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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いつもお菓子を作るときは、生クリームを泡立てなくて良いものを選んできました。というのも、今までに一度も泡立てに成功したことがないのです・・・。それでも、今日はどうしても作りたいお菓子があって、今回こそはと期待をしながらホイップ。しかしながらいつものように、延々とミキサーの音が鳴り響いて最終的には分離して終わってしまいました。何故でしょう？？ スープっぽくとろみがついてきたなーと思ったらしばらくしてだまが出来分離状態。ボールも冷やしたりしました。一体何がいけないのでしょうか？
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水分がちょっとでも入ると泡立たないと聞いたことがあります。
しつこいくらいにボールを拭いて、まったく水分をなくしてからやると結構うまくいきます。泡だて器にももちろん、水分がついていてはいけません。
成功するといいけど…。
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riverdance
- 03/9/5(金) 0:27 -
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分離するのはやはり泡立てすぎです。少しもったり
重くなってきたら、泡だて器のスピードを落とした
り、手立てに移ると、あわ立て過ぎが防げます。
生クリームはＳｔａｂｉｌｉｚｅｒやゼラチンのよう
うな物を入れない限り、あまり堅くなりません。最大限
あわ立ってももわっとした軽いものです。ケーキ
屋さんのデコレーションのような堅さを期待して泡立て
続けるので泡立てすぎるではないですか？
日本の植物油脂クリームだったら、ピンピンに立つまで
堅くなりますが、生クリームでは限度があるんですよ。
あと分離しやすいのは、クリームが冷えてない時ですが、
それは配慮してらっしゃるようなので。
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生クリームはアメリカのものです。日本ではいくつか種類があると聞いたことあるのですが、アメリカでは一種類しかいつもお店で見ません。箱にはGrade A Ultra-Pasteuraized Whipping Cream と書いてあります。紫っぽい色のデザインです。
でも混ぜすぎと言ってももったりするまでいつも行きません。少しスープっぽく滑らかになってきたなと言う感じでとまってしまいます。あの日本で言う「八分立て」にはアメリカの生クリームではならないのでしょうか？ それとも私のやり方がやはりまずいのか・・・。水滴がついてはいけないと言うのは知りませんでしたが、器具は全部乾いていました。
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ヘビークリームを使ったことがありますか？
私は、いつもヘビークリームを使ってケーキをデコレーションしてるんですが、
簡単にホイップできますよ。
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甘味大食い王
- 03/9/6(土) 3:05 -
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箱にはGrade A Ultra-Pasteuraized Whipping Cream と書いてあります。紫っぽい色のデザインです。
ホイップして使う生クリームって「Heavy Whipping Cream」という名前でアメリカでは
売られていると思います。
ただの「Whipping Cream」ではなく「Heavy Whipping Cream」を探してみてください。
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と言うことは、やはり私が間違ったもの使っていたんですね。情けない・・・。ヘビークリームですね。今度お店行ったときによく見てみます。有難うございました。あ、参考までにお聞きしたいのですが、私が使っていたものは一体何に使うのですか？
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いいえ。ヘビークリーム(Heavy Cream)でも
ホイッピングクリーム(Whipping Cream)でもどちらでも
大丈夫なはずです。確かヘビークリームの方が脂肪分が
高めのはずですが、私も普段はホイッピングクリームを
使っています。
一体何がいけないんでしょうねぇ。確かに、日本の
植物性のものと比べて、泡立てにくいとは私も思っていました。
なかなか泡立たない割には、一気に泡立ち始めて分離の
一歩手前、ということも１度あったし。
電動ミキサーをお使いなら、ある程度まで泡立てたら一旦
止めて、手動でぐりぐりと全体をかき混ぜて、これをこまめに
繰り返したらどうでしょうか？ 全体が均一に混ざっていた
方がきれいに泡立ちやすいような気がします。
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シュガー
- 03/9/13(土) 5:46 -
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すべての器具に油分が少しでもついていないか、よーく洗剤であらって乾いたもので泡立てして見てください。
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