水を良く切って出す。
食卓で各自が好きなドレッシングをかけて食べる。
よく冷えているとおいしいので冷蔵庫に入れておくとよい。
CookPadドットコムでしらべるといろいろ出てくると思います。
http://www.cookpad.com
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品数を増やすレシピ、ではないのですけど、
やってみて、料理の時短になって品数を増やし易くなった、
と思えた方法が一つあります。
少しだけ料理時間に余裕のある時に、
なんでも分量より多めに洗ったり切ったりしておいて、
冷蔵庫で保存して他の料理に使い回しする、
というだけなんですが。
野菜によっては水洗いすることでパリっとなって
持ちも長くなる、という利点もあるようです。
例えばレタス類。
サンドウィッチを作るから4枚くらいしか使わないや、
と思っても、半個分くらい一気に、ちぎるか
レタス包丁で切り、(ステンレス包丁で切ると
早く赤く変色しやすくなるので避けます。）
良く洗って水切りしたら、使う分以外はZip Locに入れて
冷蔵庫で保存しています。
1週間以内位に使い切ればまず変色もないし、
洗わないでそのまますぐサラダなど色々に使えるので楽です。
他の野菜で同様に良く活用出来ると思ったのは、
ニンジン、セロリ、ブロッコリ･カリフラワー、
ホウレンソウ、春菊、アルファルファ、玉ねぎ、
キャベツ(1/3千切り・2/3ざく切りなどに一気にしておくと
用途別に使えて楽でした。)、などです。
(ニンジン、キャベツ、セロリを炒め物にする際、
表面が乾いているようだったら
炒める前にさっと水通しすると焦げないです。)
ピーマンもできますが、水気が切り口などに付くと
傷みが早くなるようなので、刻む前にペーパータオルで
水気を拭き取ってから切った方がよいようです。
また、パセリや生姜やグリーンオニオンなども、
ちょっと使う時についでに大量に刻んでしまって
冷凍庫で凍らせておくと楽です。
生のキノコ類や干し椎茸を戻したものも
刻んで冷凍したら、手早く炒め物などに活用できました。
逆に、やめた方がいい野菜は、トマトです。
刻んだ後はすぐ食べないと、ちょっといただけませんでした(^^;
刻んだ後すぐにサルサなどにするなら良いと思います。
皆さんとうにやっていらっしゃる事でしたら、
ずらずら長く書いて失礼しました。
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野菜類を手軽にたくさん食べられる方法をありがとうございます。
やってみます。
新聞のお料理欄で読んだのですが、大きなプラスチックの整理箱（服用）に
野菜類を洗って、分類別に入れておき、一週間で食べきると言うのを
思い出しました。藤原さんのおっしゃった野菜はよく使いますので、
時間の節約法いただきました。 ありがとうございます〜！
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