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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 4:21 -
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ホイップをかたくしたい。 投稿者：くずれてる ( 06/05/17 03:07:03 )
ケーキを作ってみているのですが、どうしてもホイップクリームが
いまいちやわらかくて、ホールケーキの上のデコレーションをするとき
やわらかくて形がしっかりでません。何度か冷凍庫などにいれて
冷たくしてみているのですが・・・。何か他に良いアイディアがあれば
教えてください！よろしくお願いします。
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もっと混ぜて！ 投稿者：いちごのケーキ ( 06/05/17 03:27:29 )
Heavy creamですか？もし、そうであればもっと混ぜて下さい。しかし、混ぜすぎるとボソボソになりますので調整しながらね！私にも下さい。食べたーい！
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ヨーグルトかマスカルポーネチーズを混ぜてホイップ！(T/O) 投稿者：うらわざ ( 06/05/17 03:29:39 )
Title Only..
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Re:ホイップをかたくしたい。 投稿者：ブレッチェン子 ( 06/05/17 04:14:59 )
上でうらわざさんも仰っておられますすが、私もヨーグルトを混ぜるのをお勧めします。
３分の１くらいをヨーグルトにすると、固まりも良いですし、さっぱりした味になります。
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 6:23 -
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Re:ホイップをかたくしたい。 投稿者：らいらいら ( 06/05/17 04:58:03 )
ヨーグルトってすごく意外ですが本当に効くんですか？
しかも３分の１も！？
やはりローファットではダメでしょうね。
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今回は遅いかもしれませんが 投稿者：オドロオドロ ( 06/05/17 04:49:35 )
グラニュー糖でなくてConfectionerにするとよいと聞きました。
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ありがとうございます！ 投稿者：トピ主 ( 06/05/17 05:04:47 )
すっごく沢山のアイディア、ありがとうございます！
裏技など色々聞けてとっても助かります！最近ケーキ作りに目覚めて、
随分納得いくケーキが焼けるようになったのですが、飾りのホイップだけ
フニャフニャしていて困っていたところでした。
ヨーグルトはプレーンでないと駄目ですよね、当然。。。
うーん、お天気が悪いので買いに行こうかどうか検討中です。
他のいただいたアイディアもぜひ随時試してみたいと思います！
とっても出来上がりが楽しみです！ありがとうございました！！！
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 8:12 -
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先ほどはT/Oで失礼しました 投稿者：うらわざ ( 06/05/17 07:33:24 )
PCから離れて洗濯しようと思ってた所でトピを目にしたものですから。
ヨーグルト、プレーンでなくてもいいのですよ！
ブルーベリーとかストロベリー味のものを使うとほんのり色づいてきれいです。
ただしLaw-fatとかnon-fatではだめです。
マスカルポーネチーズを使う場合は脂肪分が多いので３分の１もいれなくて大丈夫です。
テーブルスプーン１〜２杯くらいかな？すみませんいつも適当なもので。
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パティシエママ
- 06/5/17(水) 14:38 -
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アメリカでは "Stabilized Whipped Cream" といって、フレーバーのついていない
ゼラチンをホイップクリームに混ぜて安定＆固くさせます。
このクリームならボーダーや簡単なデコレーションが可能ですよ。
1 cup Heavy Cream
1 tsp. Unflavored gelatin
1 tbsp. Cold Water
3 tbsp. Powdered sugar
1/2 tsp. Vanilla extract
大１の冷水に小１のゼラチンをふやかし、電子レンジで完全にゼラチンを溶かします。ゼラチンを冷ましている間にいつも通りのホイップクリームを作り、最後に
ゼラチンを少しずつ固めにホイップします。
ゼラチンが面倒なら、Michael'sなどで売っているPiping Gelを使えば、もっと簡単です。１カップのホイップクリームに対して、大２のPiping Gelを混ぜるだけです。
ケーキ作り楽しんでくださいね！
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v3.8.1β4
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