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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 16/10/19(水) 9:03 -
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骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
テントウムシ - 16/10/13(木) 11:14 -
冷凍してある肉を上手に解凍するのが大変なので
このまま圧力鍋で煮てしまおうと思うのですが
骨つきのままゆでると、かなりアクが出て泡だらけになりそうな気がします。
お料理上手な方、こういう場合はどうしたらよいですか？
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
鳥 - 16/10/13(木) 13:58 -
蓋をする前に煮立て
最初にアクを取って蓋をし圧をかけます。
煮上がって蓋をあけると、またアクが出ている場合もありますが
そのときまた取れば大丈夫です。
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
その前に - 16/10/13(木) 16:10 -
ステーキ肉って肉によっては圧力鍋で調理しちゃうと単に固くなっちゃいますよ？
どんな肉でも煮込めば柔らかくなるわけじゃないので、さっと焼く用のステーキ肉や脂身の少ないステーキ肉などを圧力鍋で煮るとどんどん固くなります。
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
テントウムシ - 16/10/13(木) 16:43 -
レスをいただきありがとうございます。
肉は、約２.5センチほどの厚さがあります。
USDAチョイスのNY Strip Steak with bonesで
なるべく脂身がほどよく混ざってる感じのところを買ってきました。
以前同じ肉を焼いた時に、中央まで火を通すのにかなり時間がかかり、
結局焼きすぎでドライになってしまいました。
（本当は血が出るような生焼けが苦手なので、ミディアムウェル程度にしたかった）
なので、どうせ解凍も焼くのもドヘタなので、いっそのこと煮た方がマシかと思ったのですが。
この肉だと、圧力鍋で硬くなりますか？
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
鳥 - 16/10/13(木) 17:15 -
ご心配でしたら、たまねぎで軽くマリネして
ひたひたのお水を入れて煮込めば間違いなく柔らかくなります。
果物を入れる方法もありますが、
柔らかくなりすぎてバラけることもあります。
Re:解凍ー＞常温ー＞焼くー＞保温ー＞食べる
もったいない - 16/10/13(木) 23:46 -
ステーキ肉なら、ステーキとして、私なら焼きます。
【簡単な順序は】
1. 解凍
2. 常温にする （重要）
3. 焼く
4. 放置 （重要）
食べる。
【各ステップの説明つき】
・解凍するのが面倒、と言うことですが。
まず冷蔵庫に移して、（肉の厚さによりますが）24時間ほど、
（冷蔵庫の中に） 置きっぱなしで、５〜６時間ごとに、様子をみます。
端を持って少し上げると、反り返るなら．解凍できた。
（解凍時間が少し長くても、魚と違って牛肉は腐り方が非常に遅い）
・さらに【冷蔵庫から出して、室温で】２〜３時間ぐらい置き
肉の中央部まで、すっかり室温になるまで待ちます。
・肉の全体に塩コショウをし手ですり込みます。
・肉の何カ所かに包丁の先で切れ目を入れて、
ニンニクを、その穴に詰めます。
（ニンニクは「みじん切り、摩り下ろし、細かい細切り」のどれかに
しておく）
・ニンニクを入れたら30分〜１時間、室温に置きます。（重要）
（その上にビニール･ラップかアルミフォイルをかけておくのも良い）
・【温めた】フライパンに、サラダ油を小匙１入れて【中低温】で
ステーキを焼きます。肉を置いたら、動かさずに【2分】、
そのままです。薄めのキツネ色にします。
ひっくり返して、もう片面も【2分】焼きます。
肉の形によって、焼く面がまだあるなら、その面も下にして
フライパンで【2分】焼き、肉汁を閉じ込めます。
・中央部が少し赤いままです（ミディアム･レア）
・アルミフォイルで全体を包み、さらに清潔なバスタオルなどで包み
保温し、そのまま20分〜30分、室温に置きます。
（肉を切っても肉汁が流れ出なくなる効果がある。重要）
・肉に添える物（調味のため、塩だけでも代用できるかも？）
Ａ．室温にし柔らかくしたバターにワサビを混ぜた物か、
Ｂ．フライパンに残った肉汁に、醤油・だし（または水)・みりん等を混ぜ
少し煮詰めて、Au jus オージュー(?)とするか、
Ｃ．煮詰める前のＢに、玉ねぎ（半個）をすりおろした物を入れて
2分以上、煮詰めた物を添えても良い。
蛇足：
ステーキでなく分厚いロースト・ビーフの場合、焼いた後、
肉の温度計を肉の中央に刺して、全体をアルミフォイルで包み
肉の温度計の表示板がアルミフォイルの外に出るようにします。
予熱しておいたオーブンに入れて30分〜45分ぐらい？。
または肉の温度計がミディアムを指したら取り出して、
全体を清潔なバスタオルで包み保温します。
1時間（？）ぐらいか、肉温度計が常温を指したら取り出します。
（この場合の余熱は：一度、華氏200度に温めたオーブンの火を消して、
肉を入れます）。
ミート･サーモミター meat thermometer
フライパンではなく、アルミフォイルに溜まった肉汁を使って
オージュー Au jus（？）を作るのが私は好きです。
オージュー Au jusって自分勝手に読んでいます.
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
冷蔵庫で！ - 16/10/14(金) 1:09 -
冷凍のお肉は冷蔵庫に入れておくと上手に解凍されますよ。
お肉の厚さによるけど2日くらいで解凍されます。
勿体無いからステーキで食べて下さい！ 笑
Re:骨付きのステーキ肉を圧力鍋で
もう遅い - 16/10/18(火) 8:08 -
冷凍のまま焼いても普通に美味しいステーキが出来ますよ。
圧力鍋より簡単で美味しい。
オマハステーキとか、冷凍のままオーブンで焼くようにと書かれてます。
友達はBBQグリルで普通に冷凍ステーキを焼いてます。
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