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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議から
- 09/9/13(日) 19:45 -
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たまよさん： 2009年9月
タイトルとおりなのですがズッキーニの水っぽさがあまり好きではないのですが
水っぽく感じない料理の仕方をご存知でしたら教えてください。
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うちもこれ！さん
私はズッキーニ大好きなんですが、今一番好きな食べ方はサラダに入れることです。
スライサーで薄くスライスし少しの間水にさらし、
水を切ってドレッシングで食すだけです。
灰汁もないし食感が好きです。
余計に水っぽくなっちゃうのかしら？
でもサラダならみずみずしいほうがいいですよね？（笑）
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ズッキーニブレッドさん：
それはつまり、煮込みや炒め煮、オーブン調理のキャセロールなどで
びちょっと潰れそうなほど柔らかくなった状態と解釈してよいですか？
でしたら、約8mm厚くらいの輪切りで、10分以上調理しない
(僅かに半生加減を残す)ことを目安に調理されるとびちょっとせず、
少しぼりぼりっと歯ごたえのある仕上がりになりますよ。
（１ｃｍかそれ以上にすると、15分くらいまで延長できます。)
私も、ズッキーニは好きなのですが、びちょっと半透明に見えるほどに
火が通ったものは嫌いなので、ものすごく気をつけてます。
びちょっとするのが嫌いであれば、火を通す場合、薄切り厳禁です。
最低でも8mmは必要です。
それから、種部分(中央)が大きいと柔らかくなりやすいので、若いもの
(＝小さいもの)を選ぶと、種部分が小さいので硬めにしあげやすくなります。
また、輪切りのまま(いちょう切りになどしないで)扱えるレシピだと
溶けやすい中央種部分の側面が減るので、歯ごたえがさらに残せます。
その上で、炒め物、野菜のロースト、ピラフ風またはリゾット風ごはん
煮物(煮込みの最後に入れますが、案外味はしみます)
などに入れていますが、いつも美味しくぼりぼり食べてます。
お勧めは、ズッキーニ輪切り・トマト輪切りとチーズとの重ね焼き。
ズッキーニの片面に焼き目がつく程度に焼いたら横によけて、
トマトをフライパンに並べ、その上に、ズッキーニの焼いていない面を
上にして乗せたら(乗せている間にトマトに火が回る)、
そのトマトズッキーニペアをそれぞれひっくり返し
(ここでズッキーニの焼いてない面を焼く)、
上のトマトにチーズトッピングをして、溶けてきたら、あれば
パセリかオレガノ(マージョラムも美味しい)のみじん切りを振ってできあがりです。
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二度経験者さん： 二品ほど紹介
種の部分が水っぽいので縦切りにして種をくりぬき
ボート型にして、網の上に裏返しにしてオーブンで軽く火を通す。
凹状の所へトマトソース（又はひき肉入り）とチーズをのっけて
再度オーブンに入れる。
端っこは固いので輪切り。各2,3枚（約7ｍｍ）
残りは縦4本にして3-4ｃｍ位の長さに揃える。
フライパンにニンニクとオリーブオイルで香りを出し、ニンニクは取り出す。
強火にして一気にズッキーニの面を焼く（焦げ目付くまで放置）。
塩コショウして最後に酢を少々振りかける。
時間が経つと水が出てしまうので、早めに食べて下さい
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皆さん有難うございました たまよさん
色々な方法があるんですね、今晩試してみたいと思います。
ズッキーニはやはりぽりぽりと食べたいですよね。
本当に有難うございました。
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