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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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もうもう
- 04/3/5(金) 22:42 -
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レシピを見ながらガトーショコラを最近幾度か作りました。どういうわけか、上手く膨らまないのです。 ガトーショコラですから、スポンジケーキの様に膨らむ訳はないと思いつつ、あまりのぺしゃんこの仕上がりに落ち込んでいます。
成功方法等、アドバイスいただけたら嬉しいです。
（最後に入れるメレンゲは泡をつぶさない様に慎重にしているつもりですが、やはり潰してしまっているのでしょうかね？？ 焼きあがった後も、はいるべき（？）の表面のひびが入りません。）
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こんにちわ！
私もよくケーキ焼きます。お菓子作り大好きです！
ところで、ガトーショコラ、日本のレシピで焼いていらっしゃいますか？オーブンの違いっていうのも考えられます。上にできるひびはオーブンとかの違いで、時間が足りないからか、Broil機能をちょっと使ってあげると（下から暖めるだけのオーブンが日本と違って多い）できるかも、と思いました。
それと、ふくらみですが、やっぱりメレンゲ命のお菓子なので、メレンゲがうまくできていないか、それとも作業に時間がかかりすぎてしまっているから、ではないでしょうか？それからレシピによっては、さめるとへこむ（ふくらみが消える）っていうことも考えられると思います。この前ここでも話題に上がっていましたが、「クリームターター」使ってみるのもいいかもしれません。上手にメレンゲできますよ！
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もしもしさん：
早速のお返事、有難うございました。 そうなんです、日本のレシピで作ったのです。オーブンの違い、、そうかもしれません。 あと、私はメレンゲを作るのにいつも二十分ほどかかってしまい、オーブンに入れるまで一時間弱かかっていたかもしれません。 やっぱりメレンゲ命のお菓子なんですね。
「クリームターター」、試してみます。
とても参考になりました。 有難うございました。
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日本のレシピでお作りとのことですが、
粉は何を使っていらっしゃいますか？
もし、Cake Flourをお使いだったら、
以下の私のレスは無視してください。
日本のレシピにAll purpose flourを使うと、
All purposeは薄力粉ではなく中力粉なので、
重く粘りも多すぎて、
あまり膨らまなかったり硬かったりすると思います。
特にメレンゲを使うケーキは、小麦粉の軽さが
重要なので、避けた方が良いと思います。
もしもCake flour(薄力粉)をお使いでなかったら、
ぜひそちらをお使いになることをお勧めします。
薄力粉は、通常の小麦粉の袋とは形状が違い、
Softasilkなどの名で、ホットケーキミックスのような
箱入りで、ケーキの写真付きで売られています。
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mmさん：
お返事有難うございます。 ケーキフラワーを買うべくお店に行ったのですが、見つからず、「Baking mix」という名前の箱を買って使っています。 きっと同じものだと信じているのですが、もしかして違っているかも、、、、、。 バナナブレッドはちゃんと出来上がったので、それ以来ずっと同じものを使っています。
実は韓国に住んでいて、たった一件のアメリカのスーパーマーケットに行っているので種類がないのです。 ううう。
ありがとうございました。
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ガトーショコラって、オーブンに入れて出す頃にはしぼむものだし、もともと表面にヒビが入るようにできてるケーキですよね？
普通のスポンジのチョコレートケーキとは配合が違うのですが、レシピをよく見てもらうとお分かりのように、小麦粉が殆ど入ってなかったと思います。これはベーキングパウダーなどを利用せずに玉子をちゃんと別立て又は共立てで泡立ててからで十分だからなのですよ。作り方も、溶かしたバターとチョコレートとお砂糖をこれに混ぜて焼くだけですよね？
これを焼くときのコツは型にできるだけ高さのあるもので一回り小さめを選ぶといいです。その方が出来あがりに高さがでるので。私は普通のチョコケーキよりもガトーショコラの方が好きです。
というわけで、もうもうさんはレシピに忠実に作られていたと思った私です。
ちなみに、玉子を泡立てる時のコツですが、クリームオブターターも使うと良いれすけれども、玉子（特に卵白）は泡立て器やボウルなどに少しでも油分や水分がついていると待てど暮らせど泡だってくれないので、作る前にチェックしておくことも大事ですよ（＾＾＊
あと、ケーキフラワーですが、箱に入って売られています。
Pillsbury社の「Sofashilk」と「Swan's Down」 の2つが有名で、いつか見かけられたら試してみて下さいね！
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きょうも、今から作ります
私のお菓子のレシピの中ではもう何十年も同じ分量で週に１回は作っている
定番のチョコケーキです
飽きないので生き残っているレシピです
もちろん小麦粉は全く使いません
簡単ですから試してみてね。
他の方もおっしゃってますが,オーブンの中では卵だけの力で最高までかなりびっくりするくらい膨らみますが(それでチョコケーキには深さのある型が必要です）
オーブンから出してそっとそのままに型を取らずにさましますが、
その時に急激な温度の変化によって膨らんだ分がしゅう〜という感じに表面が
(解っていただけるといいのですが)へ込んできます。
このときに表面が自然に割れるのですがむしろ、それでいいのですよ〜。
それでは参考までに材料です
バター 4ounz(110グラムぐらいかな）
チョコレート 9ounz（200グラムぐらい）
卵 5個(中ぐらいのおおきさ）
砂糖 1カップ
一つまみ塩
作り方
１、バターと,チョコレートを湯煎します(絶対に煮立てないでね〜）
2, 卵黄5個分に砂糖半カップ分を少しずつ混ぜながら
白っぽくなるまでまぜあわせます
３、１が解けて混ぜ合わせた中に２をいれていきます
このときごむべらで底の方からボールをくるくる回しながら
チョコレート色になるまでまぜますが黄色のストライプが多少残っていても
あまり気にしないで大丈夫ですよ.
4, この3のボールに最後に,卵白をしっかり泡立てたものを
3回ぐらいに分けて混ぜていきますが,
これも,きれいに一生懸命に混ぜすぎないように注意してください(苦笑）
５,型にバターを塗って4を流し込み
350ｆぐらいで1時間20分から1時間４０分(これは私のオーブンですが）
そのときの室内温度、湯銭具合,卵の温度などで
チョコレートの質によっても微妙に変化しますから(でもこのレシピはだいたい どのメーカーのチョコレートでも失敗した事はありません.
砂糖を調整してくださいね
ところでオーブンはみんな癖があるので,途中表面がこげそうだったらアルミ箔をかぶせ てあげたりて前に持ってきたり,奥に入れたりと、工夫してくださいね〜
何回も何回も焼いていくうちにお気に入りのご自分のレシピができると思います
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有難うございます。 きちんとレシピを見て作ったのですが（既に3種類のレシピ）思うようにいかないのです。 仰るとおり、卵（卵黄、卵白）の泡立て方が悪いのかも。 粉類はほんの少し入れてます（ココア）。
食べてみると、ブラウニーみたいです。もう少し頑張ってみます。 有難うございました。
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レシピ教えていただいて、有難うございました。 この方法で作ってみようと思います。お粉は一切、いれないのですね？ 型は9インチくらいのものでいいのでしょうか？ ベーキング用品の売り場に行くとある一定の型が多く売られていて種類がないように思ったのですが（そんな事ないか）。
早速明日、このレシピで作ってみようと思います。 有難うございました。
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オーブンの中ではぎりぎりまで膨らむと思います
私の型はいま計ってってみたら高さ9.5センチありました
直径は20センチでした
この大きさがいつもオーブンの中で膨れ上がってぎりぎりまできます
昨日のチョコケーキは
卵がちょっと小さめでしたが愕くほど卵白のたちが良かったですが
残り物のマーガリンを使ったため少々味がきつかったです
調理時間は20分弱,私はキッチンエイドを卵白だけに使いました
焼き時間は３５０ｆ1時間15分で終了その後,10分ほど,オーブンの中に、、
外に出して40分ぐらいしてから型からはずしました
表面はちょっとさくさく
中はしっとりでした
ケーキは本当に生き物ですよね〜,毎回違いますね
その他私の工夫している事は,
オーガニックの新しい材料をかならず使うこと。
また、このチョコケーキにブランディ,リキュールを加えたり
私の砂糖つぼの中にはいつもバニラビーンズを忍ばせておきます
楽しんで作ってくださ〜い
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はみんぐさん：
早速のお返事有難うございました。 そんなに膨らむんですか〜。ビックリしました。 9.5センチもの深さの型にぎりぎりまでなんて！凄いですね。
直径20センチの型はあるのですが深さが3センチほどなので、今度お店で探してみようとおもいます。なんだか再度の挑戦が楽しみになってきました。
作るたびに味が違うなんて本当に焼き上がりが楽しみですね。ブランディなんか入れたらおいしそうですね（入れなくても美味しいでしょうけど）。
有難うございました。
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v3.8.1β4
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