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【9992】クラム缶 clam (ハマグリ・アサリ・シジミの缶詰)
 井戸端会議から転載 WEB  - 15/4/11(土) 14:33 -
  
クラム缶は、ハマグリやシジミの缶詰です。
   クラム缶  ハマグリ、アサリ  clam can
         アサリ・シジミ   baby clam can


クラム缶の種類(調理法で分けてある)
・ ホール  whole そのまま
・ チャンク chunks, chunky  ぶつ切り(やや大きめに切った)
・ ミンスト minced  みじん切り(小さく切った)


クラムチャウダーに使うには、私の場合だと、MINCED みじん切りを使います。


<クラム缶を使った料理>
クラム・チャウダー
> 「ぱたのうち」の「料理とレシピ集」の題名を「クラム」で検索しました。

http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%83N%83%89%83%80&way=0&target=subject&view=0&id=recipe&cmd=src&x=34&y=8

キーワードで検索したのは「題名」だけですので「全体」を検索すれば
もっとたくさん出てきます。


* アメリカのクラムチャウダーのレシピは、伝統的なレシピであるほど
バター、生クリームの使用量が莫大で、健康が気にかかるので
自分で勝手に変えたレシピを使っています。

アメリカ人の肥満、心臓バイパス手術の多さは、過剰なバター類や
肉類、高カロリーをとる事からきているので。


材料:
  玉ねぎーーみじん切り。油で炒める。
  小麦粉ーー小麦粉を加え、数分間、練りながら炒める。    
  クッキングオイル 
  ブロス(broth)ーー炒めた小麦粉+油のミックスをのばす。
  ガーリックーー1粒。始めに、切り口で、鍋底をこすっておく。
  ジャガイモーーサイコロに切って茹で、茹で汁も使う。
  クラム缶(みじん切り)
  ミルク
  時にニンジン(1/4本ほど。みじん切りし下茹で)を入れて
  味の補正ーー旨みを加える事もありました。


(*)ブロス chicken broth
  手作りのブロスは手間・時間がかかるので、市販を使っています。

  できたらNatural、Organic, などが書かれた銘柄のチキン・ブロスを
  高級自然食スーパーで買います。


<食の安全>
  他の物は普通のスーパーで買いますが、魚介類、肉、卵、ミルクは
  できるだけ、高級スーパーで買うようにしています。

  牛乳製品(ヨーグルト、チーズ、バター)もオーガニックと
  明記した銘柄を。


(*)
貝類は、砂地の中にもぐりこんで住んだり、海底・地表上に居るので
汚染に影響されやすい魚介類です。


ニュースにいつも注意を払いながら、産地には気をつけています(1)


WHOLE FOOD など少々、高級な自然食スーパーの仕入れ係(buyer)は
一般のスーパーの仕入れ係より、知識が豊富で、ニュースにも
目を配っていると考えられるので、たぶん安全な品を買い付けていると
考えられるからです。


貝類の他、近海の海底に住む魚介類全部は、同じ注意が要ると思います。
海底に住む魚介類を総称して、bottom fish と英語では言うそうです。
* 貝類 (ハマグリ、アサリ、シジミ、カキ など)
* カニ・エビ
* 海底ちかくに住む魚類・軟体類==ヒラメ、カレイ、タコ
ほか


日本で最近(2015春)、ノロウィルスでの食中毒で、居酒屋/ファミレス/
焼肉店などの客が被害にあった、というニュースもある。


下水処理が進んでいない地域で、ノロ・ウィルスに感染した二枚貝を
取って、感染が広がっているのでは、という説もある。

>「ノロウイルスは摂氏85度、1分間以上の熱消毒でも死滅する ...」と
あるので、生の貝類を食べないこと。
クラムチャウダーでは、2分ぐらいは高温で煮続けると良いかも。

引用なし
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