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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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御簾（みす）を揚げ
- 09/1/3(土) 12:43 -
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今年は、小エビ＋卵で伊達巻を作りました。
以前に読んだ料理本の指示のように
割り箸５本を使って、
巻き寿司用の巻きス（簾）と併用してみました。
見た感じもとても良く、荒簾は必要無いと思いました。
小エビ＋卵＋調味料をミキサーに入れて混ぜる
（混ぜすぎは空気がたくさん入ってしまい、スフレのように
膨らむので、良く混ざったらそれ以上はあまり混ぜない）
オーブンを350度に余熱し、薄く油を引いた天パン（バット）に
流し込んで20分程度焼く。
狐色の焦げ目がついたら取り出し、熱いうちに巻く。
ラップ剤を敷き、割り箸５本を等間隔に並べ、
その上に巻き簾（水に10分ほど浸しておく）を置き
焼きあがった卵を乗せて、
隙間ができないように、巻き簾でいったん巻きます。
棒状の巻き簾をラップ剤の上に転がしながら、割り箸＋ラップ剤を
巻きつけます。
割り箸が等間隔になっているのを確認し、ラップ剤で
きっちりかばーします（しっとりとさせる為だそうです）
ラップ剤の上から、数本のゴム輪で強くしっかり止め、
室温で冷やします。
本日使う分だけ切り取り、残りは冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で３〜４日は保存できるそうです。
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おぉ〜割り箸を使うというのは、いいアイディアですねぇ。
思いつかなかった。有難うございます。
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v3.8.1β4
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- 09/1/6(火) 15:24 -