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マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ方は? ツナ 17/9/25(月) 1:27
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... 鉄火 17/9/25(月) 1:37
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... すじ 17/9/25(月) 1:47
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... すじ 17/9/25(月) 2:11
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... 丼食べたいな 17/9/25(月) 2:00
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... Mac 17/9/25(月) 2:26
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... ガーデン 17/9/25(月) 6:57
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... 丼食べたいな 17/9/25(月) 8:33
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... しっとこ 17/9/26(火) 9:55
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... 17/9/25(月) 10:38
Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ... ツナ 17/9/26(火) 9:12

マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食べ...
 ツナ  - 17/9/25(月) 1:27 -
  
寿司用の冷凍マグロを買ったのですが、冷凍の状態では一面綺麗なピンクだと思ったのに解凍してみたら全体に筋だらけでした。

筋はかなり強くて包丁でも簡単には切れないくらいです。

刺身で食べようと思ったのですがちょっと無理そうです。また筋を取ろうと思ったのですが半分くらいの部位では筋と筋の幅が狭くてなかなか難しい&面倒そうです。

車で4時間先の仕事先でたまたま通りかかった人気の魚屋さんで買ったので返品や交換してもらうことは出来ないのです。

お料理上手な方、こういうマグロの一番良い食べ方って何かあったら教えて頂きたいです。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 鉄火  - 17/9/25(月) 1:37 -
  
中西部に住んでいますが、たまに贅沢して買った刺身用のツナがそんな状態のときがあります。がっかりですよね。

私は「鉄火丼」にして食べます。ネギトロのようなものですがお試し下さい。

1−マグロをぶつ切りにする。筋の部分は包丁で魚の皮をはぐような感じで身から切り離します。

2−タッパーウェアにマグロ、醤油、みりんを入れて半日ほど寝かす。マグロに脂が全然のってない場合は、ここでごま油+マヨネーズを加えます。

3−酢飯を作って丼を準備

4−アボカドをサイコロに切って、食べる前にマグロ漬けに混ぜます。

5−酢飯の上に海苔を手でちぎったものをたくさんかけて(私は味付け海苔が好き)その上にたっぷりマグロ+アボカドをかけます。もちろん余ったタレも一緒に。
お好みで山葵やゴマ、千切りした紫蘇などを上にかけていただきます。

質のそれほど良くないマグロでも、漬けにするとなかなかいけるので私は魚が食べたくなるとけっこう頻繁に作ってます。
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Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 すじ  - 17/9/25(月) 1:47 -
  
スジは加熱すればやわらかくなります。フライパンで玉ねぎニンニクなどと一緒にいためれば美味しくいただけます。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 丼食べたいな  - 17/9/25(月) 2:00 -
  
あ〜、わかります、わかります、あの切れない筋。

私ならフードプロセッサーにかけちゃいます。
これにネギを混ぜてネギトロか、Sriracha sauceとゴマ油を少し入れ、スパイシーツナにして、巻物の具にしてもいいし、丼ぶりにして食べてもいいし。
他の刺身もあれば、Poke Bowlもいいね!

あと、昔5時夢のやっつけ飯で作った「まぐろコロッケ」をマツコが美味しいと言っていて私も試しましたが、なかなか美味しかったですよ。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1050008508/
こんな感じの。
これなら筋もあんまり気にならないと思う。(揚げ物面倒ですけどね)

フードプロセッサーありますか?
小さなFPでも十分だと思います。(なければAlbertson'sとかでも$10くらいで売ってます)
私は大小FPありますが、小のFPは使用頻度が多いのでおススメですよ〜。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 すじ  - 17/9/25(月) 2:11 -
  
ちなみにスジはコラーゲンなのでお肌にもいいです。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 Mac  - 17/9/25(月) 2:26 -
  
マグロをまな板に乗せカレーで使う大きなスプーンで身をこそぐ。これで筋だけ取れます。
キュウリを添えて酢飯の上に乗せるだけ。お好みでわさび醤油で食べても美味しいです。
また鉄火巻きにしてもいいです。
マグロの漬けにするなら、
酒おおさじ1、醤油おおさじ1を小鍋に入れて沸騰させたら常温に冷ます。
ビニール袋にタレとマグロの柵を入れて空気を抜いて軽くもんで一晩寝かす。
そしてスプーンで身をこそぐ。あとは上記と同じ方法でお食べ下さい。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 ガーデン  - 17/9/25(月) 6:57 -
  
刺身グレードのものなら断然生で頂きたいですよね。

私はPokiが好きでよく作ります。
ネギと胡麻油が手に入ればあとは適当に好きなものを
加えて出来上がりです。

あとはスパイシーツナを作って手巻きにしたり...納豆や
刻んだタクワン(ピクルスとも合います)と和えたり
しています。

もしよかったらお試しください。


▼ツナさん:
>寿司用の冷凍マグロを買ったのですが、冷凍の状態では一面綺麗なピンクだと思ったのに解凍してみたら全体に筋だらけでした。
>
>筋はかなり強くて包丁でも簡単には切れないくらいです。
>
>刺身で食べようと思ったのですがちょっと無理そうです。また筋を取ろうと思ったのですが半分くらいの部位では筋と筋の幅が狭くてなかなか難しい&面倒そうです。
>
>車で4時間先の仕事先でたまたま通りかかった人気の魚屋さんで買ったので返品や交換してもらうことは出来ないのです。
>
>お料理上手な方、こういうマグロの一番良い食べ方って何かあったら教えて頂きたいです。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 丼食べたいな  - 17/9/25(月) 8:33 -
  
▼ガーデンさん:

>私はPokiが好きでよく作ります。

ごめん、PokiじゃなくてPokeだよね?
私もPoke好きです。美味しいよね!
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
   - 17/9/25(月) 10:38 -
  
筋のマグロで思い出しましたが、日本のアメ横で威勢のいいお兄ちゃんが売っていたマグロの筋はすごかった。“中トロ4000円が今なら1000円!!、持ってけ泥棒!!”と言って売っています。初めから危ない雰囲気はあったのですが他に買う人もいたのでクジ引きのつもりで買いました。
その筋の凄いこと、凍っているうちはピンクなのですが解凍して刺身に引く時に筋だらけ。
後で詳しい人に聞いたら大西洋やインド洋の遠洋マグロはどうしても筋の入る部分が出る。捨てたり、業務用にばらしてしまうんだそうで。マグロの筋は熱を加えてもなかなか柔らかくならない、ましてやアメ横の“1000円マグロ”はその筋で有名だそうで。

きっと、トピ主さんの買ったマグロはそうだったのでしょう。マグロだけは掘り出し物は無いようで。
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<sage>

Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 ツナ  - 17/9/26(火) 9:12 -
  
レス下さった皆さん、色々なアイディアをありがとうございます。
まとめてのお礼で失礼いたします。

半分は筋と筋の感覚が大きいので何とか身だけとってミンチにしたいと思います。フードプロセサーはなぜか大中小あるので。かなり大きいのでアイディア頂いたように漬けにしたりスパイシーにしたりごま油を混ぜたりして飽きないように少しづつ味を変えて食べたいと思います。

後の半分は筋の幅が狭すぎて身を取り出すのは無理だと思うのでこれは加熱して食べたいと思います。多分コラーゲン必要なので・・・

どうもありがとうございました。
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Re:マグロを買いましたけど筋だらけでした。良い食...
 しっとこ  - 17/9/26(火) 9:55 -
  
ついでに、あれはポキじゃなくて、ポケと読みます。
酒をサーキーと読むようなも間違いです。
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