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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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どなたか教えてください
- 05/7/21(木) 10:09 -
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アメリカの骨付き鶏肉の煮込みってどうしてあんなにおいしいのでしょうか。 投稿者：どなたか教えてください。 ( 05/07/21 09:43:32 )
米国在住の者です。 アメリカの骨付き鶏肉の調理法方って日本と違いがありますよね。
日本はどちらかというと揚げるかしょうゆと砂糖で煮込んだりする方法。 こちらは揚
げるけどその後ソースをつけたり、煮込みもありとあらゆる国のレシピをふんだんに使っ
たものを良く見かけます。
そこで質問ですが、どうやったらあのおいしいアメリカの骨付き鶏肉煮込みが出来るので
すか。 まず、塩コショウをしてグリルで焦げ目をつけてからブロースにつけてコトコト
煮て、肉が剥げ落ちそうなほど煮込むのは分かりますが、内容はどういったスパイスを入
れているのでしょうか。
今日、WholeFoodｓでつい購入してしまったのが骨付き鶏肉のイタリアンに込みです。。
主人が帰る前についつまんでしまいました(笑）、が本当においしかったです。 それで
なくても、Dominicsなどで計り売りで売られているに込みチキンも絶品ですよね！ 上記
のまたはそれ以外のレシピをご存知の方教えてください。
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この書き込みは投稿者によって削除されました。（05/7/21(木) 15:20）
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チキンのオレンジトマト煮
- 05/7/21(木) 15:22 -
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今日うちもドラムスティックを使った煮込みをしました。
まずそのままのお肉をトレイに並べてオーブンで375度で25分程
焼き、その後煮込みにしました。
とっても柔らかく出来ておいしかったですよ。
煮込みにどんなソースを使うかは適当ですが、今日はオレンジ
ジュース少々、醤油、トマトソース、乾燥バジル、レモンペッパー、
スープの素のパウダー（チキン系）
パイナップル缶詰とピントビーンズ缶詰、あとオーブンで一緒に
焼いたポテトの輪切りを一緒に入れて煮込みました。
圧力鍋があればもっとこんなプロセスを経なくても、柔らかい
煮込みが出来るのかもしれませんね。
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井戸端会議より
- 05/7/22(金) 2:42 -
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ええっと、最初にちょっと、トピックと違う事を申し上げたいのですが…
マルチポスト(同じ内容のトピックを同じ進行で
二つ以上の掲示板に立てる事)は、ネットマナー違反とされています。
今回トピ主さんが投稿されたいずれの掲示板の注意書きにも
禁止と書かれています。
（なぜいけないかについては、よろしければ検索されてみてください)
次回投稿をお考えの時には、最初からこちらにだけ投稿してみるか、
井戸端でまず投稿されて、十分な答えが得られない場合に
こちらにトピックを移す、などの配慮をよろしくお願いします。
強いていえば、こちらだけに投稿されるのが望ましいかもしれません。
というのは、そもそも、井戸端の方の投稿数が多すぎて、
流れがあまりに早すぎるという声が高かったために、
お料理の板を作ってお料理トピはそちらに投稿すれば少しは緩和されるか？
ということでMPさんがお作りになった掲示板なので。
以下、井戸端でレスされていた方の投稿のコピーです。
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△Re:アメリカの骨付き鶏肉の煮込みってどうしてあんなにおいしいのでしょうか。
投稿者：herbalist さん
> 内容はどういったスパイスを入れているのでしょうか。
おっしゃっているお店での煮込みは買ったことがないので
どういうものかちょっと判らないですが、
イタリアンと言うのは、トマト系のイタリアンだったのでしょうか。
だったら、ニンニクとオリーブオイルで炒めたあとに赤ワイン(白でも可)、
水を加えて、ベイリーフとオレガノは絶対。
あとは、セロリの茎かパセリの茎も、
ブーケガルニとして入れるといいと思います。
加えてタイム、ローズマリー、マージョラム、セージの
いずれかか、数種を入れます。
仕上げにコショウ、そしてバジルもいいと思います。
トマトなしでのイタリアンだとしたら、ニンニクとオリーブオイルで炒めつけて
白ワインを入れ、
やはりベイリーフ、セロリ、ローズマリー、タイム、水で煮こむ、
あたりが一般的では。
赤い粉(辛味なし)があるようなら、パプリカも入っているでしょう。
赤い粉が辛いなら、ホットペッパーが入っているでしょう。
いずれも、多めのニンニクとオリーブオイルの質が、
結構味を左右してくると思います。
これ以外にも、酸味が結構あったりするならワインビネガーが入っていたり、
酸味+茶色っぽければ、バルサミックビネガーが使われているかも。
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