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▼ 【4170】ブレッドマシーン、パンのキメが荒い パン大好き♪ 03/9/5(金) 17:06
【4185】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い ｍｍｍ 03/9/7(日) 3:43
【4203】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い シュガー 03/9/12(金) 8:51
【4204】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い midy 03/9/12(金) 22:43
【4214】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い はっけん 03/9/15(月) 9:35
【4170】ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 パン大好き♪  - 03/9/5(金) 17:06 -
  
現在、食パン作りにコッテいるのですが、どうしてもスーパーで売っているようなキメの細かいパンになりません。

卵も室温にしてますし、ミルクやお水の時も室温にしているのにキメが荒い。
５回くらい作っていますが、どうしても綺麗にパンが焼けません。
なにか良いアドバイスがありましたら教えてください。
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【4185】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 ｍｍｍ  - 03/9/7(日) 3:43 -
  
はっきりした原因はちょっとわかりませんが、
醗酵のさせすぎがきめを粗くすることはあるように思います。
醗酵しすぎていると、生地に指を突っ込んでも殆ど元に戻りません。
そうなっていたりはしませんか？
もし、暑い地方にお住まいなら、室温が高くて醗酵が早く、
ブレッドマシーンで設定された時間では長すぎ、
という事が考えられるかもしれません。
ブレッドマシーンに任せてしまわずに、
途中で醗酵経過を見ながら作られた方がいいかもしれません。

それ以外では、
イースト菌や小麦粉を変えてみるとかはどうでしょうね。
ＳＡＦという会社のイースト菌、
キングアーサーという会社の粉が、
パン作りには良いとよく聞きます。
また、小麦粉やイースト菌は、
新しいものである事がやはり結構大事だとも聞きます。
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【4203】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 シュガー E-MAIL  - 03/9/12(金) 8:51 -
  
イーストはレセピよりこころもち少な目に。油脂はこころもち多めに。
それかお水がすこし多いのかも知れません。
私の場合は、底にドーがベタっと付かなくなるまで粉を少しずつふりかけて調節しています。（機械がこねている時です。ミルクは入れないほうがしっとりするような気がしますがいれる時はエバミルクをいれています。）
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【4204】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 midy  - 03/9/12(金) 22:43 -
  
私も全部ホームベーカリーに任せると
キメの荒い不味いパンが出来上がってしまうので
今は生地だけやってもらって、アルミの型に生地を入れて
後はオーブンで食パンを焼いています。
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【4214】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 はっけん  - 03/9/15(月) 9:35 -
  
私も、ブレッドマシーンは生地だけ作ってあとはオーブンで焼いています。
おいしいパンができますよ。
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