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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 05/11/28(月) 3:32 -
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双子の母さんへ、ふりかけ楽しんでます 投稿者：之は美味い ( 05/11/27 08:57:38 )
数ヶ月前に教えていただいたダイコンの葉（またはカブの葉）を利用して作る
ふりかけ、とっても気に入り、好みの定番料理として時々楽しんでいます。
カブでも作ったのですが私の場合はダイコンの方が好きです。
ダイコンのくせのある葉っぱの味と濃い目の味付けがぴったりでとても
おいしく感じます。
最初は二度ほどはご飯と別にして食べていたのですが最近のお気に入りは
どんぶりに暖かい炊き立てのご飯を盛り、その上にそぼろご飯のようにたっぷり
かけて吸い物と漬物と共にどんぶり定食のようにいただいています。
ダイコンを買った時のおまけのご馳走（extra treat）としてとても楽しんで
いますのでご報告をさせていただきました。
下に小さな贅沢のいうスレがあるのでそちらに書こうかと迷ったのですが
他の方のスレに便乗するのも悪いかなと思い別スレにしました。
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▽ そのトピ見逃してしまいました。 投稿者：しゃかしゃか ( 05/11/27 08:58:52 )
もしよかったらレシピ、教えていただけないでしょうか？
読んでいるだけで、とっても美味しそうです。
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▽ Re:レシピ 投稿者：之は美味い ( 05/11/27 10:20:29 )
ダイコンの葉っぱを軽くゆでた後、水分を絞りみじん切りにします。
油揚げ豆腐も軽く湯に通したあとみじん切りにします。
フライパンの油が熱くなったら両方を水分を飛ばすようにしていため、
醤油、酒、みりんと一味or七味唐辛子で味付けします。
味がよく付いたらごま油をからめます。
最後に鰹節を一つまみふりかけてからめます。
ホカホカのご飯の上にそぼろご飯のようにかけて出来上がりです。
昨晩はこれにサトイモとダイコンの味噌汁と共にいただきました。
と〜っても美味しかったです。
双子の母さんのお母様からの伝授だそうです。感謝！
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いどばた会議より
- 07/12/12(水) 0:56 -
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大根の葉のした処理
どうやって処理しますか？ - 07/12/11(火) 9:54 -
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引用なし
パスワード
おいしそうな肉まんのレシピを見つけたのですが、材料に大根の葉も入っていました。 レシピには大根の処理までは書かれていなくて、今まで大根の葉を使った料理は自分でした事もないので、どう下処理をして材料（豚ひく肉のアン）のかが今一、わかりません。
茹でてアク（ってありますよね？）を抜くのか、塩もみでいいのか…？ どなたか良いアイディアがあれば是非アドバイスをください。 寒い日に肉まんをを家族に食べさせたいと思うので。 よろしくおねがいします。
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私は
栄養価が高い - 07/12/11(火) 9:59 -
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引用なし
パスワード
大根葉と大根のお漬物をつくるときは
軽く沸騰したお湯に大根葉をくぐらせます。
なので大根葉を切らないでそのままお湯にくぐらせれば
いいと思います、そのあと、水気をしぼって
細かくきざんだらいいと思います。
きれいな緑色にさと変わった瞬間に
お湯からすぐ引き上げてください、煮ないでください。
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なんとラッキーな！
探しています - 07/12/11(火) 11:11 -
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引用なし
パスワード
葉っぱがついた大根を丁度探していたのですが、大根は売っていても葉つきは見つかりませんでした（悲）
調理方法ですが、葉っぱには水分も多いので、細かく刻んで、フライパンで炒めながら、お酒で水分を散らします。そこに塩と醤油を少しずつ入れると、良いですよ。フライパンで炒めると5分の1くらいの量に減ってしまいます。
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IKEAの中華鍋
California - 07/12/11(火) 11:17 -
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引用なし
パスワード
さっと湯通しするのかもしれません。私が餃子を作る時は白菜をさっとゆでます。芯と葉を分けて、テフロン製のIKEAの中華鍋にわかしたお湯に通します。
野菜を下茹でするのに中華鍋は便利です。口が広いからよく見えるし、切らなくていいし。アスパラも中華鍋で茹でてます。
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Re:大根の葉のした処理
私は - 07/12/11(火) 11:37 -
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引用なし
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毎度だいこんの葉が手に入る時は、軽く塩をふって少し優しくモミモミしたら、さっと湯通しして色んな用途で使います。
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Re:なんとラッキーな！
がってん - 07/12/11(火) 12:04 -
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引用なし
パスワード
▼探していますさん：
>葉っぱがついた大根を丁度探していたのですが、大根は売っていても葉つきは見つかりませんでした（悲）
お店の人に葉が欲しいと言ったらもらえましたよ。
一度聞いてみてはいかがでしょうか。
でも！ 次にお店行ったら 大根の葉が¢５０で売られてました・・・
しなびて山盛りに売られている大根の葉を見るとお金を払う気がせず買ってません。
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Re:大根の葉の下処理
NEW どうやって処理しますか？ - 07/12/11(火) 14:01 -
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引用なし
パスワード
皆さん、レスをどうもありがとうございました。 大根の葉っていろいろ活用方法があるんですね。 お弁当の一品にもできそうで嬉しいです。
塩もみ、茹での二通りがある事も分かったし、そんなに茹でなくてもOKっていうのも分かりましたし、葉の部分にも水分が沢山あるんですねー。
ふむふむ、肉のアンに程よい水分が加わってGoodかもってわくわくしてきました。
皆さんのアドバイスを受けて、明日肉まん作りを頑張りますね。
ありがとうございました。
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いどばた会議から
- 09/9/28(月) 16:04 -
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いどばた会議
- 09/9/29(火) 7:41 -
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