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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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パウンドケーキの・・・というのが、私のとり違いでなければ私もたまにやってしまうのですが。
理由には自信がありませんが、私の場合「今日は２時発酵が長すぎたかな」というときに決まってこういう感じに仕上がります。
気泡が大きくないですか？なんていうのかな。フレンチクルーラーの気泡をもっと小さくしたかんじというか。
言葉では説明するのは難しいですね。(苦笑）
よく、レシピに２次発酵も２倍になるくらいとかって書いてますが、私は２倍まで待ったらこういう結果になりやすい気がします。
大体は１．５倍くらいで焼き始めてます。
もう一ついつもしているのは、レシピよりも少し大目の水加減でしていることです。ネトネトしすぎない手前くらいのやわらかい生地で作ったら、ふわふわは１日は持続しますが、３日は無理だなあ・・・。
お友達、かなりお上手なんじゃないですか？日本のパン屋さん(庶民的な普通のベーカリー）で買っても３日経ったら温めないとフワフワ感はなくなってしまいますよね。
２次発酵は、少なすぎても重く目が詰まったような仕上がりになるそうなので、目が詰まりすぎている場合だったら２次発酵が足りなかったという可能性もあるかも知れませんね。
どこかの本で読んだことがあるのですが、牛乳とか卵の白身(間違えてたら、どなたかフォローお願いします）を入れたら生地が固くなるというのを見たことがあるのですが。
油分はそれ以外の生地を捏ねてまとまってから入れたほうがいいともありました。
次はおいしいパンが出来るといいですね。
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ドルチェさん、お返事ありがとうございます。
結局あれから試行錯誤の末、なんとなーく解決の方向に。
>２次発酵は、少なすぎても重く目が詰まったような仕上がりになるそうなので、目が詰まりすぎている場合だったら２次発酵が足りなかったという可能性もあるかも知れませんね。
パウンドケーキのような・・・という言い方以外に、
私のパンの場合は、「目がつまった重いパン」という表現もあったようで
（パンレシピの本で発見）それでいろいろと調べてみると、
ご指摘のとおりどうやら発酵時間と乾燥に問題があったようです。
私の場合、ドルチェさんと反対で発酵しなさすぎだったみたい。
キッチンの温度が少し低いのか、レシピのとおりにすると目がつまって
重いパンになってたみたいで、発酵時間を長くしてみるとちゃんとした
パンができました。
でも１度ドルチェさんのように時間を置きすぎてしまい、同じように
なったこともありましたのでドルチェさんの表現もすごくわかります。
発酵の難しさを実感しました・・・・（しみじみ）。
乾燥してしまうような状態で（ラップのみ）発酵をしていたので、今は
ラップ＋キャンバス地の布をまいて、オーブンに入れ、熱湯も一緒に
入れるようにしてみました。
これも水を多めに・・・のドルチェさんの技（？）が同じ効果をするのかな？
と納得しました。
>お友達、かなりお上手なんじゃないですか？
そうなのでしょうねぇ〜。友達に伝えます＾＾喜ぶと思います。
>次はおいしいパンが出来るといいですね。
はい〜、がんばりまっす。
これから夏になるのでまた発酵の温度で悩むかもしれないけど、
やっぱりおいしいパン食べたいですもんね〜。
どうもありがとうございました♪
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