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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/6/4(日) 14:17 -
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デミグラソースで作ったビーフシューが水っぽくなってしまいました（涙） 投稿者：出身倉 ( 06/06/03 18:29:03 )
日本のレシピでビーフシチューを作ったのですが、水っぽくて全然日本の洋食屋さんで食べたモノと違います。
何を足せばもっとまろやかでこくのあるスープになるのでしょうか？
今のままではミネストローネみたいです。。。
スープの味自体はそう悪くはないですが。
ちなみに材料はこんな感じです。
お料理上手の奥さまお知恵を拝借させてください。
牛角切り１パック、じゃがいも大１個、玉ねぎ１個、人参小３本、いんげん１パック、生マッシュルーム１パック、ドミグラソース缶２００ｃｃ、赤ワイン２００ｃｃ、水５カップ、ローリエ１枚塩、こしょう適量
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煮詰める。でも、味がしっかりしてればとろみを付けなくていいです。(T/O) 投稿者：深川丼 ( 06/06/03 18:36:02 )
Title Only..
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小麦粉を少量入れて、煮詰めて見てはどうでしょう？ 投稿者：とろみがつきますよ。 ( 06/06/03 22:34:26 )
もしくはコーンスターチを入れてみるとか。
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Re:デミグラソースで作ったビーフシューが水っぽくなってしまいました（涙） 投稿者：とろりんこ ( 06/06/03 23:33:00 )
レシピどおりにやっても仕上がりが違うことってありますね。
たぶん、材料（お肉や野菜）に含まれる水分量などの違いだと思うのですが、
味付けに間違いがなければすぐ修正できますよ。
カレーでやる人がたまにいる方法ですが、
じゃがいもを生のまますりおろして加えて煮ると、自然なとろみが出ます。
上の方がおっしゃっている小麦粉、コーンスターチもとろみ成分ですが、
あとで加えると粉っぽさを消すのがたいへんなので、申し訳ないけれどお勧めしません。
どうしてもというならコーンスターチを倍量の水で溶いて
（中華などのとろみづけと同じです）入れましょう。粉のままはだめだと思います。
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ブールマニエ 投稿者：ポコ ( 06/06/04 00:55:09 )
小麦粉と室温くらいに半溶けしたバターを混ぜたブールマニエを作って、仕上げに少しずつシチューに加えていってみてください。コクととろみが同時について、おいしく仕上がりますよ〜。
ブールマニエの作り方が載ってます。（下段の方）
http://lepain.main.jp/sauce/roux_beurre.htm
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みなさま、ありがとうございます 投稿者：出身倉 ( 06/06/04 07:11:55 )
煮詰める、水溶きのコーンスターチ、小麦粉、摩り下ろしのじゃがいも、ブールマニエと色々あるんですね〜、勉強になりました。
今回は意外と簡単そうなのでブールマニエに挑戦してみようと思います。
日本の親戚の家でご馳走になったビーフシチューがやはり水っぽくて。。。（味は悪くないのです）
ああいう風にはしたくないな〜と思ったのですが、自分で作ったら結局同じよう
ななってしまいました（涙）
水の量を控えた方が良かったのかも？
市販のシチュールーはもったりしすぎる気がするし、洋食のプロはどうやってつくってるのかしら？
やはりコトコト三昼夜でしょうか？？
ありがとうございました！
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いどばた会議より
- 06/6/4(日) 22:43 -
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ポコさんへのお礼： デミグラソースで作ったビーフシューが水っぽく。。。（涙） 投稿者：出身倉 ( 06/06/04 19:30:00 )
ブールマニエ作って入れてみました！
超簡単でした。
シチューに入れたとき、小麦粉が揚げ玉のように表面に浮き出て一瞬不安になりましたが、
煮詰めたら上手く溶け出して、まろやかな旨みとこくが加わりました（あととろ味も♪）
洋食屋さんのビーフシチューにかなり近づいた気がします。
ビーフシチューだけでなく他のスープ＆シチューにも使えそうですね！
プリントして料理ファイルに保存しました。
ありがとう〜
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