|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より転載
- 05/10/10(月) 12:54 -
|
| |
どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：きゅうちゃんさん
今日、麻婆豆腐を作ろう♪と思って、スクラッチから作ったのですが、
またもや失敗・・・
何回挑戦してもうまくできないんですよねぇ。
水っぽくなっちゃうし、きりっとした辛味も出せなかったし。
情けないですぅ。
お豆腐の水はちゃんと切ってるし、とうがらしなどもきちんと
入れてるのですが・・・
Lee Kum Keeで昔買った麻婆豆腐の素にまた頼るしかないかと・・・とほほ。
夫が作ったほうが美味しくできるって＾＾；。
家族はそれでも「大丈夫、美味しいよ」と言って食べてはくれたのですが、
やっぱりたくさん残ってしまった・・・
長くなりましたが、そこで、麻婆豆腐作りの名人さんたち（！）の
これなら絶対美味しいよ〜と言うレシピ、よろしかったらここで
ぜひ披露してください！
今度こそ美味しい麻婆豆腐が作りたいのです・・・
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
火力は？ 投稿者：mapodofuさん
本当はSichuanese peppercornがあればいいんですけど私は面倒なので豆板醤、
紹興酒、オイスターソース、ガーリック、しょうがをじゃっと炒めて（適宜）
お肉を炒めて（ほんとは自分で包丁で叩いてミンチにするといいんですが）
お豆腐を入れ、強めの火で炒めてから水を少し入れて炒め煮にします。
片栗粉を入れたお水を入れてとろみをつけてください。
量も加減もほんとにテキトーなんですけどおいしくできます。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
▽ Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙）
投稿者：私はこう作ってますさん
トピ主さん、こんにちは。
麻婆豆腐、美味しいですよね！
私の場合、最初に豆腐をサイコロ状に切って下茹でします。
この方が水分が抜け、なおかつ豆腐の舌触りがなめらかになると
昔読んだレシピに書いてあったので…。
面倒ですが、この方法で作っているためか、水っぽくなったことはありません。
それから、ゴマ油ににんにく・しょうが・鷹の爪を入れてから中火にかけ、
にんにくなどの香りが油に移ったところで強火にし、ネギ多め、豚ひき肉を投入。肉がぽろぽろになったら味付けします。豆板醤、醤油、味噌少々、
オイスターソース少々、塩コショウ、酒、砂糖、水に溶いた鶏がらスープの素を少々入れ、下茹で処理してザルに上げておいた豆腐を投入。
２〜３分煮て、水溶き片栗粉をまわしかけて、
最後にゴマ油を香り付けの意味で少々入れます。
他の皆さんのレシピも知りたいです。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
難しいですよねぇ 投稿者：shinerさん
私もずっとマーボ豆腐らしいの味を出すのは「難しいっ！！」と思っていました。いろんなレシピで試してみたものの、なーんかそれらしい味が再現できなくて、
今ではもっぱらマーボ豆腐の素を買っちゃってます。
でもあまり体に良くなさそうなので、やっぱりできるのならレシピから
美味しいのが作れればと思っています。家は小さい子供が居るので、
豆板醤やたかのつめが使えません。それでも美味しく作れるでしょうか？
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：料理人さん
料理初心者の私でもできる麻婆豆腐です。作り方も簡単です。
ひき肉（豚でも牛でも）３００グラム
グリーンオニオン １〜２本（みじんぎり）
豆腐 １丁（さいの目）
しょうが１かけとにんにく１かけのみじんぎり
A)
しょうゆ 大さじ３
酒（入れない場合、水で同量）大さじ１
砂糖 小さじ１
豆板醤 小さじ２
チキンスープの素 １キューブ
水 ３００CC
片栗粉 大さじ２
１、A）の材料を全てまぜておく
２、ごま油を入れたフライパンでひき肉、グリーンオニオン半量、しょうが、
にんにくを入れて炒める
３、２にA)をよく混ぜながら入れてとろみがでてきたら豆腐、残りのねぎをいれる
４、できあがり♪
目分量で料理するほどまだ料理に慣れてないので、きっかり分量はかって
やりました。このレシピはCookPadから頂戴しました。おいしいですよ♪
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
うちの作り方。 投稿者：学生さん
よそ様から見て美味しいかどうかは別として、夫がどこよりも旨い、と
言ってくれるので、頭に乗って書いてみます。(非常に大雑把ですので、
悪しからず）
材料
豆腐(絹でも木綿でも好きな方)・グリーンオニオン
生姜、にんにく(おろしたものをプラスティックのスプーンに半分ずつ)
ひき肉(豚でも牛でもお好きな方)・唐辛子のペースト(やはりスプーンに
半分ほど)
オイスターソース・醤油・砂糖少々・とろみように片栗粉
１・豆腐は適当な大きさに切ってレンジに１分ほど入れで、水気を切る
(うちの適当な大きさは将棋の駒程度です)
２・ひき肉をごま油でしょうがにんにくと一緒に炒める。
３・粗みじんに切ったグリーンオニオンを入れる。
４・私はここで味付けをします。オイスターソース、醤油
唐辛子のペーストを入れる。砂糖は隠し味で少し。
(うちは辛いのが好きなので結構唐辛子は入れます）
味は、かなり濃く付けます。水切りしても豆腐から水分が出ますし、片栗粉で
とろみを付けると味が薄く感じるようになりますので、濃い目でも大丈夫です。
５・豆腐を入れて、一煮立ちさせます。
６・最後に水溶きの片栗粉を入れて、さらに一煮立ち。
濁った片栗粉が透き通ったら、出来上がりです。
分量は、毎回適当なので、いくらぐらいとか、かけないのが実情です。
情けない・・・ただ、グリーンオニオンが多すぎると
あまり美味しくないです。(グリーンオニオンの味が強すぎて)
自分の感覚で、濃い！と思う程度で、やってみてください。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：マイマイさん
他の方のレシピに似ています。
自己流で、従来の味とは多少異なりますが、コクがあってとっても美味しいです。
目分量なので適当ですがお試しください。
1.生姜、にんにくのみじん切りを炒める
2.香りが出てきたらひき肉（ブタか合挽きが好き）を炒める
3.お肉に火が通ったら、味付け。
・塩少々・酒・醤油
・味噌（４人前でオタマに半分くらい、お好みで増やしてもＯＫ）
・ケチャップ（多分大匙２杯とか）
・豆板醤、あれば他に（コチジャンとか）
・七味唐辛子（あれば）を入れる
4.木綿豆腐（水切りは、箱の水を切る程度）をそのまま入れ、
オタマなどで適当にザクザク切る
5.お湯か水に溶いた鶏がらスープを材料が全部隠れない程度に入れる
6.ねぎのみじん切りたっぷり入れて、グツグツ煮立てる
7.ごま油を1回し入れて、水溶き片栗粉でとろみ（私は固めにとろみをつけます。サラサ
ラよりは少しドロドロっとする程度）をつける
お好みで他の野菜（にんじん、ピーマン、しいたけなどのみじん切り）
入れても美味しいですよ♪
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
|
|
|
|
|
| |
豆板醤、甜面醤、ブラックビーン 投稿者：おいしい〜です。 ( 05/10/10 13:04:37 )
友人の中国人のご主人からの直伝です。
これにちょっと砂糖とごま油を足して、マーボー春雨もおいしいですよ。
ブラックビーンはペースト状でにんにく入りの物が
豆板醤などと同じ棚においてあるものです。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
本格四川麻婆豆腐レシピ 投稿者：neo18 ( 05/10/10 16:56:14 )
本格的なレストランの四川麻婆豆腐の作り方です。2〜4人分
材料： 豚バラ肉120g 木綿豆腐(アメリカだと固めの絹ごし) 1丁
豆鼓(ブラックビーン)小さじ１ 甜麺醤大さじ1 豆板醤大さじ1
ニンニク１片 砂糖少々 鶏がらスープ300cc 老酒(紹興酒）大さじ1
しょうゆ大さじ１弱 ネギ白い部分1/3 片栗粉 花椒(山椒でも）
サラダ油でバラ挽肉を炒め、水洗いしてみじん切りにした豆鼓とニンニクを加え炒める。
甜麺ジャンと豆板醤と砂糖を加え挽肉が調味料を吸った感じになったら鶏がらスープを入
れる。
一度ゆでるかレンジに2分ほどかけて水分をきった豆腐を投入し弱火にします。
老酒、しょうゆを加えて豆腐がふっくらするまで２〜３分煮て味をしみこませます。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、色紙切りかみじん切りのネギを入れます。
強火にしてサラダ油大さじ１を加えてツヤをだし花椒をふって仕上げます。
近くにチャイニーズマーケットがあれば材料は簡単に手に入るので試してみてください。
花椒は四川麻婆豆腐にはかかせなくピリピリとした山椒をもっと刺激的にした感じです。
-☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
皆さんどうもありがとう〜〜！！ 投稿者：きゅうちゃん ( 05/10/10 23:48:10 )
mapodofuさん、私はこう作ってますさん、料理人さん、学生さん、
マイマイさん、おいしい〜ですさん、neo１８さん、どうもありがとう！！
レシピ全てプリントアウトさせていただきました！！
皆さんのレシピそれぞれ試してみようと思います！
mapodofuさん、火力大切ですよねぇ、とくに中華は・・・
私はなんかだらだら作ってた気がします＾＾；。
今度は強火でじゃじゃっとやってみます！
shinerさん、麻婆豆腐、簡単そうで難しいですよねぇ。
小さなお子さんがいらっしゃるなら辛味は少なめで
作った方がいいかも〜ですね。
それか大人用と子供用面倒ですが作りわけるか。
お互い皆さんアドバイスを生かして次回は美味しい麻婆豆腐
作れるといいですね！
neo１８さん、本場四川のレシピ！！
これは辛いの大好き、中華大好きな夫も喜びそうです！
ありがとうございます。
オイスターソースや、ケチャップの隠し味・・・
そしてお豆腐をした湯でする！！
私は思いつきもしませんでした！！
本当に勉強になりました〜。
次回はがんばります！！
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,582 |
v3.8.1β4
|
|
|
